新石器革命により、人類の生活様式の最初の根本的な変革が起こり、遊牧生活から定住生活へ、そして収集経済（狩猟、漁業、採集）から生産者（農業と畜産）へ移行します。農業と畜産の発展により、最初の安定した人口密集地の発展と、共同体生活を可能にする構造物の建設が可能になりました。この農業革命には、動植物の世界の「家畜化」に加えて、人間の消費に適応させるための種の操作が伴います。実際、私たちが八百屋やスーパーマーケットで買う果物や野菜は、私たちの先祖が数千年前に育てたものとほとんど変わりません。
たとえば、野生のバナナは 7,000 年前にパプア ニューギニアで初めて栽培され、中には大きくて硬い種子が含まれており、色は現在よりもはるかに緑色でした。現在、バナナは遺伝子操作されており、その結果、種子が見えず、味が良く、栄養価が高く、より印象的な色の果物が誕生しました。
アフリカが起源のスイカは、1600 年以降に一般的な食べ物になりました。当時のスイカの姿は現在とは大きく異なりました。中身は緑色で、大きな種が入っていました。今日のスイカは、より新鮮でジューシーに見え、中身は赤くなっています。
野菜の分野で、形や色の点で最も進化したのはナスです。そして、その歴史を通じて、それらは白、青、水色、紫、黄色であったということです。最初のものは中国やアフリカで栽培されており、さらにトゲがありました。そして、この作物は少しずつトゲを取り除き、スーパーで見かけるような大きな紫色の野菜に変わりました。
私たちが八百屋で見かける黄色くてジューシーなトウモロコシは、紀元前 7,000 年に初めて栽培された、見た目はほとんど食用にならない緑色で乾燥した植物とはほとんど関係がありません。トウモロコシの栽培化は、中央アメリカの住民、おそらくマヤ人によってテオシントから始まりました（前の写真です）。穂軸についたさまざまな穀物はすでにヨーロッパに持ち込まれており、ペラグラと呼ばれる病気の原因となっていたため、その栽培と消費を適応させる必要がありました。
もっと過激な例としては、ニンジンです。最初に知られているものは、10 世紀にペルシャと小アジアで栽培されました。本来は紫か白で、根が細く二股に分かれているはずですが、時間が経つと紫色の色素が抜けて黄色に変わってしまいます。人間はこの細くて白い根を加工し、遺伝子的および化学的変化を通じて、今日の大きなオレンジ色のニンジンに変えました。
したがって、次に誰かが遺伝子組み換え食品を食べるべきではないと言ったら、私たちはすでにそうしていると言えるでしょう。