インドのデザートは常にユニークな体験です。ほとんどの文化では、デザートは通常甘い食事の仕上げです。しかし、インドではスイーツはデザートだけではありません。実際、それらはインド人にとって快適な食べ物です。ベンガル東部のお菓子なら、ぜひ試してみてください。ベンガル地方のお菓子は最もユニークなデザートの一つだからです。
ベンガルのお菓子についての短い物語
ベンガル料理におけるお菓子の顕著な存在は、西ベンガルの歴史を通じて注目されます。実際、古代ベンガルは「ガウダ バンガ」として広く知られるようになりました。この名前は、この地域で栽培される糖蜜の「グル」という用語に由来すると考えられています。
「チャナ」またはカッテージチーズを使用する習慣は、植民地侵略後に普及しました。以前のベンガル菓子は、主にジャガリーまたは糖蜜とココナッツから作られていました。また、主に砂糖の塊から作られる「モンダ」や、神への捧げ物として使用され、後に現代では「プラサド」として使用される「バタシャ」などのお菓子にも精製砂糖が使用されました。
米粉から作られた「ピテ」や、ココナッツや砂糖を詰めたジャガリーなどの伝統的な珍味は、「チャナ」が味覚を征服する前に人気がありました。それとは別に、牛乳、米、ジャガリーまたは砂糖で伝統的に作られる「パイエシュ」、「ナドゥ」、「モヤ」、そして古代ベンガルで人気のある「タクティ」がありました。また、「ホヤ」と「キール」（それぞれ乳固形物とコンデンスミルクを意味します）で作られたお菓子もいくつかあります。
ベンガルのさまざまな種類のお菓子
ベンガルのお菓子は種類も豊富で、どれも個性的な味わいです。これらの中には牛乳から作られるものもあれば、砂糖シロップに浸して作られるものもあります。これらのお菓子を作るのに使用される材料は通常非常に似ていて限られていますが、これらのお菓子のほとんどはそれ自体が際立っています。
シュガーシロップに浸したもの
ベンガルの象徴的なお菓子のほとんどは、地元で「チャシュニ」として知られる砂糖の粘着性のあるシロップに浸されています。ロショゴラなどの人気のお菓子もこのタイプのお菓子のひとつです。
ロショゴラ
ベンガルのお菓子の中で最も有名なものの一つがロショゴラです。チャナを砂糖シロップに浸して作った、柔らかくて丸いお菓子です。伝統的には非常に特別な味ですが、現在、この伝統的なお菓子にはいくつかのフレーバーがあります。これまでに紹介された中で最高のフレーバーの 1 つは、ジャガリーから作られたシロップに浸したノーレン グレール ロショゴラです。
ラージボグ
ラージボグは、人気のあるロショゴラのいとこです。それは同様の方法で作られています - chhanaから。ただし、真ん中にはドライフルーツ、サフラン、カルダモンなどの餡が入っています。
マルプア
マルプアは伝統的なベンガルのミニチュアパンケーキと言えます。小麦粉、砂糖、ココナッツなどを原料としたシロップ漬けのお菓子です。砂糖シロップに浸す前に揚げます。
パントゥア
パントゥアは、ミルク、セモリナ粉、ギー、ホヤ、砂糖をシロップに浸したおいしい組み合わせです。これは有名なグラブ・ジャムンのベンガル語バージョンです。
ジリピ
有名なインド料理ジャレビはベンガル語でジリピと呼ばれます。円形に並べた生地を油で揚げ、シロップに浸して熱々でお召し上がりいただけます。冷めても美味しいですが、温かいジリピは地上の天国のほんの一部にすぎません。
チェナール ジリピ
このかわい子ちゃんは本物のジャレビのトライデントのようなものです。チェナール・ジリピは、チェンナ、ホヤ、小麦粉から作られたお菓子です。スパイラルはジリピによく似ていますが、新しくておいしい味です。
アムリティ
アムリティはインドのジャレビに対するベンガルの答えです。この本格的なベンガルのお菓子はジャレビに似ています。作業は、エッジの周りに装飾的なカールを持つスパイラルで行われます。これは、粉砕したダル、砂糖、カルダモンの混合物から作られ、ギーで揚げて、後でシロップに浸します。
ランチャ
ランチャはインド東部でよく食べられるお菓子です。小麦粉とホヤから作られたこのお菓子は、揚げてシロップに浸して作ります。
チョムチョム
小麦粉、ココナッツ、クリーム、砂糖、サフランから作られたチョムチョムは、本当に楽しい体験です。このお菓子は一般に楕円形で、茶色がかった色をしていることがよくあります。種類もサービスも豊富です。鮮やかな色のものもあれば、マワやココナッツフレークを添えたものもあります。
ミヒダナ
ミヒダナを適切な方法で説明すると、有名なインドのブーンディの従兄弟であると言えます。ミヒダナは、粉末の米、小麦粉、サフランで作られています。これらを水で混ぜ、ザル状のお玉に流し入れて揚げます。きちんと揚げた後、砂糖シロップに浸し、余分なシロップを取り除くために水を切ります。
サル バジャ
Sar Bhaja または Shor Bhaja は、ミルククリームを揚げて作ったお菓子です。レシピは少し複雑かもしれませんが、それだけの価値のある結果が得られます。
サープリア
これは、クリームミルクを何層にも重ねて焼いたり揚げたりして、砂糖シロップに浸して作る古典的なサール・バジャの兄弟です。
カロジャム
カロ・ジャムは、有名なインドのグラブ・ジャムンの遠い親戚です。小麦粉、牛乳、カルダモンなどの材料から作られ、小さな団子に成形した後、油で揚げ、砂糖シロップに浸します。
ニクティ
これはチェナ、小麦粉、カルダモンを組み合わせたおいしい組み合わせで、長方形の形に揚げたものです。揚げたボールを砂糖シロップに浸し、コンデンスミルクに入れて冷やします。
ラボンゴ ラティカ
ラボンゴ・ラティカは伝統的で複雑なお菓子です。おばあちゃんが特別な日に作る特別なレシピです。ラボンゴ・ラティカのポケットは万能小麦粉でできており、中には甘くしたホヤが入っています。キャンディーの外側は、クローブのかけらで密封された堅いペストリーで覆われています。これを揚げて、砂糖シロップの入ったボウルの中で冷やします。
レディケニ
レディケニまたはレディ ケニーは、19 世紀のインド総督チャールズ カニングの妻、レディ カニングにちなんで名付けられました。このお菓子は基本的に、揚げて砂糖シロップに浸したチェナで作られた薄茶色の甘いボールです。
モハン・ボーグ
モハンボーグは基本的に、セモリナ粉でコーティングされたシュガーシロップを詰めたカッテージチーズのボールです。外はカリカリ、中はふんわりという独特の食感が楽しめます。
ゴジャ
ゴージャはマイダを小さく切って揚げて砂糖シロップに浸したものです。見た目は塩辛いおやつに見えますが、味は甘いです。
牛乳から作られています
ベンガルには牛乳を使ったさまざまなスイーツがあります。これらのクリーミーなミルクベースのスイーツはベンガル限定です。
ミスティ・ドイ
ベンガルで最も人気のあるデザートの 1 つは、クリーミーでおいしいミシュティ ドイです。このデザートは濃厚なミルクとジャガリーを混ぜて作られています。このデザートにはさまざまな種類と味があります。そのうちの 1 つは、通常ナッツが添えられるバパ ドイです。
ラスマライ
このかわいい子はオリッサ州とつながりがあります。しかし、ベンガルの高級ラスマライは、マライに浸した小さな砂糖たっぷりのチェナボールから作られ、少量のカルダモンが添えられています。シュガーシロップ、ミルク、サフラン、ピスタチオ、キールを混ぜて作られます。次にボールを浸し、沸騰したミルククリームに入れて調理します。最終的には、クリーミーなミルキーなベースに浸した小さなラスガラのように見えます。
収益性が高い
パイェシュは家庭で作られるベンガルのデザートです。濃厚でクリーミーなこのおいしいベンガルのデザートは、ミルク、米、砂糖、ギーにカルダモンや月桂樹の葉などのスパイス、ドライフルーツやナッツを加えて作られています。この料理には、少しずつ異なる材料を使ったさまざまなバリエーションもありますが、ベースは常に同じです。
ラブリ
ルバーブは牛乳をじっくり煮てとろみをつけて作ります。練乳も使用した甘くておいしいデザートです。ラブリーはインドの他の州でも見られますが、ベンガルのラブリーは今でも体験できる喜びです。通常、デザートにはドライフルーツやナッツが添えられ、料理にスパイスを加えるために砂糖やスパイスが加えられます。
ドライディライト
ベンガルのお菓子はベタベタしたもののほかに、サラサラしていておいしいものもあります。これらにはシュガーシロップ、ジャガリー、または他の材料が詰められることもありますが、ほとんどは乾燥しています。
ションデシュ
ションデシュは、史上最も人気のあるドライデザートの 1 つです。コンデンスミルク、砂糖、ジャガリーで作られたこのお菓子には、さまざまな形やデザインで成形されたさまざまなバリエーションがあります。これらの品種には、季節限定のお菓子であるノーレン グレール ションデシュが含まれます。ジョル・バラ・ションデシュは古典的人物です。または、よりモダンでトレンディーなバリエーションである Chocolate Shondesh もおすすめです。
モア
モアもベンガルの伝統的なお菓子です。このおいしいドライミックスはジャガリー、パフライス、ギーから作られ、おいしい丸いボールにまとめられています。史上最も有名なモアは、ドライ フルーツとナッツを使った季節限定のお菓子、ジョイナガーズ モアです。
ラス・カダム
小さなラサゴラをソンデシュに包んで食べるのが美味しそうなら、それがどれほどおいしいか想像できるでしょう。ラス・カダムはエキゾチックで本格的なベンガルのお菓子です。小さなロショゴラをホヤの繭と粉砂糖で作ります。
キール カダム
キーア・カダムはラス・カダムの兄弟のようなものです。唯一の違いは、ロソゴラの代わりに、キール・カダムの中にチェナの小さなボールが入っているのに対し、外側はコヤキールと粉砂糖でコーティングされていることです。
ダルベシュ
ダルベシュはラドゥーのベンガル語版です。ダルベシュはラドゥーに非常に似ていますが、味と比べるとやはり完全に独特です。これらは基本的に boondi によって作られた Laddoo です。
カチャゴラ
カチャゴラは間違いなく最も健康的なデザートの 1 つです。宗教的な儀式や祭りの際に好まれることが多いです。とても柔らかく口の中でとろける辛口のお菓子です。純粋な牛乳から作られており、さまざまな種類で調製できます。
チャンドラプリ
チャンドラプリは人気のあるベンガルのお菓子で、ドゥルガ プージャなどのお祝いの機会によく食べられます。淡い三日月のような形をしたこのデザートは、カッテージチーズ、マワ、ココナッツ、ジャガリーで作られています。
なる
「なる」は小さな団子状にした干菓子です。すりおろしたココナッツ、カルダモン、ジャガリーなど、さまざまな材料から作ることができます。これらは一般に、少し粘り気があり、乾燥した甘いボールで、いつでもどこでも噛むことができます。
シタブホッグ
これはとても美味しくてとても興味深いデザートです。シタボグは一般にプラオに似ていますが、味は甘いです。これには多くの種類がありますが、伝統的なシタボグは白米と小さなグラブジャムンから作られています。
キーラーチョップ
次に、キーラーチョップはベンガルで人気の甘いスナックです。小麦粉、スージ、ナツメグ、牛乳、砂糖、パンで作られたサクサクした軽いお菓子で、天国のような味わいです。
季節条件
ベンガルでは一年中手に入るスイーツも美味しいですが、特定の季節や行事ごとに食べられる珍しい本格的なデザートもあります。旬のスイーツの多くは、ジャガリーの特別な品質が手に入る冬に手に入ります。これは、ベンガルでプーシュ・パルボンの秋祭りが祝われる時期でもあります。ベンガルは、スイーツだけで食事が完了する、本格的でおいしいスイーツの数々でプーシュ パルボンを祝います。これらの料理は総称して「ピテ」と呼ばれます。ただし、この時期にはさまざまな種類のピテが入手可能です。
パルボン ピーテ:
パティシャプタ ピテ
これは、ココナッツ、カルダモン、ジャガリー、ホヤ、ドライ フルーツの混合物を包んだ伝統的なベンガルのクレープです。これは一般に、プーシュ パルボンのお祭りの中で最も人気のあるフェスティバルです。
ドゥードゥー プリ
Doodh Puli または Puli Pithe は、古くから最も有名なタイプの Pithe の 1 つです。外側の殻は米粉でできており、内側の餡はココナッツと砂糖でできています。これらの三日月形のピュリズを調理した後、濃厚なミルク/ドゥードゥで煮て、ジャガリーで甘くします。
チトイ ピタ
チトイ・ピテはバングラデシュだけでなくベンガルでも有名です。小麦粉と重曹を使って作るこのピテは、作るのが少し複雑です。実際、やり方を間違えると粉々になってしまう可能性があります。ジャガリーなどの甘いシロップを添えて食べることが多いです。
キル プリ ピタ
キール・プリ・ピタはとても美味しくて簡単に作ることができ、通常は米粉、ココナッツ、ホヤキール、砂糖、牛乳などの材料を使います。
アスリシュ カカラ ピタ
オリッサ州発祥のカカラ ピタは、スジ、刻んだココナッツ、カルダモン、砂糖などで作られた甘い揚げケーキです。
ゴクル ピタ
ゴクルピテは、伝統的に小麦粉とココナッツで作られる揚げたシロップ状のウェットデザートで、この季節になるとベンガルの菓子店で広く入手できます。
その他の冬の楽しみ:
ノーレン・グレル・パイェシュ
これは、古典的な Payesh にさらにひねりを加えたバージョンです。牛乳、米、そして特別なジャガーである「ノーレングール」を混ぜたこのデザートは、何度もかき混ぜ続ける必要があります。しかし、おいしい結果が得られれば、すべての努力の価値があります。
コラルボラ
コラルボラは有名なサンクランティ料理です。熟したバナナのフリッターにご飯を詰めて揚げたもので、中は柔らかく、外はカリッとした味わいです。
結論
現在では、チョコレートやマンゴーなどの味や色、形など、定番のお菓子がたくさんの種類が販売されています。無糖のソンデッシュです。グルなしのミシュティ・ドイです。ブルーベリー・ロソゴラは店頭で購入できます。マンゴー土肥もあります。これらはめちゃくちゃ美味しいですが、ベンガルの古典的なお菓子は常にそれらの最高のバージョンです。
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