古代の歴史

中世の王子たちの食卓でのごちそう

中世の王子たちの食卓でのごちそう <凡例>

結婚披露宴。フィリップ・カミュ著『オリヴィエ・ド・カスティーユとアルガルブ芸術史』の照明、1440年、フランス国立図書館写本部門 • WIKIPEDIA

中世において、宴会は上流社会の生活に欠かせない瞬間でした。それらは豊富で、人気があり、豪華で、あらゆる種類の気晴らしで活気に満ちていました。これらの豪華な饗宴では、食事者は仲良く食事をするだけでなく、音楽を聴いたり、演劇を鑑賞したり、そして何よりも、細部にまで彼のステータスを反映するよう配慮したホストに敬意を表することもできました。

宮廷で祝宴を開くにはどんな機会でもよかった。それは、軍事的勝利、著名な訪問者の到着、王の都市入城などの政治的な出来事である場合もあれば、出産、洗礼、結婚などの家族の出来事である場合もあります。だけでなく、葬儀、またはイースター、ペンテコステ、そしてもちろんクリスマスなど、キリスト教の暦の多くの祝日の 1 つも含まれます。この機会に、台所の煙や熱から遠く離れた、広々とした換気の良い部屋、つまり宮殿の広間、オープンパティオ、または移動可能な屋根が置かれた庭園が配置されました。時には屋外で宴会が開かれることもありました。

中世の「ジェットセット」

来客が多いときは、邸宅のいくつかの部屋が使われました。年代記作家のジョルジュ・シャトランは、1461年にブルゴーニュ公フィリップ・ル・ボンがパリで開催した晩餐会に「王室に関係するすべての領主とフランスの偉大な男爵が途方もない群衆で出席した」と述べている。座れる部屋は満員だった。」 ブルジョワや村人の群衆は、特定の宴会に参加することさえでき、少なくとも当時の「ジェットセット」を賞賛するために彼らに近づくことができました。

部屋では、ゲストは事前に確立された階層に従って配置されました。ホストは、他のテーブルよりも高い、天蓋で覆われ、特別な方法で照明された専用のテーブルに座っていました。

ルドヴィク スフォルツァは、ゲストが手をきれいにできるようにウサギを客席に置きました。

このテーブルの両側にはゲストが座っていました。最高のステータスを持つ者はホストのすぐ近くに配置されました。多くの場合、全員がテーブルの片側、クッションやランチョンマットで覆われたベンチに座り、料理は対面で提供されました。テーブルは、架台の上に置かれた単純な板であり、この機会のためにセットアップされました。固定テーブルは後にイタリアとフランドルの都市の裕福なブルジョワジーの間で普及しました。テーブルは豪華なテーブルクロスで覆われ、その端にはゲストが口や手を拭けるように小さなテーブルクロスが置かれていました。スペインのアラゴン王の宮廷のように、時にはテーブルクロスが使用されました。 XIV th のナプキン

ローズウォーターが入った容器も用意されており、ゲストが食事前や食事中、ワインを試飲するたび、またはコースの合間に手を洗うことができました。レオナルド ダ ヴィンチは、彼の保護者であるミラノ公ルドヴィコ スフォルツァが、より贅沢な毛づくろいの方法を考案したと述べています。彼は、ゲストが動物の背中で手を洗えるように、ウサギを客の席に縛り付けていました。

テーブルアート

中世では、カトラリーはスプーンとナイフで構成されていましたが、フォークが普及したのはルネサンス以降です。スープを除いて、ゲストは礼儀を尊重しながら手で食べました。したがって、カスティーリャではパルティダの法典が定められています。 (XII e 世紀)、肉片を 2 本または 3 本の指でつかむことが確立されました。

豪華なため主要な容器である塩入れなど、他の要素もテーブルを飾りました。食事中には、カラフェ、カップ、トレイ、ボウル、皿、水差しなど、さまざまな食器が使用されました。多くの場合、金や銀で覆われたこれらの貴重な品は、ゲストが鑑賞できるようにドレスソワール (棚のあるキャビネット) に展示されました。 1384 年、ルイ ダンジューの食器は 3,000 枚の金、ヴェルメイユ、白銀で構成されていたことがわかっています。

1454 年、ブルゴーニュ公は有名なキジの晩餐会を主催し、コースごとに 44 品以上の料理が提供されました。

高貴な指定された執事に率いられたホストの使用人がサービスを担当しました。執事が飲み物を出し、従者が料理を運び、従者が肉を切りました...素晴らしい宴会は数回のサービス、通常は 3 回にわたって行われました。イタリアでは最大10人までの宴会があったことを私たちは知っていますが、あるいは4人です。各サービスは、ゲストが利用できるテーブルに置かれたさまざまな料理で構成されていました。主人は見栄を張りたいという欲求に駆られて料理を増やしました。この記録はおそらく、1454 年にリールでブルゴーニュ公によって開催された有名な雉の晩餐会によって保持されており、その際には 1 回のサービスにつき 44 品の料理が数えられました。

白鳥ですか、それともイノシシですか?

これらのサービスは食品の種類に応じて編成されていました。 1つ目は果物やその他の季節の食べ物で構成されていました。次にスープが提供され、次に「腐ったもの」、つまりローストした肉が一般的に魚よりも高く評価されます。お気に入りの肉は、毎日食べるものではないため、その日のために取っておいたジビエ(鹿、イノシシ、ヤマウズラなど)でした。次に、シャポン、ガチョウ、雌鶏、さらには白鳥などの家禽が登場し、最後に赤身で引き締まった肉(子牛肉、子羊肉)が登場しました。料理はスパイスと酸性のフルーツジュースで構成されたソースで飾られていました。エキゾチックなスパイス(生姜、サフラン、クミン、コショウ)の使用は、社会的差別のもう一つの要素を表していました。飲み物は、ワイン、ビール、サイダー、ミードなどが用意されていました。

ホストは料理の量と質だけでなく、見事なプレゼンテーションでもゲストを感動させようとしました。したがって、アヴィニョン教皇クレメンス 6 世 (1342-1352) は、戴冠式の晩餐会の際に、砂糖漬けの果物が垂れ下がっている天然の木の隣に、新鮮な果物が垂れ下がっている銀の木を贈りました。肉については、自然の形状を保ったロースト動物が、家禽の羽毛とともに提示されました。同じクレメンス 6 世は、家禽のロースト、煮込んだ鹿、イノシシ、ノウサギ、ヤギ、ウサギで壁を作った食用の城を発注しました。サヴォイア王アメデ 8 世に関しては、15 日 の終わりに この巨大な 4 つの塔の城には、火を吐く子豚の丸焼き、羽毛をまとった調理済みの白鳥、イノシシの丸焼きの頭などが展示されています。

宴会では、政治的メッセージを伝えることを目的とした壮大なパフォーマンスが伴うことがよくありました

XIV th では そして XV th 何世紀にもわたって、サービス間のインタールードが流行しました。ブラスバンドによるアナウンス(宴会では音楽も伴った)は、政治的メッセージを伝える正真正銘のスペクタクルを形成した。 1378 年、神聖ゲルマン帝国皇帝カレル 4 世は、晩餐会の中でエルサレム征服の壮大な演出を企画しました。 1385 年、フランス王シャルル 5 世の結婚式で選ばれたエピソードはトロイの包囲でした。キジの晩餐会では、トルコ軍によるコンスタンティノープルの占領を象徴する柱に縛り付けられた裸の女性を含む複雑なパフォーマンスが披露されました。パフォーマンスの最後には、ブルゴーニュ公フィリップがビザンチウムを解放するための十字軍を組織することを誓った豪華なネックレスをしたキジが現れました。しかし、宴会の終わりには、誰も彼に約束を守るように頼みませんでした...

さらに詳しく
中世の食事。 XIV e におけるヨーロッパの食習慣と言説 そして XV th 何世紀にもわたって B. ローリオ、アシェット、2002 年。

スープからサービスまで
エントリー後 果物やケーキで構成される宴会の最初のコースは、一般にスープで構成され、軽いスープやスプーンで食べるジビエのシチューのいずれかでした。しかし、アラゴンの宮廷では、スープは食事の最後に食べられました。