<凡例> ピザ屋さん。イラストはF.パリッツィ。 1858年 • ウィキメディア・コモンズ
1889 年、ハンバートは st , イタリア国王とその妻サヴォイア公マーガレットがナポリを公式訪問。市内中心部の通りを歩いていると、あるパン屋から漂う匂いに興味をそそられます。とても良い香りのするこれらの料理を味わうために立ち止まることは議定書では認められていないため、サヴォイア家の厨房長たちは、ピッツェリア「ピエトロ・エ・バスタ」の料理人、ラファエレ・エスポジートを招待することで君主たちの好奇心を満たすことにしました。 così」、夫婦が滞在しているカポディモンテ王宮のキッチンにて。
Esposito では 3 種類のピザの試食を提供しています:マストゥニコラ (または「マエストロ ニコラ」 「ニコラおじさん」と訳せます）、ラード、羊のチーズ、バジル、コショウで覆われた白いペストリーで構成されています。もう一つはトマトとアンチョビ。最後はトマト、モッツァレラ、バジルのピザ。翌日、ピザ職人は王室の食卓サービス責任者から次のような感謝状を受け取りました。「拝啓、ラファエレ・エスポジート殿、女王陛下のためにご用意いただいた3種類のピザが大変高く評価されたことを確認いたします。 »
食べるための旗
この記述はまた、彼女が3枚のピザを楽しんだにもかかわらず、国王が3枚目のピザを好んだこと、そして彼女に感謝し敬意を表して、ナポリの料理人がこの料理を「ピザ・マルゲリータ」と名付けたことにも関係している。この名前は、ナポリ人がピザを提供する方法にも由来している可能性があります。元々はモッツァレラチーズの薄切りをデイジーの花びらのように円形に並べて提供していました。しかし、このシンプルな料理の材料には、赤 (トマト)、白 (モッツァレラ)、緑 (バジル) というイタリアの国旗の色が組み合わされているため、このピザには政治的な意味もあります。
統一イタリアの一環として、歴史的には最も貧しいナポリ人専用の料理であったピザが国中に広がり、卓越した国民食になりました。>
確かに、ハンバート・アイ er の訪問は そして、「マーガレットからナポリへ」は、1870年にローマ市がイタリア王国に併合されてからわずか19年後に起こり、このエピソードは数十年前に始まった国の統一プロセスに終止符を打った。イタリアが建国されると、特に美食を通したシンボルの構築を通じてイタリアの統一感を作り出す必要がありました。このようにして、統一イタリアの枠組みの中で、歴史的には最も貧しいナポリ人専用の料理であったピザが国中に広がり、ついには最高の国民食となりました。
ピザの普及におけるマルグリット王妃の役割は偶然ではありません。女王は長年にわたり「イタリア製」の推進に尽力してきました。 ファッションと美食の分野におけるフランスの覇権を阻止し、新しい国家のスタイルを再確認するために、彼女はイタリアのデザイナーが作成した衣服やジュエリーを身に着け、地元の製品を消費します。彼女自身も人々に近いイメージを育んでいます。 1889年にナポリを訪問した際、国王は普通の女性と同じように鶏の足を手で味わったと言われており、それ以来、誰かが作法を破ったときは「マーガレット女王でさえ指で鶏を食べる」と言われている。 「 イタリアの初代女王は、たとえ儀礼を犠牲にしてでも、新国家のコミュニケーションにおいて基本的な役割を果たしています。そして、この文脈では、イタリアの色を取り入れたジューシーな料理が成功する以外にありません。
トマトに関する先入観
また、トマトが違いを生み、今日私たちが知っているピザを定義づけた食材であることにも注目してください。白いフォカッチャは太古の昔から存在していましたが、この果実がアメリカで使用されるようになったのはずっと最近のことです。その流通はさまざまな偏見によって妨げられてきたからです。その他、エデンの園の禁断の果実へ。さらには、罪を誘発する媚薬。そして、それが誰かを狂わせたり、殺したりする可能性があるという考えが広まっています。南イタリアでは、18 th で使用されました。 貴族の庭の観賞用植物として、また精巧なセンターピースの装飾としてトマトを採用したのは、飢えに駆られて不信感を捨てた民衆階級によるものでした。しかし、当時出版されたさまざまな料理本が証明しているように、1889 年当時、「白い」ピザ (つまり、トマトベースなし) は依然として非常に人気がありました。今日、「赤」バージョンがオリジナルに取って代わったとすれば、その成功はおそらくマルグリット王妃の慈悲深い尽力によるところが大きいでしょう。
貧しいナポリ人の料理
イタリア全土で勝利を収める前、ピザはナポリの労働者階級の食べ物でした。小説家のマチルデ・セラオは、ナポリの腹で説明しています。 (1884) によると、「ピザ職人は夜に、ほぼ生のトマト、オレガノ、ニンニク、ピーマンで覆われた重い生地で丸いピザを大量に作ります。これらのピザはいくつかの部分に分かれており、ソルドで販売されています。 一日中街を徘徊する少年たちによって。 [それらは]寒さで凍り、太陽の下で黄色くなり、ハエに食べられます。食事はキャベツとアンチョビのフリッターで完成しました。