1. 塩漬けと塩漬け: 塩漬けは食品を保存する最も一般的な方法の 1 つでした。肉、魚、野菜には水分を取り除き、細菌の増殖を防ぐために塩分がたっぷりと含まれていました。食物を塩水に浸すブラインも同じ目的で使用されました。
2. 喫煙: 喫煙も効果的な保存方法でした。肉、魚、ソーセージを燻製の火の上に吊るすと、それらが乾燥し、天然の防腐剤として機能するスモーキーな風味が染み込みます。
3. 乾燥: 乾燥は食品を保存するためのシンプルかつ効果的な方法でした。肉、果物、野菜はスライスされ、乾燥するまで太陽と風にさらされました。このプロセスにより水分が除去され、腐敗が防止されます。
4. 酸洗い: ピクルスでは、酢、塩、スパイスの混合物に食品を浸します。酢の酸性環境は細菌の増殖を抑制し、ピクルスに独特のピリッとした風味を与えました。
5. 発酵: 発酵は、有益な細菌に依存して炭水化物を酸に変換し、その過程で食品を保存するプロセスです。ザワークラウト、ヨーグルト、および特定のチーズはすべて発酵産物でした。
6. 蜂蜜の保存: 蜂蜜には天然の抗菌特性があり、果物、ナッツ、さらには肉の保存にも使用されていました。腐敗を防ぐために、商品は蜂蜜でコーティングされたり、蜂蜜に浸されたりしていました。
7. 冷蔵保管: 寒い気候では、人々は地下室、地下洞窟、氷室に食料を保管することで自然冷蔵を利用しました。これらの場所は食べ物を冷たく保ち、細菌の増殖を遅らせました。
8. スパイスとハーブの使用: ニンニク、タマネギ、ローズマリー、タイムなどの特定のスパイスやハーブには、食品の保存に役立つ天然の抗菌特性があります。
9. 動物性脂肪とラード: 動物性脂肪とラードは肉をコーティングして密封するために使用され、空気や湿気が肉に到達するのを防ぎ、腐敗を遅らせました。
これらの方法は現代の保存技術ほど洗練されていませんでしたが、中世社会で食品を保存し、広範な飢餓と栄養失調を防ぐのに役立ちました。