前菜:
- キャビア、スモークサーモン、ブリニなどの繊細なオードブル。
- フォアグラやトリュフなどの贅沢な食材をトッピングした小さなカナッペ。
- オイスター・ロックフェラーまたはアサリのカジノ。
スープ:
- 透明なコンソメやブイヨンに、千切り野菜や肉などの繊細な付け合わせを添えます。
- ロブスタービスクやビシソワーズなどのクリームベースのスープ。
- 人気の珍味であるウミガメのスープは、特別な日のために予約されることがよくありました。
メインコース:
- ローストビーフ、子羊肉、キジやライチョウなどの狩猟鳥などの精巧に調理された肉。
- 舌平目のムニエル、ターボット、ロブスターなどの絶妙な魚料理。
- トリュフ、マッシュルーム、高級ワインなどの食材を使用した複雑なソースと付け合わせ。
サイドディッシュ:
- 蒸したてのアスパラガス、インゲン、またはアーティチョーク。
- ポム・ド・テール・アンナやグラタン・ドフィノワなどのジャガイモ料理。
- ミックスグリーン、フレッシュハーブ、高品質のオリーブオイルと酢で作ったドレッシングを使った手の込んだサラダ。
デザート:
- ミルフィーユ、エクレア、プロフィトロールなどの手の込んだペストリー。
・ガトーショコラやフルーツタルト、メレンゲなどのリッチなケーキやタルト。
- 新鮮なフルーツとシロップを添えたアイスクリームとシャーベット。
全体として、1901 年の上流階級は、最高級の食材を使用し、熟練したシェフの技術を披露した、さまざまなグルメ料理を満喫していました。