私たちはフランス料理を洗練されたもの、おいしいワイン、繊細でエレガントな料理と結びつけます。 16 世紀以前は、トランス シーケンス テーブルは必ずしもそのように見えるわけではありませんでした。 1533 年、カトリーヌ ド メディッチ (ヴァロワ王アンリの母) は将来のフランス国王と結婚し、彼女とともに料理人の軍隊が新しい故郷に移りました。 16世紀のキッチン革命が始まりました。
他の自尊心のある将来の女王と同様に、カトリーヌは大勢の側近を連れてフランスへ行きました。彼女には友人や廷臣のほか、上記の料理人を含む多くの使用人が同行していました。そこでシェフたちが見つけたものは彼らを完全に当惑させました。女王陛下はそれには触れようとしませんでした。私たちは袖をまくって仕事に取り組まなければなりませんでした。イタリア人は、フランス宮廷のキッチンに多くの新しい味を導入することから始めました。
始まりは無邪気なものでした。フランスでは初めて、鴨のオレンジ煮とオニオンスープが提供されました。しかし、イタリア発祥のお菓子が食卓に登場すると、フランス人の味覚は言葉を失い歓喜しました。
結婚式の祝宴の前に、たくさんのパスタを準備しなければなりませんでした（教科書「Tacuinum Sanitatis」の 15 世紀のミニチュア）。
最高のメディチ家の料理人や菓子職人は、目にも美しいシャーベットをはじめ、おいしいアイスクリーム、マーマレード、フルーツのシロップ漬け、ケーキ、クッキー、甘いパスタなどを作りました。視覚と嗅覚だけでなく、何よりも味覚を楽しむ真のごちそうです。
イタリアの料理人がフランス人に与えた他の味は何ですか?まず、パスタには甘いものや塩辛いもののさまざまなソースが添えられます。キャサリンとヘンリー2世の結婚の祝宴で提供されました。そして何版ですか？ローストミートソースをかけてチーズをふりかけました。 2 番目のパスタ料理は、バター、砂糖、蜂蜜、サフラン、シナモンが入った甘いものでした。
カトリーヌ・ド・メディシス。ああ、彼女は食いしん坊だったのです！
この古典的なものは他に何ですか？軽いソースをかけた子牛肉、カリカリのブロッコリー、牛フィレ肉、ミートボール、ライスプディング、腎臓、子羊の胸腺（他人の胸腺を食べても納得はしませんが）、鶏のとさか、ソース、タルト。
キッチンと花壇には何が新しくなりましたか?
カトリーヌがフランス宮廷に到着すると、陛下好みの野菜がセーヌ川にやって来ました。若いメディチはアーティチョークが大好きでした。この野菜は天然の媚薬として広く考えられていたため、 その高さへの愛が スキャンダルと怒りを引き起こし ました。 法廷で。 。
カトリーヌは 1533 年にフランスに現れ、数年後にそこでアーティチョークが栽培され始めました。おそらく、女王の食事にそれらが大量に含まれていたことが、彼女がヘンリー二世との間に何十人もの子供をもうけたという事実に貢献したのでしょうか？
カタルジナがフランス宮廷に紹介した 2 番目の野菜は ブロッコリー でした。 。この植物は古代ローマの時代にはすでに栽培されており、イタリアでは知られ、熱心に食べられていました。カトリーヌ・ド・メディシスのシェフがフランスで最も早くブロッコリーを提供したという証拠は、緑色のカリフラワーのいとこに関する最初の言及がフランスの情報源に登場するのは 1560 年頃になってからであるという事実です。
フランス料理のアスパラガスもカタルジナの作品です (写真:Aceera BV、CC BY-SA 3.0)。
女王の使用人は 鯉 を導入したとも考えられています。 邸宅のメニューには、フランス君主の伝統的な料理となったロイヤルがあり、さまざまな機会に提供されています。
スイートエンドウ豆とアスパラガスの移送だそうです。 フランスの食卓に登場し、 フランス人に トリュフ の愛を教えさえしました。 それは、回転するイタリア人女性とその取り巻きたちのメリットでもある。これらの成果はどれも確実に証明できるものではないため、後世のための出発点として残しておきます。
メディチとその料理人たちが宮廷に到着すると、幅広い料理習慣も変化しました。料理は、中世のように、ふりかけた特別な味付けで本当の味を殺すのではなく、ロースト肉の自然な香りを引き出すために、より穏やかに味付けされ始めました。繊細なソースとだしを選択しました。
この記事は、デイブ・デウィット著『レオナルド・ダ・ヴィンチのキッチン』（ポズナン、2007年）に基づいています。
カシアも何を料理しましたか?
メディチ家のカタリナは貪欲だったと言われていますが、彼女は政治的に強く、聖バーソロミュー（ユグノーの有名な虐殺）を持っていたため、彼女と彼女の料理人がフランス料理に多大な影響を与えたことは否定できません。彼女の時代、宮廷での披露宴はイタリアの宮廷に典型的な洗練さと豪華さが特徴となり始めました。
フィレンツェ料理はフランスの首都に浸透しましたが、おそらくイタリアのデザートが最も強い地位を獲得しました。キャサリンとヘンリー 2 世の結婚のお祝いの際に、イタリアの菓子職人がシャーベットとアイスクリームを提供したとき (女王は毎日異なる味を受け取りました)、それはフランス人にとって本当に目新しいものでした。
一方、1576年、カトリーヌがすでに安定した女主人だった頃、パリだけでも250人のアイスクリーム職人がおり、彼らの工芸品に非常に必要な氷の倉庫が開設されたとき、それが置かれていた通りがオープンした。場所は rue de la Glacière と呼ばれていました。 。
有名な料理本『ラ・ヴァレンヌ』のタイトルページ。カトリーヌ・ド・メディシスなしでは不可能だったでしょう（出典：パブリックドメイン）。
56 年間セーヌ川に滞在したたった 1 人の女王の味は、フランス料理の運命に永久にその痕跡を残しました。私たちのヒロインとアンリ 2 世の結婚から約 120 年後、有名なフランスの料理本がフランソワ ピエール ド ラ ヴァレンヌという人物によって書かれました。それはカタルジナ・メディチェスカの料理界の功績に対する一種の鎮魂歌であったと言っても過言ではありません。
そこに記載されている味は中世のフランス料理とは大きく異なります。これまで絶品料理によく使われていたシナモン、カルダモン、ジンジャーの重く甘い香りは、まったく異なるスパイスに取って代わられました。非常に圧倒的な臭いを持つ輸入された高価な添加物の代わりに、タイム、パセリ、月桂樹の葉など、庭から採れたシンプルなスパイスがレシピに登場しました。
グリーンピース、アスパラガス、ブロッコリー、カリフラワー、そして今回のタイトルのアーティチョークなどの野菜は、これまで無視され、食卓にはあまり高貴ではないと考えられてきましたが、肉、ソース、スープに加えるのに望ましいものになりました。そして、これが今日理解されているフランス料理の基礎が築かれた方法です...
出典:
- デイブ・デウィット、 ダ・ヴィンチのキッチン 、ポズナン、2007 年。