家ではジンジャーブレッドとクリスマスツリーのような香りが漂い、鯉たちはまさにあの世へ旅立ってしまいます。すべてのラジオ局が私たちを苦しめる「ラストクリスマス」なしでもできますが、お祭りのアクセントも加えます。紳士淑女の皆様、優雅なクリスマスイブにご招待します！
すでに待降節の初めに、19 世紀の宮廷厨房ではクリスマス前の賑わいが始まりました。家の女性が準備機械を動かしており、使用人全員が一番星の前に間に合うように働いていました。
一番最初に、最も多くの労力と時間を必要としたのは、クリスマス肉の準備です。何かを得るために、かさばる子豚はまず人生に別れを告げなければなりませんでした。豚の後、肉はいくつかの部分に分けられ、その加工が始まりました。しばらくの間、宮廷の厨房は、ハーブやスパイス、そしてさまざまな種類の肉を加えて揚げたり茹でたりする豚肉の匂いで満たされていました。香り豊かなソーセージ、上品なパテ、ジューシーなハムをご用意しました。パテは焼くのに十分でしたが、残りのお祝いの料理はもう少し西洋風でした。 12月のある美しい朝、スモークハウスに火が灯され、一日中コールドカットが煙の中に「入ってき」ていました。このプロセス自体が肉の味に大きな影響を与えます。煙は独特の香りを与えましたが、それは燻製に使用された木材とそれに加えられたもの（ジュニパーの小枝や果実、オークの葉など）によって異なります。コールドカットを準備する人もいれば、同時に甘いペストリーの世話をする人もいます。
シエルプチのマゾフス田舎博物館が主催する田舎の邸宅のクリスマス。
甘い香りの支配はかなり前からキッチンで始まりました。もちろん、それは子供たちにとって大好きな時間であり、なめるスプーンや一握りのドライフルーツをあらゆる手段で調理人に要求しようとしました（今日も、おそらく甘いものを求めてキッチンを歩き回っているでしょう?）。ほとんどの場合、小さな家族のメンバーが、ジンジャーブレッドの生地を熟成させたり、シュトルーデル、ケーキ、クッキーを焼いたりする料理人の心をなんとか和らげることができました。しかし、あまりにもしつこい、またはあまりにも貪欲な子供たちにとっては不幸なことです - 彼らは空手ですぐに台所から追い出されました。
伝統的にクリスマスに提供される魚は、新鮮さを保つために直前に調理されました。 Maja Łoziński と Jan Łoziński が著書「The History of Polish Taste」 で書いているように、 クリスマスイブの朝獲れは クリスマスの伝統に属していた のです。 。 今では、私たちのクリスマスの獲物は、スーパーマーケットの桶に入った魚を指差して「ああ！」と言うことに限られています。これをお願いします！ ”。邸宅の池の氷の下で鯉を釣るのも面白いかもしれません。魚の調理に関しては、当時の料理人ではなく、故郷のギリシャ人は誰も知らない有名な「ギリシャ人」についてです。そのような発明の代わりに、彼らは派手なことはせずに、しかし非常に多様な調理、焼き、揚げを行いました。そしてカープは少し遅れてポーランドのクリスマスイブのテーブルの絶対的支配者に昇格しました。 。
そしてクリスマスイブの後、みんなは真夜中のミサに急いでいた…
12 月 24 日の朝、貴族の邸宅では 狩猟なしではいられない 。 これはある狩猟迷信が説いたように、今後一年を通じて健康と繁栄を保証するものである 。しかし、ハンターも伝統的なクリスマスイブの断食を免除されるわけではありませんでした。狩られたキジ、ウサギ、イノシシ、キツネ、ヤマウズラは宮廷の台所に行き、経験豊富な射手の腹にはニシン、レンテンボルシチ、そしてシチュー、たき火からのジャガイモ、そして温めるためのシチュー一杯が入っていました。
一方、マナーハウスはすでにクリスマスイブのテーブルを囲んで賑わっていました。将来の豊作のしるしとして脱穀前の穀物の束がダイニングルームの隅に置かれ、イエスの生誕地を記念してテーブルクロスの干し草の下に置かれました。それからテーブルは最高の磁器と最も美しいカトラリーで覆われました。家族や予期せぬ来客のためのセッティングは、しっかりとしたダイニングテーブルの上に置かれていました。一部の法廷では、死者や欠席者のためにプレートも用意された。
この記事は、Maja Łoziński と Jan Łoziński による著書『A History of Polish Taste』（PWN 2012）に基づいています。
日が暮れると、朝から絶食した家の者たちが食堂に集まり、ピアノや空腸行進曲の伴奏に合わせて一番星を探した。そして、待望のその場所がついに空にひび割れたとき、全員がテーブルに座りました。
美しい大皿には、フナ、スズキ、テンチ、パイク、コイ、餃子、ボルシチ、その他の伝統的な食べ物が並べられており、そのリストは、家の女性向けのガイドの著者によっても与えられていました。お祭り騒ぎをする人たちは食べて味わい、最後にはクリスマスキャロルを歌い始めました。祝宴の後、ウィリヤやクチャのお祭り気分の中で、彼らはこの特別な夜の必須要素である真夜中のミサの準備をしていました。厳粛なミサから戻った後、断食は終わったと考えられ、...お祝いの宴が新たに始まりました。誰も寝ることなど考えていなかった。
ソース:
Maja と Jan Łozińscy、 ポーランドの味覚の歴史 、PWN、ワルシャワ 2012。