庶民がじっと見つめている間、富裕層は戯画化された暴食に耽っていました。衣に包まれた生きた鳥、ガーリックソースがかかった脂っこい肉、加熱しすぎた野菜、すべてがガスの出る音とともに響きます。これらはフランス王たちの祝日です。
セーヌ川の君主や貴族の食事の基本は主にパンとさまざまな種類の肉やパテでした。結局のところ、それらの意味はフランス語で今日まで生き残っています、結局のところ、肉という言葉（ la viande ） ) はラテン語の vivenda に直接由来しています。 、または「食べ物」。転じて、「仲間」または「会社」（ ラ コンパーニュ ) は companaticum に由来します。 、「パンを食べる仲間」という意味です。 
パンは食事の要素であるだけでなく、食器の主要な要素でもありました。ソースやスープは数日間保存できる硬いスライスで積み重ねられ、その後、宴会の後に貧しい人々に与えられました。人間か犬か。 14 世紀から 15 世紀にかけて、 一人当たりの穀物消費量は年間200キログラムに達しました！
ガーリックソースとアーモンド
乾燥肉、燻製肉、または塩漬け肉を、ガーリックソースまたは挽いたマスタードとサフランで作った自家製マスタードでたっぷりと味付けしました。 ガルム これも中世まである程度存続しました。これはローマ時代に愛されていたソースですが、 現代の私たちにとっては不味いもので 魚を発酵させて作られた ものです。 。
貧しい旅行者のグループがパンとワインを食べています。どういうことかというと、中世の終わりには穀物が不足することはほとんどありませんでした（出典：パブリックドメイン）。
もちろん、テーブルにはデザート（ジャムや蜂蜜が添えられたペストリーがほとんど）、ワイン、野菜もありました。後者は生で提供されることはほとんどなく、茹でたり、マッシュしたりすることがよくありました。
甘いものも塩辛いものも、ほぼすべての料理に欠かせない添加物は、通常はフレークまたはミルクの形のアーモンドでした。甘味に加えて、酸味も同様に評価されました。このため、料理には、 ヴェルジュ と呼ばれる、酢や未熟なブドウの果汁が添えられることがよくありました。 。
ベルトを締める
そのような甘い大食いも、教会によって課された厳しい断食に道を譲らなければなりませんでした。肉、牛乳、チーズ、卵などの摂取を控えることは毎週金曜日に施行され、土曜日と水曜日も同様に守られることが多かった。もちろん、四旬節と待降節の期間、および主要な祝日の前夜にも同じことが当てはまりました。これらの日数を合わせると 1 年の 3 分の 1 以上を占めます。
断食中は魚が喜んで食べられました。これらにはビーバーも含まれており、特に魚のような尾が含まれていました (出典:パブリックドメイン)。
主人の中には召使や仲間が飢えるよう厳密に手配した者もいたが、大半は魚に安らぎを見出していた。主に淡水で、海産のものは非常に希少なもので、ほぼ君主のみが購入できるものでした。四旬節には、より多くの果物や野菜も食べられ、通常は調理されました。 mixtum でいつでもサポートを受けることができます 、つまり、パンとワインの独特の「スープ」です。
シェフの傑作
饗宴は、上流社会に蔓延しがちな退屈を紛らわす自然な治療法でした。その設定は適切に洗練されている必要があり、それが印象的であればあるほど、ホストはゲストの目に映ります。それは、豊富な料理やミュージシャンの数々だけでなく、饗宴の主役である食を魅力にすることでもありました。
たとえば、 熟練したシェフは 巨大なケーキを自慢でき、その中にはアーティストの一座が全員入っていた そうです。 、ベーキングを解除した後すぐに実行する準備ができています。生きた鳥がケーキから飛び出て、ゲストを驚かせ、感嘆させたらさらに良いでしょう。この分野での本当の軍拡競争は、ますます奇妙なトリックの発明につながりました。
匿名の作者による「キジの饗宴」を描いた絵画。残念ながら、作成者はテーブルに並べられた驚くほどの量の食べ物に焦点を当てていませんでした（出典：パブリックドメイン）。
芸術家である料理人がパン屋を生のままに見せたかった場合、 彼は血液を天日で乾燥させて得た粉末でパン屋をこすったのです。 。彼の競争相手は、竪琴の弦を切って肉の上に投げることで彼に匹敵し、 まるで虫が皿の上を歩いているような錯覚を生み出すことができた 。もう一つは、そのようなショーがゲストの食欲を奪うことがあるかどうかです。
最高のシェフは、その職人技にふさわしい賞品を期待できます。フランス王のために料理をした有名なタイユヴァンは、その料理の功績により貴族の地位を獲得しました。
キジのごちそう
このようなパフォーマンスの頂点はすでに中世の終わりであり、ブルゴーニュ公フィリップ善良が主催した素晴らしいキジの饗宴が始まりです。客人がホストにパン9,000斤、ワイン32樽、パテ800個、豚と子牛のロースト3,000頭以上、野ウサギ1,400 頭を食べたという事実は別として。 などの料理も多数あり、ユニークな光景も見ることができました。
臣下にトルコ人に対する十字軍を奨励したいと考えた王子は、実に驚くべき公演を企画した。ビザンチン教会は、象に乗ったサラセン人率いる俳優によって代表され、鹿に座った12歳の子供によって感動的な歌が演奏され、子供も歌ったと言われています。最後に、統治者はコンスタンティノープルを異教徒の手から奪うことを誓いました。彼は生きたキジの目の前でそれを行ったので、宴会の名前が付けられました。 6世紀近く経った今でも彼女について語り継がれているのですから、彼女はゲストたちにどれほどの印象を残したでしょう。
風刺画の饗宴
ファブリオー の著者 粗野で風刺的な詩であるこの過食と魅力のすべてをからかっていました。彼らの率直な態度、さらには原始主義的な態度は、私たちにとって衝撃的なものになることがあります。それでも、中世フランスの暴食をどのように描いているかは一見の価値がある。
濃厚なニンニクソースをかけた大量の脂っこい肉をたっぷり使ったごちそうは、当然ながら、頻繁な鼓腸という形で悪影響を及ぼしました。ガス放出は隠蔽しようともしなかった。 この話題は、過食に対する警告として扱うことができる洗練されていない作品「Le pet du vilain」（文字通り「農民の屁」）の著者によって提起されました。
物語の主人公は、脂っこい食べ物とニンニクを乱用し、ひどい鼓腸を患った農民です。悪魔自身も消化ガスの放出音を魂が肉体から離れる音と間違えたのです。 。サタンは袋の中の杯の産物を掴み、急いで家に帰りました。間違いは地獄でのみ明らかになり、地獄の雰囲気を著しく台無しにしました。この種の物語の英雄として統治者を想像するのは難しいですが、上記の祝宴の後、彼らの胃の問題がさらに深刻になったことは推測できます。
ファビオーにとって完璧な組み合わせ、つまり食べ物とエロチシズム (出典:パブリックドメイン)。
さらに頻繁に ファブリオー のテーマが取り上げられます。 セックスと食べ物の率直な組み合わせもあり、料理の名前は主に 愛 として使用されていました。 専門用語 。この分野の先駆者は13世紀の作家アダム・ド・ラ・アルで、アルトワ伯爵（モーリス・ドルオンの『地獄の王たち』の不滅の英雄である有名なマオーの父であり、ロベール・ダルトワの祖父）の庇護のもとで活動していた。彼の『ロビンとマリオンの結婚』の中で、彼は英雄たちの意図を、「口移し」法を使って一緒にシャポンを食べることに例えて説明した。