コンロが壊れ、冷蔵庫が動かず、家計は火の車……。そんなときこそ、おばあちゃんたちの知恵の出番です。占領時代に編み出され、徹底的に試された節約術をご紹介します。
占領下の時代、主婦たちは貴重な食料をいかに合理的に買い、保存するかという方法を自ら編み出さなければなりませんでした。綿密な計画によって多くを節約できただけでなく、悪徳な店主によるごまかしから身を守ることにもつながりました。
何ひとつ無駄にしない!
戦時中、主婦は台所の廃棄物に至るまで、あらゆるものを使い切りました。占領下の現実では、「これは食べられるのか、食べられないのか」を一瞬で見極める必要があったのです。
たとえば、ダンプリング(水餃子のような団子料理)を茹でた湯は、そのまま活用されました。デンプンを含み、すでに塩味がついているため、少しとろみのあるスープのベースにしたり、野菜にかけたり、さらにはリネンの糊付けにも利用できました。
パンの耳も同じです。平時にはサンドイッチから切り落として捨てられていた固い皮も、占領下ではパンくずひとつ無駄にできませんでした。パンスープにしたり、すりおろしてパン粉代わりにしたり、小麦粉の代わりにソースにとろみをつけるのに使ったりしました。
牛乳の残りさえも捨てませんでした。主婦たちはそれを二通りに使いました。一つは、沸騰したお粥や米に少しずつ注ぐこと。もう一つはスキンケアで、牛乳で顔を洗ったのです。
ジャガイモが豊富にあるときもあれば、最後の皮まで使い切らなければならないときもありました。
厳しい状況では、化粧品を買える女性ばかりではありません。母や祖母の世代と同じように、彼女たちは「化粧品」を台所に探しに行ったのです。
買い物は常に計画的に
小麦粉や穀物などを小分けで頻繁に買うと、結局は割高な値段で少量しか手に入らないという結果になりがちでした。
店の売り手はこうした商品を、分厚く重い紙で作られ、接着剤をたっぷり塗った紙袋に入れて売っていました。悪質な業者になると、重量をごまかすために砂まで混ぜることがあったといいます。
すべては「1キログラムあたりの中身」を減らすため、つまり目方をごまかすためでした。
抜け目ない主婦は、台所の材料を年に数回しか買いませんでした。いつもまとめ買いで、そして常に相場の価格に細心の注意を払っていたのです。
少し硬くなったパンを愛せ
パンの購入・保存・使い分けは、ある種の技術でした。もちろん一番おいしいのは焼きたてですが、同時に最も非効率なのも焼きたてです。香りよくパリッとしたパンは空腹を満たすのに時間がかかるため、つい余計に食べてしまうのです。
そこでボレースワワ・カヴェツカ=スタルマホヴァは、パンは週に1回、多くても2回だけ買い、乾燥しないよう密閉できる容器に保管することを勧めました。彼女によれば、少し硬くなったパンは「焼きたてよりはるかに体によく、切りやすく、経済的」だといいます。学校や職場へ持っていくサンドイッチ用のロールパンについても同じことが言えました。
まとめて作り置きする「ストック調理」も、節約の方法の一つでした。
今日の視点で見ると、このようなやり方は珍しく思えるかもしれません。普通の店で買ったパンは焼いてから1日でゴムのようになり、スーパーの2日目のロールパンはほとんど噛めません。しかし忘れてはならないのは、天然酵母やイーストだけで、改良剤や保存料を使わない昔ながらの製法で焼かれたパンは、数日経ってもおいしく食べられるということです。
冷蔵庫がない・壊れたときは?
肉が慢性的に不足していた時代、少しでも多めに手に入ることは幸運そのものでした。真夏に大きな肉の塊を手に入れたとしても、腐らせないように工夫しなければなりません。
氷の塊で冷やす冷蔵庫を持つ家庭はごくわずかで、初期の電気冷蔵庫は法外に高いうえ、頻繁に停電する不安定な電力供給に頼っていました。
市場で大きなバターの塊を手に入れたら、傷ませないように全力を尽くす必要がありました。
肉の保存で最も簡単なのは、合理的かつ経済的に分割し、保存処理をすることでした。スープ用の肉は、煮沸した塩水をかけて涼しい場所に置いておきました。スープを作るときには、同じ鍋に野菜と香辛料を加えて煮立てばよかったのです。
オーブン料理用の肉は、脂で炒めるか、酢に漬けることで保存できました。フライパンで表面を焼き込んだ肉は涼しい場所で最大3日間、酢に漬ければ最大1週間持ちました。
保存料なしで保存する
バターは、闇市場での取引や密輸によって占領下の台所に現れることが多く、通常は大きな塊で入手されていました。数百グラムから1キログラム。今日私たちが店で買うキューブ状やスティック状のものより、はるかに大量です。
冷蔵庫がなくても、バターは数週間にわたって酸化させることなく保存できました。通常は塩水に浸すか、鍋の中で練って湿らせた羊皮紙で覆い、塩をふりかけて保存しました。
バターが冷蔵庫に入りきらないときは、屋外で塩水漬けにして保存すればよいのです。(写真:CCL SA 3.0ライセンス、撮影:Lionel Allorge)
その他の動物性油脂も、風味と香りを長期間変えない方法で保存されました。ラードは溶かした後、乾燥させて熱湯消毒した瓶に流し込み、しっかり栓をしました。
ラードは一度に使える大きさ(数グラム程度)に切り分け、塩をしっかりすり込み、口を堅く縛った陶器の壺に保管するのが最善とされました。
ピエロギやジャガイモにベーコンを添えたいとき、主婦は壺から一切れ取り出し、さいの目に切って炒め、脂と揚げ豚皮(スクラッチング)ごと料理にかけて使いました。