鯉のいないテーブル。蜂蜜なしのクティア。そして魚は…イディッシュ語で。戦争の困難な時期には、クリスマスイブの料理を 12 品も数えることはできませんでした。しかし、私たちの（曾）祖母たちは、とにかく真実に何もないところからクリスマスを作り出すことができました。
占領下での最初のクリスマスディナーは、思ったほど貧弱なものではなかった。事前に集めた物資を使って、本物のクリスマスの代替品を作ることができました。料理がますます控えめで質素なものになったのは、その後の数年間のことでした。日常生活のどこにでもあるものは、クリスマスイブの夕食の準備にも忍び込むほどでした。ごちそうでいっぱいのクリスマスの夕食を準備するのはもちろん、どんなに粗末なパンでもお腹いっぱい食べる余裕のある人はほとんどいませんでした。
戦前は多くの家庭で、豪華にセットされたテーブル、数十本のキャンドルで輝くクリスマスツリー、そしてたくさんのプレゼントが用意され、家族全員でお祝いをしていました。最近このように祝ったばかりの主婦の多くは、新しい現実にどう適応すればよいのかわかりませんでした。彼らはちょうど快適な複数の部屋のアパートに住んでいて、使用人がいて、食料庫が充実していました...今、彼らは美しいアパートから、どこか貧弱なワンルームの個室に放り込まれました。メイドはずっと前に仕事を辞めて、無事に成功しました闇市場で取引されており、物資を得るために余った宝石を売らなければなりませんでした。
そのような女性たちにとって幸運だったのは、戦争中に、家族を低コストで養う方法を示した非常に役立つ料理本が出版され始めたことです。彼らの著者は休日の問題を無視しませんでした。主婦たちの日々の悩みを察知して、出版物には戦争の厳しい現実に対応した条項が掲載されました。
19世紀のポーランドのポストカードのような豪華なクリスマスイブは忘れられなければなりませんでした。
もうすぐ休日が近づいており、我が家では準備が大忙しです。スーパーやディスカウントストアで大急ぎで買い物カゴに食べ物を満載して再び荷物を降ろす前に、少し考えてみる価値はあるかもしれません。
クリスマスの2日後に食べられずにゴミ箱に捨てられる食材に大金を投じるよりも、危機の際にクリスマスイブのメニューの準備に私たちの鞭がどのように対処したかを考えたほうがよいでしょう。そしておそらく - 彼らから例を取ってください。 1940 年の Elżbieta Kiewnarska の本から直接いくつかの提案を紹介します。
純粋なキノコのスープと餃子 (6 ～ 8 人前)
ストックには、乾燥キノコ 4 グラム、野菜 (ニンジン 2 個、タマネギ 2 個、パセリ 1 個、リーキ 1 個、セロリ 1 本)、コショウの実 数個、月桂樹の葉、塩 (適量) が必要です。 耳に （これはキウナルスカが使っている用語です）小麦粉20デカグラム、バター、ラードまたは上質な油6デカグラム、キビまたはクラクフのひき割り穀物大さじ2杯、ベーキングパウダー、卵1個、塩を好みに応じて用意します。
キノコ、野菜、オールスパイス、ローリエの煎じ薬を3リットルの水で沸騰させます。キノコを取り出し、細かく刻み、調理したひき割り粉と混ぜます。玉ねぎをみじん切りにし、20グラムの脂肪で炒め、ひき割り小麦粉とキノコを混ぜ、大さじ1杯の小麦粉をふりかけ、大さじ2～3杯のスープを注ぎ、沸騰させ、塩を加え、コショウで味を調え、冷ましておきます。
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残りの小麦粉、卵、水、少量の塩を使って生地をこねます。それを広げ、残りの溶けた脂肪を片面に広げ、2回折ります。このアクションを 4 回繰り返します。薄く伸ばして四角く切り、真ん中に少量の詰め物を入れて柄の部分に貼り付けます。接着した餃子をベーキングトレイに置き、きつね色になるまで焼きます。 Kiewnarska が書いているように：同じくらい熱いスープと一緒に非常に熱く提供します。スープを食べるまでは皿に入れないでください。サクサクしていて美味しいです。柔らかくなると風味が落ちてしまいます。
スゼニーナ (6 ～ 8 人前)
25デカグラムのドライフルーツ（リンゴ、梨、プラム）を洗い、大さじ数杯の砂糖を加えた冷水に一晩浸します。翌日、果物を切り、浸したのと同じ水で完全に柔らかくなるまで茹でます。
占領下、ポーランド人はクリスマスツリーがろうそくで輝き、クリスマスキャロルが歌われるクリスマスを待ち望んでいた。むしろ、彼らは自分たちの安全を常に恐れながら暮らしていました。
クローブ数個とシナモン樹皮を鍋に加えます。大さじ一杯のジャガイモ粉を冷水に溶かし、沸騰している果物の上に注ぎ、沸騰させて冷まします。お好みでサッカリンで甘みを加えてください。
ユダヤ風小魚のぬいぐるみ（10～12人分）
1キログラムの小魚、5個の玉ねぎ、15デカグラムのパン粉、15デカグラムのゆでたジャガイモ、大きな卵2個または生のジャガイモ3〜4個、コショウ、塩、オールスパイスが必要です。
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魚の剥製は伝統的に鯉などの大きな魚から作られます。戦時中、ほとんどの人にとってそれらは高価すぎるか、入手が困難でした。したがって、代わりにワカサギなどの小魚が登場します。料理名にも注目です。戦争中にユダヤ人との関係を非難しただけで、人は収容所に入れられる可能性がありましたが、それでもユダヤ人の鯉にはその名前が付いていました。
貧困と絶望の増大にもかかわらず、ポーランド人は祝日を祝うことを諦めませんでした。彼らにとって、自分の感覚を健康に保つことは、ほとんど普通のことではありませんでした。
料理を準備するには、魚を玉ねぎと一緒に肉挽き器で挽き、浸して絞ったロールと茹でたジャガイモ団子を作ります。粉砕した塊をペストリー台の上に置き、刻み、グラス一杯の氷水または雪と混ぜます。塊が滑らかになったら、卵を加え、卵がない場合は、生のジャガイモをすりおろし、塩、コショウ（できれば白）で味付けし、再び混ぜます。熱した布を用意し、油またはラードを塗り、その上に詰め物を置き、それを丸めて結び、縫い合わせます。準備した混合物を沸騰したスープに入れ、再び沸騰した瞬間から1時間ゆっくりと煮ます。 「魚のぬいぐるみ」は温かいままでも、冷やしてスライスしてもお召し上がりいただけます。
ミントジンジャーブレッド
小麦粉3カップ、水3/4カップ、粉末アンモニア小さじ半分、砂糖半分、ペパーミント油12滴が必要です。
まず、すべての材料を一緒に混練する必要があります。しかしその後、キエナルスカ氏は珍しいことを勧める。
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生地を伸ばしてビスケットを切り出す代わりに、小さなクルミほどの大きさのボールを作り、小麦粉をまぶした天板に置きます。ボールを焼きます。この時点では、ボールは黄金色になるまで急速に成長します。
クリスマス クチャ
味わうには小麦粒25デカグラム、ケシの実20デカグラム、砂糖またはサッカリンが必要です。
小麦を一晩冷水に浸し、翌日調理します。ケシの実を火傷し、水の中に一晩放置します。翌日、水を切り、肉挽き機（細かいメッシュ）で粉砕し、調理した小麦と混合する必要があります。好みに合わせて甘くしてください。
これらの最も基本的なレシピのいくつかは、当時のクリスマスイブがいかに貧しかったかを示しています。珍味、絶妙な魚、蜂蜜、バター、その他の珍味はありません。本当に伝統的なディナーを楽しみたいなら、多ければ多いほど良いと説得しようとする色とりどりの新聞ではなく、祖母の例に従う方が良いでしょう。
レシピソース:
Elżbieta Kiewnarska、 109 料理 、1941 年のワルシャワ。