ポークチョップとジャガイモ？トマトスープ？それともイチゴのコンポートでしょうか？忘れて。中世には、これらの典型的なポーランド料理はまったく馴染みがありませんでした。彼らだけではありません！
1. ジャガイモのことは忘れてください
ジャガイモは、16 世紀に征服者によって征服されたインカ国からヨーロッパにもたらされました。したがって、中世の食卓でジャガイモを探すのは無駄です。彼らの代わりに、ひき割り穀物が君臨しました！
大陸の私たちの地域では、ジャガイモが最初に普及したのは古代プロイセンで、18世紀にフリードリヒ大王が不従順な臣民の鼻を切ると脅してジャガイモの栽培を命令しました。ポーランド人がドイツ人をジャガイモ農家と呼んだのは当然のことでした。そして今日、ジャガイモ料理のないポーランド料理を想像することは困難です。コシャリン近くのビエシエキェシュにはジャガイモの記念碑さえ建てられました。
2. 輸出用ポークチョップ
私たちのポークチョップは、子牛肉で作られたウィーンのシュニッツェルの安価な豚肉版です。 19世紀に流行しました。中世の法廷では、それは珍味とは考えられませんでした。 「猪の頭、鹿肉、孔雀、白鳥、豚、鶴、千鳥、ヒバリがごちそうに出されていた」とジョセフ・ギースとフランシス・ギースは『中世の城の生活』という本の中で書いている。
豚肉は中世でも食べられていましたが、それほど価値がありませんでした。そしてそれは決してポークチョップの形で食べられたわけではありません！ 14 世紀の健康的なライフスタイルの教科書「Tacuinum sanitatis」のイラスト。
3. トマトはありません!
トマトがヨーロッパ、より正確にはスペインに伝わったのは、16 世紀初頭、新世界からセビリアに戻った船員たちとともにでした。当時、それらは「愛のリンゴ」（媚薬として分類されていたため）、「黄金のリンゴ」（つまり、色が今日とはわずかに異なっていた）と呼ばれていました。
中世ではスープに増粘剤を加えた方が美味しかったです。米はアラブ人によって南に持ち込まれ、すでに知られていました。パスタについては、古代ローマでは知られていたが、後に忘れ去られたのではないかと科学者は推測しています。確かに12世紀のシチリア（アラブ人が2世紀にわたって統治した）で作られていましたが、当時は地元の名物にすぎませんでした。彼がイタリア人だけでなく人々を説得したのは、それから数世紀後のことでした。
4. イチゴのコンポート?
イチゴは、18世紀にフランスの植物学者による実験の結果として誕生しました。彼らは野生のイチゴ、バージニア産とチリ産のイチゴを掛け合わせました。ヨーロッパの初期、中世の祖先は野生のイチゴしか食べることができませんでした。
5. ピザ?貧しい人々のために
ヨーロッパでは古くからさまざまなパンケーキやフラットブレッドが食べられてきました。チーズや魚などが加えられました。しかし、トマトとブファラチーズのないピザはなんと素晴らしいことでしょう。トマトは新世界でヨーロッパ人によって発見されました（上記参照）。 モッツァレラ ディ ブファラ カンパーナ チーズ Bubalus bubalis のミルクから作られています。 水牛（家畜の牛）、中世ヨーロッパではほとんど知られていませんでした。
6. ちょっと変わったボルシチ
信じられないことに、私たちの祖先は中世には、今日私たちが知っているビーツから作られたボルシチも食べませんでした。もともと、この名前の料理はボルシチという植物から作られていました。この料理はポーランド、リトアニア、ロシアで人気を博しました。ウルツェドゥフのマルシンは 16 世紀にこのスープを次のように賞賛しました。「熱、熱、喉の渇きに合わせて飲みましょう。喉の渇きとコーラが鎮まるからです。そしてそのスパイスで食欲をそそります。」
ここでボルシチが調理されていたのですか？とはいえ、決してビーツではありません！この木版画は、1485 年に出版されたドイツで初めて印刷された料理本「Kuchenmaistrey」からのものです。
7. 七面鳥の胸肉のチョコレート
この料理のレシピは今日多くのウェブサイトで見つけることができます。もちろん、中世のポーランドにはインターネットはなく、この料理に必要な基本的な製品も不足していました。七面鳥は新大陸からのみヨーロッパに持ち込まれました。それはスペインで始まり、ポーランドでは、この家禽は数十年後、1560 年頃に「インド鶏」 ( gallus indicus ) として広まりました。 ）。
チョコレートも同様でした。カカオの種子は、メキシコ征服中にコルテスの目に留まりました。これらはアステカ族の支払い手段として使用され、また儀式用の飲み物を準備するためにも使用されました。ヨーロッパでは、この飲むチョコレートは最初にスペインを征服し、1615 年にはフランス宮廷の公式飲み物になりました。しかし、チョコレートバーが作られ始めたのは19世紀になってからです。
唐辛子とオールスパイス（誤解を招きやすい名前とは対照的に）も新世界から来たもので、七面鳥をチョコレートで調理するのに必要です。この料理に「メキシカン」という用語が追加されることがあるのも不思議ではありません。
中世の肉では、七面鳥の胸肉を手に入れることは不可能でした。 14 世紀の健康的なライフスタイルの教科書「Tacuinum sanitatis」のイラスト。
8. コーヒーまたは紅茶
中世ヨーロッパではそのような選択はありませんでした。どちらか一方を飲んでいないだけです！コーヒーはエチオピア産で、イスラム教徒に対する十字軍のキリスト教徒を支援する伝説の司祭ヨハネ王国と関係がある。しかし、それはアッラーの信者を通じてヨーロッパに伝わり、中世ではなく、その後に伝わりました。
最初のコーヒーショップはイスタンブールにオープンしました (1554 年)。その後、オスマン帝国からコーヒーは北へ西へと伝わりました。ヤン 3 世 ソビエスキーがウィーンで勝利した後 (1683 年)、ポーランドに伝わりました。遠く離れた土地と貿易するオランダの商人も、コーヒーの普及に貢献しました。
また、16 世紀にお茶がアジアから西ヨーロッパに伝わったのも、イギリス人、ポルトガル人だけでなくオランダ人のおかげでもあります。東の隣国もその人気に貢献しました。 16世紀に、お茶は中国からモスクワ州にもたらされました。
9. アイスクリームはアラビア語のみ
デザートにアイスクリーム？中世のキリスト教ヨーロッパではありません！はい、当時のシチリアでは、アラブ人がシャーベットを作る技術を導入しました。山からの雪と混ぜたジュースからです（ちなみに、同様のレシピは古代ギリシャ人やローマ人によって知られていましたが、忘れられていました）。しかし、大陸では、この珍味が広まったのはずっと後のルネッサンス時代です。
それに、シャーベットはアイスクリームではありません！クリームとバターを使って作られた本物のアイスクリームが宮廷に登場したのは、17 世紀から 18 世紀になってからです。
10. ウォッカ問題
ウォッカを飲むにはこの中世の貧困以外に何もありません！しかし、それも問題になります。アルコール蒸留のプロセスは、9 世紀にイスラムの錬金術師によって発明され、その 3 世紀後にはイタリア人によって発明されました。とにかく、それはヨーロッパで「命の水」（ アクア・ヴィタエ ）と呼ばれた高濃度のアルコールをもたらしました。 、ポーランド語「オコウィタ」）、彼は治癒特性があると信じられていたためです。
ウォッカがなかったので、悲しみはワインで飲まれました。アルドブランディンの『聖者の生涯』にあるこの 13 世紀の挿絵では、修道院長が飲み物を試しているのが描かれています。
「ウォッカ」という名前は 1405 年にサンドミエシュの町の記録で初めて使用されましたが、それは医薬品と考えられる物質も指しました。強いアルコール飲料に対して「酒」という言葉が初めて使われました。ただし、このアルコールのダイナミックな生産は中世には行われず、16 世紀になって初めて行われました。
中世が禁酒の時代だったわけではない。あなたは別のものを飲んだだけです。ワイン、蜂蜜、ビールが川に注がれます。 「クリームのような朝のビール」というキャッチコピーがよく使われていました。 「礼拝堂で朝のミサが終わった後、家族はパンをワインかエールで流し込んだ朝食をとりました。」 - 中世のイギリスの城での生活をジョセフ・ギースとフランシス・ギースが描写した。
しかし、ポーランドの裏庭では、白王子レシェク (1184 ～ 1227) 自身が十字軍への参加を避け、聖地にはビールがなく、ビールなしでは生きていけないと教皇に説明しました...