ポークチョップとポテト?トマトスープ?それともイチゴのコンポート?残念ながら違います。中世の人々は、こうした今ではおなじみの料理をまったく知りませんでした。そして、それだけではないのです。
1. ジャガイモは忘れるべし
ジャガイモがヨーロッパにもたらされたのは16世紀、コンキスタドールたちが征服したインカ帝国からでした。したがって、中世の食卓でジャガイモを探すのは無駄なこと。代わりに食卓を支配していたのは、穀物を煮込んだ粥のような料理でした。
ヨーロッパ北東部でジャガイモが最初に普及したのは、18世紀にフリードリヒ大王が栽培を命じ、従わない臣民には鼻を切り落とすとまで脅したプロイセンにおいてでした。ポーランド人がドイツ人を「ジャガイモ農夫」と呼んだのも無理はありません。そして今日、ポーランド料理からジャガイモ料理を抜きに考えるのは難しく、コシャリン近郊のビエシェキエシュには「ジャガイモ記念碑」まで建てられているほどです。
2. ポークチョップは後発の輸入料理
私たちの知るポークチョップは、仔牛を使うウィーン風シュニッツェルの安価な豚肉版で、人気が出たのは19世紀のことです。中世の宮廷では、まず珍味とはみなされなかったでしょう。「宴席では猪の頭、鹿肉、クジャク、白鳥、豚、鶴、チドリ、ヒバリなどが供されました」と、ジョセフ&フランシス・ギース夫妻は著書『Life in a Medieval Castle』の中で書いています。
中世でも豚肉は食べられていましたが、さほど重んじられておらず、ましてやポークチョップの形で味わわれることはありませんでした。14世紀の健康生活教本『タクイヌム・サニタティス』の挿絵より。
3. トマトは存在しない!
トマトがヨーロッパ、正確にはスペインにやってきたのは16世紀初頭、新大陸からセビリアへ戻った船乗りたちの手によってでした。当初は媚薬の一種とみなされたため「愛のリンゴ」、また色が今日のものと少し異なっていたため「黄金のリンゴ」と呼ばれていました。
スープにとろみをつける素材に関しては、中世の方がむしろ恵まれていました。米はアラブ人が南方からもたらしたもので、すでに知られていました。パスタについては、古代ローマで知られていたものの後に忘れ去られたと研究者たちは推測しています。12世紀のシチリア(アラブ勢力が2世紀にわたり支配した島)では確実に作られていましたが、当時はまだ地域の特産品にすぎませんでした。その後の世紀になってようやく、イタリアのみならず広く人々を魅了する食物へと成長していったのです。
4. イチゴのコンポート?
現在私たちが口にするイチゴは、18世紀にフランスの植物学者たちが、北米原産のバージニアイチゴと南米原産のチリイチゴという二つの野生種を交配させて生み出した実験の産物です。それ以前のヨーロッパでは、中世の先人たちが味わえたのは、せいぜい野性の小粒なイチゴだけでした。
5. ピザ?それは庶民の食べ物
さまざまなパンケーキやフラットブレッドは、古代からヨーロッパで食べられており、チーズや魚などを添えることもありました。しかし、トマトも水牛モッツァレラもないピザなど、果たしてピザと言えるでしょうか。トマトはヨーロッパ人が新大陸で出会った作物です(前述の通り)。一方、モッツァレラ・ディ・ブーファラ・カンパーナは、中世ヨーロッパではほとんど知られていなかった水牛(Bubalus bubalis)の乳から作られるチーズです。
6. ほんの少し違うボルシチ
驚くべきことに、中世の先人たちは、今日私たちが知っているビート(甜菜)から作るボルシチも食べていませんでした。元来この名を持つ料理は、「ボルシチ草」と呼ばれる植物から作られていたのです。この料理はポーランド、リトアニア、ロシアで人気を博しました。16世紀、ウジェンドゥフのマルチンはこのスープを次のように称えています。「熱と熱病、渇きとともに飲むがよい。喉の渇きを癒し、香り高い香辛料が食欲をかき立ててくれるだろう」
ここでスープが炊かれていたとしても、それは決してビートのボルシチではありません。1485年にドイツで出版された、印刷された最古の料理書『クーヘンマイストレイ』収録の木版画より。
7. チョコレート仕立ての七面鳥
この料理のレシピは今日、数多くのウェブサイトで見つけることができます。もちろん中世にインターネットは存在せず、そもそもこの料理に不可欠な食材自体が揃っていませんでした。七面鳥は新大陸からヨーロッパにもたらされたばかりで、最初はスペインに渡り、ポーランドへは数十年後の1560年頃、「インドの鶏」(gallus indicus)として広まりました。
チョコレートも同じ事情でした。ココアの種は、メキシコ征服の際にコルテスの目を引きました。アステカ人にとってココア豆は通貨として使われ、儀式用の飲み物の原料でもありました。ヨーロッパでは、この飲むチョコレートはまずスペインで受け入れられ、1615年にはフランス宮廷の公式の飲み物となりました。しかし、板チョコレートが作られるようになったのは、ようやく19世紀に入ってからのことです。
さらに、唐辛子やオールスパイス(その名前に反して)も新大陸原産で、チョコレート煮込みの七面鳥には欠かせない香辛料です。だからこそ、この料理に「メキシコ風」という呼び名が添えられることもあるのです。
中世の肉屋で七面鳥の胸肉を手に入れることは不可能でした。14世紀の健康生活教本『タクイヌム・サニタティス』の挿絵より。
8. コーヒーか紅茶か――そんな選択肢はない
中世のヨーロッパにそんな選択肢はありませんでした。どちらも飲んでいなかったのです!コーヒーの原産地はエチオピアで、伝説上のプレスター・ジョンの王国と結び付けられ、イスラム勢力に対する十字軍でキリスト教徒を助けてくれると期待されていました。しかし実際にコーヒーがヨーロッパへ伝わったのは、イスラム圏を経由して、しかも中世ではなくその後のことでした。
世界初のコーヒーハウスは1554年、イスタンブールで開店します。その後、コーヒーはオスマン帝国から北へ、西へと広がっていきました。ポーランドには、1683年のヤン3世ソビエスキによるウィーン救援の勝利の後に伝わったとされます。遠方との交易を担ったオランダ商人たちも、コーヒー普及に一役買いました。
また、茶が16世紀にアジアから西ヨーロッパへ渡ったのは、オランダ人のほか、イギリス人やポルトガル人商人のおかげでもあります。東の隣国もその普及に貢献しました。16世紀、茶は中国からモスクワ国家へと持ち込まれたのです。
9. アイスクリームはアラブ式シャーベットのみ
デザートにアイスクリーム?中世のキリスト教ヨーロッパではあり得ません!ただし、当時のシチリアでは、アラブ人がシャーベット作りの技法を伝えていました。山から運んだ雪に果汁を混ぜ合わせる方法です(ちなみに、似たような製法は古代ギリシャ人やローマ人も知っていましたが、忘れ去られていました)。しかし、このご馳走がヨーロッパ大陸全体に広まったのは、はるかに後のルネサンス期になってからでした。
しかも、シャーベットはアイスクリームではありません!クリームとバターを使った本格的なアイスクリームが宮廷の食卓に現れたのは、17〜18世紀になってからのことです。
10. ウォッカ問題
中世の貧しさを嘆いてウォッカを一杯、といきたいところですが、ここにも問題があります。蒸留の技術は9世紀にイスラム圏の錬金術師たちが、あるいは3世紀後にイタリア人たちが編み出したものでした。いずれにせよ、そこから生まれた高濃度のアルコールは、治癒の力があると信じられていたため、ヨーロッパでは「生命の水」(aqua vitae、ポーランド語で「オコヴィタ」)と呼ばれていました。
ウォッカがなかった時代、憂さ晴らしはワインで行われていました。13世紀のアルドブランディーノ著『聖人伝』の挿絵には、酒を吟味する修道院長の姿が描かれています。
「ウォッカ」という語が初めて文献に現れるのは1405年のサンドミエシュ市の記録ですが、これは薬とみなされる物質をも指す言葉でした。強いアルコール飲料を指す俗称としては、まず「ブーズ(booze)」という表現が使われました。しかし、この酒が本格的に量産されるようになったのは中世ではなく、16世紀に入ってからのことです。
とはいえ、中世が禁欲の時代だったわけではありません。ただ、飲むものが違っただけです。ワイン、蜂蜜酒、ビールが絶え間なく注がれ、「朝のビールはクリームのごとく」という標語が広く使われていました。「朝の礼拝を終えると、家族は朝食の席につき、パンをワインかエールで流し込んだ」と、中世イングランド城の暮らしについて、ジョセフ&フランシス・ギース夫妻は描写しています。
そしてポーランドでは、レシェック白公(1184〜1227)自身が十字軍への参加を避け、教皇に「聖地にはビールがなく、ビールなしでは生きていけない」と弁明したほどでした……。
参考文献:
- Bryan Bruce, Taste Story, Ewa Kleszcz訳, ワルシャワ 2009.
- Maria Dembińska, Food consumption in medieval Poland, ヴロツワフ 1963.
- Jarosław Dumanowski, The first steps of a turkey in Poland, ヴィラノフ宮殿.
- Joseph & Frances Gies, Life in a Medieval Castle, Jakub Janik訳, クラクフ 2017.
- Piotr Kałuża, Inventions from the East, Focus Historia Ekstra nr 1/2017.
- Lapham's Quarterly: Food, vol. 4, No. 3/2011.
- Jarosław Molenda, History of edible plants, ワルシャワ 2014.
- Henryk Samsonowicz, Sketches about the Medieval City, ワルシャワ 2014.
- Mary Ellen Snodgrass, Encyclopedia of Kitchen History, ニューヨーク 2004.