ボナ女王の時代の味が、現代のクラクフによみがえる
6月9日から18日までの10日間、ポーランド・クラクフのレストラン10軒で、ボナ女王の時代の料理に着想を得た特別メニューが楽しめます。選ばれた各店のシェフたちは、かつて陽光あふれるイタリアから運ばれた貴重なサフランや根菜などの食材を惜しみなく使い、16世紀の宮廷料理を見事な技で現代によみがえらせます。
参加する10のレストランと珠玉の特別メニュー
今回の企画に参加するのは、Albertina Restaurant & Wine、Biała Róża、Bistro 11、Filipa 18、Gościnna Chata、STÓŁ、Twój Kucharz、Wesele、Wierzynek、Winestoneの10店舗です。各店がそれぞれ独自の特別メニューを考案しており、ラインアップには、アスパラガスと「王の雑穀」を添えたキャポンのロースト、トマトと玉ねぎのジャムを合わせたホロホロ鳥とアスパラガス・キビの一品、ニンニクとジュニパーのソースで焼き上げた仔牛のオッソブーコ、そしてサフラン、アーモンド、フェンネルを柑橘と蜂蜜のソースでまとめた七面鳥の脚と栗のローストなど、豪華な料理がずらりと並びます。
インスピレーションの源はルネサンスの文献
企画コーディネーターのマグダ・ヴーイチクさんはこう説明します。「インスピレーションを探して、私たちはルネサンス期の植物図鑑(ハーバリウム)を紐解き、1568年にコレギウム・マイウスで開かれた晩餐会でクラクフ・アカデミーの教授たちに供された料理にも目を向けました。さらに、ミコワイ・レイの著書『善良な人の一生』も参考にしています」。参加シェフたちは、こうしたインスピレーションをそれぞれ現代の料理の言葉へと翻訳しました。特別な料理を味わう方法は簡単。レストランに出向き、普段のメニューの代わりにこの企画のために用意された特別メニューを注文するだけです。
クラクフ祝祭局副局長のロベルト・ロズチェハさんは次のように語ります。「ポーランドの食文化はとても豊かです。16世紀の宮廷料理がどれほど多彩で、庶民の食卓といかに違っていたかを知る人は多くありません。夏至祭では、その魅力をぜひお見せしたいと思っています」。
聖ヨハネ祭(夏至祭)への序曲
ボナ女王の料理との出会いは、6月16日から18日まで開催される今年の「聖ヨハネ祭(夏至祭)」への序曲となります。会場はヴァヴェル城のほど近く、ヴィスワ川沿いのチェルフィンスキ・ブルワール(遊歩道)。歴史愛好家の皆さんを心からお待ちしています。
第8回となる聖ヨハネ祭は6月16日に始まり、18日までの3日間にわたって繰り広げられます。
初日:アンナ・ヤギェロンカと舞踏会の準備
初日の主役はアンナ・ヤギェロンカ。彼女は、アンリ・ド・ヴァロワ(後のフランス王アンリ3世)が遊戯の庭園で自分のために開いてくれる舞踏会に向けて、着々と支度を整えていきます。会場のテーマはダンスワークショップと、デル・アルテ喜劇の一幕を織り交ぜたファッションショー。夜になると、ホリゾント・ズダルジェン財団の船に乗ったアンリ・ド・ヴァロワが川辺へ到着し、岸に集まった人々総出で彼を歓迎します。
2日目:二人のジグムント王の命名日を祝って
2日目は、ジグムント1世(老王)と、戴冠前の9歳にしてすでに王位を約束されていたジグムント2世アウグストの命名日を祝う日です。これにちなんだ多彩なショーが企画されており、「全組合の行列」が中央広場を行進し、市民や観光客をチェルフィンスキ・ブルワールでの共同の宴へと誘います。
祭りの期間中には、ヤン・マテイコの絵画に永遠に刻まれた名夫婦の再会の場面も再現されます。
最終日:ステファン・バートリ王の凱旋
6月18日の日曜日には、フサリア(翼飾りで知られる軽騎兵)を従えたステファン・バートリ王が祭りに登場。妃アンナ・ヤギェロンカとの感動の再会を果たし、すべての組合とともに、リヴォニアでのモスクワ戦争から無事帰還した王の凱旋を盛大に祝います。
食の歴史を五感で楽しむ再現プログラム
夏至祭での料理再現を担当するのは、料理史家・考古学者・博物館学者のマウゴジャタ・クラスナ=コルチンスカさんをはじめとした専門家たちです。古代スラヴの時代のレシピを復元し、レンズ豆や雑穀を使った料理を振る舞いながら、昔ながらの食材保存術を実演するハンナ&パヴェウ・リス夫妻や、野生植物の活用法、料理、薬草療法について語るアンナ・ルミンスカさん(野草食プロジェクト「Weedożercy」)も登場します。