ヤドヴィガは美食を愛する王妃だった。彼女のためには特別に白いパンが焼かれ、サケは海外からクラクフまで運ばれた。しかも王妃は酒豪でもあった。一方の夫は、食が細く皿の中身にほとんど関心を示さなかっただけでなく、酒よりも牛乳を好む人物だった。ただし、ひとたび気に入ったものができると、完全に節度を失うこともあったのだが……。
ヴワディスワフ・ヤギェウォがヤドヴィガ・アンデガウェンスカの夫候補として真剣に協議されるようになると、ポーランド宮廷ではたちまち噂が飛び交い始めた。ハプスブルク家はドイツ騎士団と結託し、この君主が木の上に暮らし、全身を厚い毛で覆われているという、信じがたい話を流したのだ。さらに彼は残虐で狡猾、無作法――食卓でも同じく――だと吹聴された。そして主に自分の手で仕留めた獲物だけを食べている、とも。
リトアニアの地からポーランドへ
もちろん、こうした話の大半はデタラメだったことが判明している。とはいえ、ヤギェウォが実際に宮廷の儀式や宴よりも狩りを優先し、ときには狩りの「戦利品」である鹿肉をヴァヴェルの厨房に届けていたのは事実である。
ヴワディスワフ・ヤギェウォの肖像。ヴァヴェル大聖堂のゴシック様式祭壇画の断片、1475～1480年頃
しかし彼は、「野蛮な」リトアニアから来た未開人などではなかった。日々の食事は当時としてはごく普通のものでありながら、料理の面でのヴィスワ川のほとりへの移住は、彼にとって確かに大きな挑戦だったに違いない。ヴィカ・フィリポヴィチはこう解説する。
彼はポーランド料理を気に入り、当時「スロピエキ」と呼ばれたロール肉を旺盛に食べた。パイ料理、スープ、ロースト、内臓料理、シチューも好んだ。しかし、食卓の上で彼が何よりも素晴らしいと思ったのは、故郷リトアニア直送の料理だった。
彼の命により、リトアニア産のパースニップの一種までがクラクフに運ばれた。料理長ミコワイ・コザはこれを使い、王の食卓にボルシチを供したのである（当時「ボルシチ」は、発酵させた植物から作る酸味のあるスープ全般を指す言葉であり、必ずしもビーツを使ったものではなかった）。
リトアニア産パースニップのボルシチのほかにも、ヤギェウォはガチョウの内臓のシチュー、オートミールのゼリー、煮込んだカブ、肉や野菜を詰めた「ピエロギ」といった郷土の味で郷愁を紛らわせた。中でもお気に入りの一つが、バターで煮たチーズ団子（今日の「レイジー・ピエロギ」に近い料理）だったが、妻はこれを露骨に嫌悪の目で見つめ、手をつけることすら拒んだと伝えられている。
1888年、クサヴェリ・ピッラティによる『ポーランド諸侯・国王列像』シリーズのヴワディスワフ・ヤギェウォ
さらに、王家夫妻の味覚の隔たりはこれだけにとどまらなかった。ヤドヴィガが贅沢な白小麦粉のパンを食べたのに対し、ヴワディスワフはふすま入りの全粒粉パンを好んだ。彼はアルコールを遠ざけていたが、妻は名うてのビール好きだった。ただしこの点でヤギェウォには実利的な理由があった。毒殺を恐れていた彼は（毒は純水よりもワインやビールに「混入」されやすい）、万一に備えてアルコール飲料を避けていたのである。ヴィカ・フィリポヴィチは次のように書いている。
彼は禁欲的だった。主に湧き水を飲んでいた（井戸水や川の水は通常汚染されており、健康に害があると見なされていた――この場合はまったく正当な評価だが）。リトアニアから水を取り寄せていたともいう。ごく稀な盛大な祝いの場でのみ、水で割ったワインを少しだけ口にすることを許していた。
また、彼は牛乳――甘いものも酸っぱいものも――を決して疎んじなかったが、これに倣う者は誰もいなかった。牛乳はあまり人気のある飲み物ではなく、もっぱら料理を白くするために使われ、せいぜい子どもがビールを飲み始めるまでの間与えられる程度だったのだ。
禁断の果実
まるで子どものように、この君主は甘いものと果物に顕著な弱点を持っていた。ヤン・ドゥウゴシュの主張によれば、彼はアルコールを避けるのと同じ熱心さでリンゴも避けていたという（ただし、ヤギェウォのヴァヴェル厨房の帳簿には「天国の」果物が大量に注文されており、この説は裏づけられていない）。
だが、甘い洋梨のデザートばかりは我慢できなかったようだ。年代記作者が強調するように、王はそれを「しばしば密かに食べた」という。そもそも、なぜ王は隠れて食べる必要があったのか。そこには宗教的な事情と……中世における男性らしさへの固定観念が絡んでいた。ヴィカ・フィリポヴィチの説明によれば、
中世においてナシの木は、その花の純白さゆえに聖母マリアの象徴とみなされていた。加えて、果実の形と繊細な味わいから女性性の象徴ともされ、ナシを食べる男性は女々しいと非難されかねなかったのである。
一方、ブルーベリー、サクランボ、スモモ、ブドウ、メロンなら、ヴワディスワフは遠慮なく口にできた。生のままだけでなく、乾燥させた果物や蜂蜜で飴掛けにした果物も大好物だった。菓子も嫌わなかった（ただし中世の菓子は現代のものとは似ても似つかず、香辛料の効いた、息を清めるためのものだった）。
夫妻の食習慣には大きな隔たりがあった
では、デザートの後は？ ヤン・ドゥウゴシュによれば、王は良い食事のあとに眠るのが好きだった。特に晩餐で料理を食べ過ぎたときはそうだった。頻繁ではないにせよ（彼は食事にきわめて実用的に向き合い、必要な分だけを食べ、皿の中身は――もちろん毒で「味付け」されていない限り――さほど気にしなかった）、時には自分に甘くなることもあったのだ。
ヤギェウォが食べ過ぎてしまった例もある。1412年、調理したばかりのスイギュウの心臓を腹いっぱい平らげたあと、昼寝の前に浴場へ向かったところ、王は「高熱」に襲われたのである。こうした「暴走」は頻繁に起こることではなかった。宴を心から楽しむのはむしろヤドヴィガの方で、彼女は幼い頃から洗練された宮廷の娯楽に親しんで育っていた。ヴワディスワフにとって「王にふさわしい娯楽」とは少し違うものだった。それは狩り、昼寝、そして……ナイチンゲールの歌声に耳を傾けることで構成されていたのだ！
出典
本稿は、ヴィカ・フィリポヴィチ著『王との食卓――ヤギェウォからエリザベス2世まで、王室の饗宴はいかに行われたか』（Znak Horyzont出版、刊行されたばかり）に基づいている。