20 品のコース (金粉をまぶしたエンドウ豆や生きた鳥を詰めた鹿肉など)、豊富なワイン、そして全体を発酵させた魚の内臓のソースで味付け。ローマ人が有名な祝祭の期間中に時々その場所に行かなければならなかったのは驚くべきことではありません。しかし、本当にそうでしたか？
「食堂には、長方形の空間の周りの三方に長辺を向けて設置された幅の広い宴会用のベッド（くさび）がありました（...）。マットレスと枕が並べられ、各ベッドには横たわった状態で 3 人が宿泊できました。大きな低いテーブルが 1 つ中央に置かれるか、小さなテーブルが各宴会者の前に置かれます。 (...)。マグカップ、カップ、ワイングラスが展示されており、使用人たちはそれらを注ぐために忙しくしなければなりませんでした。」 - エヴァ・ブガイというローマの家での古典的な宴会の様子を描写しています。
ローマの祝祭の周りには多くの神話が生まれました
保存されている文字資料、壁画、浅浮き彫りは、ローマ帝国の饗宴の珍しいイメージを表しています。彼らの根拠に基づいて、帝国の住民は、計り知れないほどの腹を満たすこと、良識の限界を超えた酩酊、そして一般的な料理の放蕩を楽しんでいると想定されました。 もちろん、大食いの先頭に立ったのは最も裕福な人々だった。しかし、この考えはどの程度真実なのでしょうか?
終わりのない饗宴
ローマの党員が一堂に会するこのような儀式的な晩餐会はどのようなものでしょうか？これは、ロバート・ファッブリが実際の出来事に触発された小説ヴェスペシアン でそれらをどのように表現しているかです。ローマン・ フューリー 、帝国の最も強力な支配者の 1 人の運命を描いたベストセラー シリーズの最新巻:
<ブロック引用>ネロのごちそうを好む人はほとんどいませんでした。それぞれが永遠に続くように見えました - そしてこれも例外ではありませんでした。それは、常に完璧に盛り付けられ、（もしあれば）数十人の露出度の高い、両性または無性愛者の奴隷によって厳かに誇示される無数の料理に関するものではありませんでした。
会話が原因ではなく、退屈なほど礼儀正しく、散発的でユーモアに欠けていました。エンターテイメントでもありません。結局のところ、皇帝のお気に入りのスタイルでボートを繰り返すということになります（...）。 3人掛けソファ30脚と、アーティストの周りに馬蹄形に配置された同じくらいの数のローテーブルといった祝宴の規模の下品ささえも、許されるだろう。
ファッブリの英雄たちが豪華な饗宴を楽しむ上での主な障害は、 皇帝があまりにも頻繁に客を呼び、そして… 強要されていた ということでした。 （予測不可能な統治者の新しい考えに対する麻痺するような恐怖も重要な意味を持っていた）。しかし実際には、ローマ人は次回の暴食と放蕩の祭典（料理の祭典だけではない）に招待されることをかなり熱望していたようだ。
テーブルに運ばれました
しかし、宴会に付随する従来型の娯楽がますます少なくなってきていることは脇に置いておきましょう。食事は会議の最も重要な要素でした。長い夕食の間に貴族たちは何をお腹を満たしましたか？
メニューの豊富さは完全にファンタジーとホストの富に依存していました。より豪華なごちそうの間、ゲストの皿にはクジャクの卵、コウノトリの焼き物、琥珀色でコーティングされた豆、そして金で「コーティングされた」エンドウ豆が並べられました。魚の頭と内臓を発酵させて作るスパイシーなソースであるガルムは切り離せない要素でした。 ペトロニウスは、有名な風刺『トリマルシオンの饗宴』の中で、特に生きた鳥を詰めたイノシシのローストについても書いています。驚いた客も連れて来る前に：
<ブロック引用>
卵を育てる雌鶏の場合のように、 翼を広げた雌鶏。すぐに二人の使用人が彼女に加わり、騒がしい音楽を聴きながらわらをあさり始め、そこから孔雀の卵を取り出して客に配りました。
ショーのこの瞬間、トリマルシオンが注目を集め、こう言いました。「皆さん、鶏の下にクジャクの卵を置きました。」そして、ヘラクレスをさせてください、しかし、私は彼らが期限を過ぎているのではないかと思います」(...)。しかし、老人が「ここには何か良いものがあるに違いない」と言うのを聞いて、私は手で甲羅を探し、その中に黄身の中に太ったキビタキを見つけました。
本当に放蕩な祝宴は皇帝だけのものだった。
もちろん、ペトロニウスの作品は嘲笑的ですが、著者は実際の祝宴からインスピレーションを得ました。これらも同様に豪華でした。エワ・ブガイの報告によれば、「西暦218年から222年に統治していたエラガバルス皇帝は、おそらく20の料理からなる祝宴を組織し、それぞれの料理は同じ色であったため、ピンクやエメラルドなどの祝宴が与えられた。これまで知られていなかった料理で、彼は統治者から貴重な贈り物を受け取りました。」
ワインの真実
もちろん、この膨大な種類の料理は、ワインの形で適切に追加することなく完成させることはできません。 基本的にローマのワインは甘くて重い しかし、見た目とは裏腹に、メインコースの前であっても大酒飲みたちは酔っぱらうことはなかった。エワ・ブガイは次のように説明しています。
<ブロック引用>夕食後に行われることもある夕食会または飲み会（コミッサフィオ）の際、司会者である調停者エレガントティエが、ワインと水を混ぜる割合、さらにこの飲み物を何カップまで混ぜるかを決定しました。飲み方も含めて。
一番上に座っているゲストから始めて（サモ）、または順番に飲まれます。つまり、各自が空にしたカップを満たし、願いを込めて隣の人に渡すか、最後に司会者が1つを選びます。健康のために皆が何度も酒を飲んだ出席者のうち、彼の 3 つの名前 (トリア ノミナ) には何文字が含まれていたでしょうか。
間違いなく、そのような祝宴の後に貴族が重度の二日酔いで翌朝を迎えたということが起こりましたが、裕福なローマ人が定期的に夜に詰め物をしたり、死ぬほど飲んだりしたという話はおとぎ話の中に入れることができます。このような行動はほぼ独占的にシーザー家の領域でした。
「ヴォムント・エダント、エダント・ヴォマント！」という有名なアドバイスを主に懸念したのは支配者たちでした。 （「食べるために吐く、吐くために食べる」）。特に豊富な夕食の際、 既知の目的のために、 とりわけネロ（鳥の羽で嘔吐を誘発するだけでなく、 浣腸も使用して自分自身を助けました） ）、ヴィテリウス（おそらくどこでも何でも食べ、食事の合間に意地悪なデザートを詰め込み、各コースの後に恥知らずにげっぷをする）、またはクラウディウス。後者は、テーブルで、そして上院の審議中に、 大声で風を吹かせることを可能にする特別な布告さえ発行しました。
食べ物への愛を殺す
しかし、ローマのエリート層のごちそう好きの副作用は消化器系の問題だけではありませんでした。帝国有数の美食家である彼の食べ物への愛は…自殺につながりました。ローマ初の料理本 料理芸術に関する 10 冊 の著者 、 あまりにも頻繁にゲストを招待したために 破産した後、 自殺 しました。 。小セネカ - 悪意がないわけではありませんが - 報告しました:
<ブロック引用>ここで、彼はキッチンに 1 億セステルテスを入れた後 (...)、1000 万セステルテスが残っていると計算しました。最後の貧困と飢えの中で生きなければならないかのように、自由に使える1,000万セステルテスを持って、彼は毒を盛ってその生涯を終えた。
一般に、セネカは同胞の料理の放蕩行為に対して批判的であった。彼が手紙の中で苦々しく述べているように、「病気が数え切れないほどあることに驚かないでください。料理人を数えてください。」
しかし、実際には状況はそれほど劇的ではなかったでしょう。昼も夜もむやみに酒を飲んだり食べたりして過ごす余裕のある人はほとんどいなかった。
適度に裕福なローマ人の夕食は通常約 1 ～ 2 時間続きましたが、それがその日の最も重要な食事であるにもかかわらず（パン、チーズ、果物、牛乳からなる朝食をとる時間が常にあるとは限りません）、 出される料理は次のとおりです。全体的に非常にシンプルです。 。エワ・ブガイは、「良い家庭では、ハーブ、野菜、魚、肉、卵、チーズ、果物を適切な割合で提供するだけで構成されている」と述べています。とはいえ、料理を芸術の域にまで高めたのは帝国の住民だったという事実は変わりません。
インスピレーション:
この記事は、Rebis のウェスペジャン出版社から出版されたヴェスペシアンをテーマにしたベストセラーサイクルのロバート・ファッブリによる最新小説からインスピレーションを得ています。ローマン・ フューリー 。
参考文献:
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