20品もの料理――金箔をまとった豆、生きた鳥を詰めた鹿肉、ワインの海、そしてすべてに振りかけられる発酵魚の内臓ソース。ローマ人が有名な饗宴の最中にしばしば席を立たざるを得なかったという話には、確かに説得力がある。しかし、それは本当に史実なのだろうか?
現存する文献資料や壁画、浮き彫りが描き出すのは、ローマ帝国の饗宴に関する驚くべきイメージです。それらをもとに、帝国の住民たちは度を越して腹を満たし、礼儀の限界を超えて酔い潰れ、あらゆる意味での美食的放縦に耽っていたと考えられてきました。もちろん、その先頭を走っていたのは最も裕福な層でした。しかし、この通説はどこまで本当なのでしょうか?
饗宴の舞台裏――トリクリニウムの光景
まず、ローマの邸宅で行われた古典的な饗宴の様子を、エヴァ・ブガイの記述から見てみましょう。
食堂には幅広の宴会用寝台(クリネ)が長辺を矩形の空間に向けて三方向に配置されていました。寝台にはマットレスと枕が敷かれ、一台につき三人の客が横たわる姿勢で着席できました。中央に大きな低いテーブルが一つ置かれるか、あるいは各客の前に小さなテーブルが置かれました。ジョッキ、杯、ワイングラスが並べられ、使用人たちはそれらを満たすためにせわしなく走り回っていました。
こうした饗宴をめぐっては、数多くの神話が生まれてきました。
終わりのない宴
ローマの名士たちが集う格式高い晩餐会とは、一体どんなものだったのでしょうか?実在の出来事に着想を得たロバート・ファブリの小説『ウェスパシアヌス ローマの復讐者たち』(ベストセラー・シリーズ最新巻)は、次のように描いています。
ネロの宴を好む者などほとんどいませんでした。どれも果てしなく続くように感じられ、今回も例外ではありませんでした。原因は無数の料理ではありません。それらは常に完璧に盛り付けられ、男女問わず、あるいは性別すら曖昧な、ほぼ裸同然の奴隷たち数十人によって荘厳に運ばれていたのです。
会話のせいでもありません。退屈なほど丁寧で、散発的で、ユーモアの欠片もないものでした。余興のせいでもありません。皇帝お気に入りの様式による、繰り返しの舟歌ばかりでした。宴の規模の下品さ――芸術家の周りに馬蹄形に並ぶ33台の三人掛けソファと同じ数の低いテーブル――さえ、許せる範囲だったでしょう。
ファブリの登場人物たちが豪華な宴を楽しめなかった最大の理由は、皇帝があまりにも頻繁に、しかも……強制的に客人を招いたことでした(予測不能な支配者の奇抜な発想に対する麻痺させるような恐怖も無視できません)。しかし実際には、ローマ人たちはむしろ快く、次なる大食と放縦の祭典への招待を受けていたようです。
食卓に運ばれたもの
宴に伴う娯楽はさておき、集いの中心は何といっても料理でした。貴族たちは長い晩餐の間、腹を何で満たしていたのでしょうか?
メニューの豊かさは完全に主催者の想像力と財力次第でした。より豪華な宴では、客の皿にはクジャクの卵、焼いたコウノトリ、琥珀をまとうた豆、そして金を「まとった」豌豆が並びました。欠かせなかったのがガルム――魚の頭と内臓を発酵させて作った辛口のソースです。ペトロニウスは有名な風刺『トリマルキオの饗宴』の中で、なんと生きた鳥を詰めたローストイノシシについても言及しています。驚く客の前にはこんな料理も運ばれました。
翼を広げた雌鳥が運ばれてきました。まるで卵を抱いているかのように。すぐに二人の使用人が加わり、騒々しい音楽に合わせて藁の中を漁り始めると、そこからクジャクの卵を取り出しては客に配りました。
この見せ場でトリマルキオが注目を集めて言いました。「諸君、私は雌鳥の下にクジャクの卵を敷いておいたのだ。ヘラクレスにかけて誓うが、腐っていないか心配だ」。すると老人が「中には良いものが入っているに違いない」と言うので、私が殻の中に手を探り入れると、黄身の中に太ったハエトリが見つかったのです。
本当に破廉恥な宴は、皇帝だけのものでした。
もちろんペトロニウスの作品は風刺ですが、作者は実際の宴から着想を得ていました。そして現実の宴も劣らず豪華だったのです。エヴァ・ブガイによれば、「西暦218年から222年に在位した皇帝エラガバルスは、20品の料理から成る宴を催したと伝えられています。その各品はすべて同じ色――ピンク、エメラルドグリーンなど――で統一されていました。また、それまで知られていなかった料理のレシピを献上した者には、皇帝から価値ある贈り物が与えられた」ということです。
酒に映る真実
当然ながら、これほど多様な料理には、ワインという相棒が不可欠でした。基本的にローマのワインは甘くて重いものでしたが、見た目に反して、宴の参加者たちが主菜の前に正気を失うほど酔い潰れることはありませんでした。ワインは決して水で割らずに飲まれることはなく(そして決して良き仲間なしに飲まれることもなかった)からです。エヴァ・ブガイはこう記述します。
晩餐や、食後に続くことがあった飲み会(コミッサティオ)では、式部官であるアルビテル・エレガンティアエが、ワインを水と混ぜる割合を定め、さらにこの飲み物を何杯まで飲めるか、そして飲み方まで決めていました。
飲み方は三通りありました。最上位に座る客から順番に回し飲みをする方法(スンモ)、各自が空けた杯を隣人に渡し、祝辞とともに満たしてもらう順次方式、あるいは式部官が出席者の一人を選び、全員がその人の健康を祈って、その人の三名(トリア・ノミナ)の文字数と同じ回数だけ乾杯する方法です。
もちろん、这样的な宴の翌朝、ひどい二日酔いに苦しむ貴族もいたことは疑いありません。しかし、富裕なローマ人たちが毎晩のように腹を満たし、死ぬほど飲んでいたという話は、昔話の類に入れてしまって構いません。そうした振る舞いは、ほぼ例外なくカエサルたち(皇帝)の専売特許だったのです。
有名な「vomunt ut edant, edunt ut vomant!(食べるために吐き、吐くために食べる!)」という助言に悩まされていたのは、主に支配者たちでした。特に豪華な晩餐の際には、ネロ(鳥の羽で嘔吐を促すだけでなく、浣腸まで活用)、ウィテリウス(何でもどこでも食べ、食事の合間にもつまみ、一品ごとに遠慮なくげっぷをしたとされる)、そしてクラウディウスが知られています。クラウディウスに至っては、食卓で――さらには元老院の審議中でさえ――堂々とおならをしてよいとする特別な布告まで発布しました。
食への愛が命を奪った
しかし、消化不良はローマ上流階級の饗宴好きがもたらした唯一の副作用ではありませんでした。帝国最大の美食家の一人は、食への愛がもとで……自ら命を絶ったのです。ローマ初の料理書『料理術 十巻』の著者は、客を招きすぎたために破産し、自ら命を絶ちました。小セネカは悪意を込めてこう報告しています。
彼は一度に1億セステルティウスを厨房に注ぎ込み、残りが1千万セステルティウスになったと計算しました。1千万セステルティウスを手にしていながら、最後の貧困と飢えに生きねばならぬかのように、毒で生涯を終えたのです。
そもそもセネカは、同胞たちの美食的放縦に対して批判的でした。『道徳書簡』で彼は苦々しくこう述べています。「病気が数え切れないほど多いことに驚くなかれ。料理人の数を数えてみよ」。
しかし現実には、状況はそれほど劇的ではなかったようです。午後から夜まで飲み食いし、度を越して腹を満たすことができたのは、ごく少数の人々だけでした。
中流程度の富を持つローマ人の晩餐は通常1〜2時間ほどでした。パン、チーズ、果物、牛乳から成る朝食に時間を割けないことも多かったため、これが一日で最も重要な食事でしたが、供される料理は概して非常に質素なものでした。エヴァ・ブガイは列挙します。「良い家庭では、香草、野菜、魚、肉、卵、チーズ、果物といった、適量で供されるシンプルな料理で構成されていた」。とはいえ、料理を芸術の域にまで高めたのは、紛れもなくこの帝国の住民たちだったのです。
参考文献
- E. Bugaj, Ancient Romans and their feasts, "Sketches of the Humanities", AMU 2010.
- J. Carcopino, Everyday life in Rome during the heyday of the empire, PIW 1960.
- Petroniusz, Satyryki, National Institute of Ossoliński 1968.
- Seneca the Younger, Moral Letters to Lucyliusz, PWN 2010.
- L. Winniczuk, People, customs and customs of ancient Greece and Rome, PWN 2006.