息をするのも苦しい街――クラクフのスモッグ危機
私たちは極限的な状況に直面しています。都会では息をする空気さえ足りないほど。クラクフのスモッグはあまりにも濃く、伝説のヴァヴェルの竜でさえ手も足も出ません。ベルトを締め、無駄な燃料消費を今こそ止めるべきときです。ここでは、大気汚染を減らすために役立つ「歴史ある知恵」をご紹介します。
思いがけない贈り物――占領時代のレシピ帳
こんなことは現実に起こらないと思っていたし、仮に起きたとしても、まさか自分に降りかかるとは考えていませんでした。著書『占領下のキッチン』のプロモーションの一環で話をしたジャーナリストのマグダさんから電話を受けたとき、予想していたのはまったく別の展開でした。
ワルシャワにお住まいの親切なアニアさんが、新聞社の編集部に電話をかけてこられたのです。私が戦時中の「占領下の料理」に関心を持っていることを読み、ご家族に伝わる形見の品を分けてくださりたいとのこと。こうして、まさに宝物とも呼べるものが私の手元に届きました。
それは、両面にタイプライターで打たれた4枚の紙。主婦会連合本部がまとめた「占領下の一鍋料理(5人分)」のレシピ集でした。さらに貴重なことに、アニアさんの叔母が美しく丁寧な手書きで書き加えた個人的なメモが随所に残っているのです。
宝物の発見――「火なし炊き器」の図面
なかでも私の目を引いたのは、一枚の図面でした。著書『占領下のキッチン』の中で私は、燃料の確保が占領下の日常における最大の問題の一つだったと記しています。燃料が手に入らない以上、少しでも節約する必要がありました。その工夫の一つが、家庭で作れる保温調理器「ドゴトヴニク(dogotownik)」です。
二つの異なるタイプの保温調理器。主婦向けガイドブック『窓からお金を投げ捨てるな』に掲載された図版です。
初めてこの仕組みを目にしたとき、少し奇抜に感じられ、本当にこれほど普及していたのか半信半疑でした。ところが、それは私の思い込みにすぎませんでした。ドゴトヴニクはガイドブック『窓からお金を投げ捨てるな』にも、戦時中の人々の回想録にも登場します。そしてアニアさんの叔母のメモにも、詳しい作り方の手順と図面(記事トップの黄色い背景の画像)が丁寧に書き残されていたのです。
木製の桶の底に、干し草・木屑・丸めた紙などを10〜15cmの厚さで敷く。鍋同士は6cmの間隔をあけて並べ、周囲を同じ材料で埋める。鍋を取り出して段ボールの筒を差し込み、布のカバーをかける。熱々のアルミ鍋を入れたら、綿入れの座布団と木箱で覆って完成。
経済的って、どういうこと?
では、この装置はどのように機能し、排気ガスの削減と何の関係があるのでしょうか。燃料が入手困難だった当時、調理のために余計な燃料を燃やすことは、とるに足らない無駄遣いとみなされました。そこで編み出されたのが、熱した鍋をこの装置に移すという方法です。まず料理をしっかり沸騰させて煮込み、その後鍋をコンロから降ろして、そのまま保温器の中へ。上から断熱材の蓋をして密閉します。
アレクサンドラ・ザプルトコ=ヤニツカ著『占領下のキッチン』より。占領時代を生き抜く女性たちのサバイバル術。
火にかけていた料理の温度は、保温器の中で長時間保たれ、その後ゆっくりと下がっていきます。これだけで、料理はまずじっくりと味を染み込ませて仕上がり、その後は次の空腹な家族が帰宅する頃まで温かいまま。実は、ソバの実(カーシャ)を布団に包んで蒸らし続ける方法も、まったく同じ原理です(おばあちゃんのこの技は、今でも多くの家庭で受け継がれています)。
このやり方なら、暖房シーズン以外に毎日キッチンで使っていた燃料――たとえば料理の再加熱用の燃料――をかなり節約できます。そして考えてみれば、こうした仕掛けは今日でも、ガス代や電気代に家計を大きく脅かされている多くの家庭で役立つはずです。作るには手間がかかり、調理のコツも覚える必要がありますが、試してみる価値は十分にあります!