スーパーマーケットのチーズやバターに飽きていませんか?本当にユニークで本格的なものをパンに塗ってみてください。ただ注意してください - これで太ります。
ラードを含む動物性脂肪は高価で、第二次世界大戦中は入手が困難でしたが、 発熱量が高いという大きな利点がありました。 哀れなほど食料が少ないことを考えると、追加のエネルギー源はほぼ金に等しい価値がありました。すべての背脂スプレッドが完璧であることが証明されました。理想的にはビタミン源が大量に含まれている必要があります。
パンに加えるいくつかの異なる添加物のレシピは、Elżbieta Kiewnarska による 1941 年の書籍「今日の 100 の経済的な料理」に記載されています。 私はパンのラードに似たものをテストしました。
奇跡のラード増殖
ポーランド料理の分野で最も優れた専門家の一人、忘れられないハンナ・シマンデルスカは、『ポーランド料理芸術百科事典』の中で、ラードがパンに冬に加えるものとして長い間使われてきたことを思い出させてくれます。それは豚の脂、脂肪、ベーコンから作られました。一言で言えば、誰が何を好むかです。
脂肪に燻製ベーコンを加える人もいれば、リンゴ、ニンニク、マジョラム、プルーン、タイムを加える人もいます。各家庭でラードの作り方は少しずつ異なりましたが、最初に最初に演奏するのは常にラードかベーコンであり、構成の中で最も多く使われていました。
職業スタイルの朝食:ブラック ドングリ コーヒーと「ラード」を塗った黒パン。
一方、Elżbieta Kiewnarskaはまったく異なるレシピを提供しました。全原材料の6 分の１ しかラードは使用されません。 これは単純な計算によるものです。戦争中にホステスがなんとか太ったとしたら、数日間とかなりの量の料理を食べるのに十分だったに違いありません。
唯一の方法は、料理の他の成分の数を増やして、できるだけ効率的にそれを「増やす」ことでした。完璧な例は、前述のパンスプレッドです。
材料:
新鮮なベーコン 20 dkg
タマネギ 80 dkg
リンゴ 20 dkg
マジョラム
塩とコショウで味を調えます。
アレクサンドラ・ザプルトコ＝ヤニカの著書『キッチンからの占領』に登場する女性のサバイバル術。
準備方法:
ラードを細かくスライスするか、目の粗いグラインダーで粉砕します。玉ねぎをみじん切りにします。大きなフライパンで細切りベーコンを炒め、グリースが軽く茶色になり、沸騰した脂の中に沈みます。玉ねぎを鍋に入れ、透明になるまで炒めます。
リンゴの皮をむき、細かいおろし金ですりおろし、果汁を絞ります。玉ねぎ、脂肪、リンゴを肉挽き器に通し、塩を加えて味を調えるか、少量のコショウを加えます。次に、塊が非常に滑らかになるまで、さらに少しマッシュします。細かく砕いたマジョラムで味付けします。冷たい石の器に入れて保管してください。
印象:
このスプレッドを準備しているときに、私は Kiewnarska のレシピを少し変更しました。多くの労力を節約するために、すぐに豚脂を購入したことを正直に認めます。代わりに、オリジナルのレシピに従って玉ねぎと一緒に炒めました。
後の段階で修正を導入しました。果汁を絞ったリンゴを直接フライパンに加え、柔らかくなるまで炒めました。マジョラムと塩に加え、タラゴンを少し加えて全体に味付けしました。スプレッドに特定の香りを付けるには、ひとつまみでも十分です。
肉挽き機に通す代わりに、滑らかなペーストに混ぜました。調理直後はパンに塗るのに適していましたが、翌日にはさらに美味しくなりました。
翌日冷蔵庫を開けてスプレッドの匂いを嗅いだとき、唾液腺がおかしくなりました。このスプレッドは本当に美味しくて、 特に「歴史上の貴婦人」 の最終版のポテトブレッドに塗ると最高です。 。玉ねぎとリンゴとベーコンの割合により、私の実家で作る古典的な「ラード」とは味が異なります。私にとっては今でもナンバーワンです。そしておそらくカロリーも少し少ないでしょう…