1950 年代の共産主義者の介入は大きな影響を及ぼし、料理さえも計画通りに進めなければなりませんでした。オラフ・ホフラントは、これが実際に軌道に乗ったかどうかを調査しました。彼は、その論文で 2017 Volkskrant-IISH 論文賞を受賞しました。
今年、フォルクスクラント IISH 論文賞 2017 の最終候補者に 3 名の男性が選ばれました。近年、女性の若手研究者がランキングを独占していたため、これは異例のことです。最終的に優勝者に選ばれたのは、 オラフ・ホフランド氏（ライデン大学） の論文共産主義に向けた料理 でした。家庭料理と共産主義的生活様式をめぐるフルシチョフ政権の闘争。
この非常に滑らかに書かれた論文（陪審員はページめくりの論文とさえ呼ぶ）の中で、ホフラントはニキータ・フルシチョフの下での日常的な共産主義の研究に貢献している。フルシチョフ政権（1953～1964年）は、共産主義の生活様式に合わせてソ連人の料理行動をどのように改革しようとしたのでしょうか?非常に興味深い主題であり、その背後にはあらゆる種類の善意が含まれています。しかし、ホフラント氏の説得力のある説明から読み取れるように、よくあることですが、これらには矛盾が存在します。
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1956年の第20回党大会で、スターリンの後継者であるフルシチョフは、共産主義初期の教えに戻りたいと演説した。これは、すべての生活が共産主義道徳の原則に従って組織されなければならないことを意味しました。仕事だけでなく、余暇活動、人間関係の維持、消費の度合いも含めて。ホフラントは論文の中で、フルシチョフがこれによって達成したかったことを次のように説明しています。「社会主義的な生き方は国民の健康に貢献し、女性を解放し、登記所に属している自己中心的な物質主義を消去するでしょう。」
このテーマに関してはすでに多くの研究が行われています。しかし、ホフラントは特に料理と、フルシチョフが共産主義のために家庭での食事をやめようとした方法に焦点を当てた。陪審は、ソ連の料理史へのこの貢献を高く評価した。ホフランド氏は論文で次のように述べている。「ソ連人は一般に、朝食、正午の主食、そして仕事や学校の後の軽い夕食の３食を食べていた。フルシチョフ政権下で職場の食堂で昼食を食べる人の数は増えたが、ほとんどの人は自宅で食事を続けた。そして、それは単なる意図ではありませんでした。
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ソ連の女性たちは、男性と同等の立場で才能を伸ばすことができるよう、厨房から解放される必要があった。さらに、国家は家庭外の人々に対してより大きな影響力を持っていました。したがって、共産主義の生活様式では家庭で料理をする余地はありませんでした。フルシチョフの野望は、20年以内に調理を外部委託することでした。家族全員が州の食堂で健康的で美味しくて安い食べ物を手に入れることができました。
そしてそれは政策決定だけにとどまらなかったとホフランド氏は示す。 1959 年、フルシチョフは食品サービスの拡大と改善を開始しました。セルフサービスやテイクアウトの食事などの新しいものが導入され、人々が補助金を受けて食事できる場所の数は大幅に増加しました。
野菜が少なすぎる
しかし、ソ連人は集団で外食をしなかった。なぜだめですか？ Hofland 氏によると、これにはいくつかの理由がありました。一方で、ソ連の女性たちの負担を軽減する代わりに、彼らにもっと仕事を与えるだけだった国家支援の食品科学者もいた。科学者によると、できるだけ多くの果物と野菜を食べる必要があります。品薄で季節外れのものがほとんどない国では、これは困難でした。したがって、女性たちは自分たちで野菜や果物を栽培するだけでなく、それらを起こしたり、保存したり、冷凍したりするなどの作業も行わなければなりませんでした。これを避けることはできませんでした。新聞コラム、女性雑誌、料理本など、さまざまな種類の啓発メディアが、女性にキッチンで何をすべきかを教え込みました。
その一方で、政権は自分たちの政策が成功するには時間が必要であることを認識していました。ホフランド氏は、日常生活の現実、経済の欠点、文化的習慣を考慮しながら、政権が導入した変化を段階的にどのように変化させたかを示している。家庭で料理をしなくなるという最終目標が達成されるまでは、キッチンの近代化がこれに役立つはずでした。野菜をより良く保存するための冷凍庫と冷蔵庫、食用缶、食器洗い機が導入されました。この国内の近代化は、第二次世界大戦後、西側諸国でも現れましたが、ここではより高度な共産主義の目的を果たしました。
男性と子供たちも台所でもっと手伝うことが期待されていました。こうしたすべてのおかげで、ソ連の女性は食事の準備に費やす時間が減った。しかしその結果、自分のキッチンでの自主性が高まり、人々は家で食事をし続けるようになりました。女性が多くの時間を費やした健康食品に関する新しいビジョンに加え、これは最終的に政策を損なうことになりました。共産主義者の家族は健康的な食事を州の食堂で大量に食べることはなかった。女性をキッチンから追い出したいという願望にもかかわらず、やはりソ連においてもキッチンは彼女の所有物のままでした。
ソ連のプロパガンダ
これらすべての展開について女性たちがどう考えたかは論文には反映されていない。情報源の調査では、ホフランド氏は政策文書、料理本、女性誌、食品技術雑誌、新聞、コラムのみを調べました。女性自身、たとえば日記やインタビューは研究の対象ではありません。
ホフランド自身は、より広い全体像を得るために、彼らの経験や意見をさらに調査することが確かに重要であると述べています。陪審は、彼がソ連のプロパガンダの表面性にあまり盲目になっていなかったのではないかとさえ疑問に思った。しかし、この小さな警告にもかかわらず、ホフラントは勝者に値します。