古代ローマにおいて「フィカトゥム（ficatum）」とは、イチジクで肥育させた動物の肝臓を指す言葉でした。
この語は後にラテン語の「肝臓」を意味する一般名詞へと変化し、フランス語の「フォワ（foie＝レバー）」の語源にもなったとされています。つまり、私たちが今日「レバー」と呼ぶものの名称自体が、このイチジク肥育の肝臓料理に由来しているのです。
1世紀のグルメ、アピキウスのレシピ集より
このレシピは、古代ローマきっての美食家として名高いマルコ・ガウィウス・アピキウスの料理書に記録されたものです。当時のローマ人は一般的に「ヘルシーな食事」よりも豪華で濃厚な料理を好んだといわれており、このフィカトゥムもその代表格とも言うべき、決してダイエット向きではない贅沢な一品です。
現代の感覚では試してみるのは少し勇気が要りますが、古代ローマの食文化を知る上で非常に興味深い調理法ですので、歴史的な資料としてご紹介します。
材料（目安）
- イチジクで肥育した豚のレバー……400g
- マリネ用の酢……100ml
- 黒胡椒（粒）……6粒
- セロリ……2本
- ローリエ……2枚
- 挽いた胡椒……適量
- 塩……ひとつまみ
- 豚の細腸（ケーシング）またはネット……適量
- エクストラバージンオリーブオイル……適量
作り方
手順1：レバーを小さめの一口サイズに切り分けます。
手順2：酢に挽いた黒胡椒、みじん切りにしたセロリ、ローリエを加えてマリネ液を作り、その中にレバーを浸します。
手順3：肉を4時間ほど漬け込んでマリネした後、液から取り出します。
手順4：塩と胡椒で下味をつけ、腸（ケーシング）に詰めて口をしっかりと縛ります。
手順5：オリーブオイルを塗った熱々のグリル板の上で、フィカトゥムをこんがりと炙り焼きにして完成です。
まとめ
イチジクの甘みが移ったレバーを酢と香草のマリネで引き締め、腸詰めにして炭火で焼き上げる——古代ローマの美食の粋を集めたこの料理は、当時の人々の豊かな食へのこだわりを今に伝えてくれます。あくまで歴史レシピとして楽しんでみてください。