[ライトボックス リンク =”https://www.pilloledistoria.it/wp-content/uploads/2015/10/untitled.bmp” サム =”https://www.pilloledistoria.it/wp-content/uploads/2015/ 10 / untitled-273 × 300.jpg "width =" 273 " align ="center" title ="中世の料理:ミートボールの起源は中世 / ルネサンス" Frame ="true" icon ="image" caption ="中世の料理:ミートボールの起源は中世/ルネサンスです "] ミートボール の中世 - ルネッサンスの起源 、今日私たちが知っているあのおいしい肉の「ボール」 を エミリアーノ・ アミチ がたどります。 素敵な 投稿 で 彼の ブログ から「拝借」しました。 sguardosulmedioevo.org。
この機会を利用して、まだご覧になっていない方は、情報と好奇心の正真正銘の鉱山である彼のサイトをご覧になることをお勧めします。
中世料理
ミートボール これは、肉とスパイスと、つなぎと考えられる他の要素（卵、パン粉、小麦粉）をベースにしたよく知られた料理であり、魚や野菜をベースにすることもできる第二の料理と考えられています。> これは非常に興味深いもので、実際、マエストロ マルティーノによる Libro de Arte Coquinaria が発行されるまで、「ミートボール」という用語は存在しませんでした。 （15世紀）彼は当時アクイレイアのカメルレンゴ総主教の料理人でした。最初の章では、マスターがさまざまな肉の部位を調理する最良の方法を説明しています。
«[...] 子牛の肉、叔父はその前のペクトが良いアレッソ、ロース肉をローストし、ミートボールに調理します。 [...] 鹿肉のうち、デナンジの部分はラルディエリ スープによく合い、ロース肉はローストできれば、コッセはドライパステルまたはミートボールにすると美味しいです。」 実際には、マーティンのミートボールは、串に刺したルラードのように見えますが、中世のイタリア料理の本にミートボールのレシピが登場するのはこれが初めてです。 «子牛肉やその他の良質な肉でミートボールを作るには、まず最初に取り除くコッサの赤身の肉を細長く切り、まな板またはテーブルの上でナイフの刃でよく叩き、塩とフェンネルペストを取り除き、硬い肉のスライスの上に置きます。次に、ペトロシモロ、マイオラーナ、ボン ラルドを取り出し、これらを骨のスペティ数杯と一緒に叩き、ディクタ スライスにこれらをよく広げます。次に、それを一緒に丸めて、スペト アコケアにプールします。ただし、火のことを気にしすぎないようにしてください。」 「ミートボール」という言葉は材料を指すものではありません。生地を準備した後、小さな部分が作られ、典型的な球形になるまで手でこねられます ( 記事 エミリアーノ アミチ 著 sguardosulmedioevo.com の場合）。