中世の料理レシピ:座りキャベツ

中世の台所に立つ女性たち

以下に レシピ を示します。 第 2 コース のオリジナル 典型的な中世。 投稿 ブログ から引用 エミリアーノ・アミチ 著 sguardosulmedioevo.org。

中世料理

この料理の特別な名前は、もともと中世の町 アチェレンツァ に由来します。 バジリカータ州 で これは、調理中にキャベツが鍋の底に乗っているように見えることに由来しています。完全に「着座」したときにのみ、調理が完了したことがわかります。しかし、最初から始めましょう: サボイ キャベツ を注意深く洗った後 約1kgから、最初の葉を取り除き、底に十字のカットを刻みます。大きな土鍋にみじん切りの玉ねぎとラードを少量の油で炒めます。 、 その中にキャベツと黒オリーブ80gを入れます。 種を取り、 ひとつまみのコショウ。 塩を加えた後 すべてを少量の スープ で濡らします そしてキャベツの準備が整うまで煮込みます。細かく切って油を回しかけたら「座りキャベツ」 の完成です（ 記事） エミリアーノ アミチ 著 sguardosulmedioevo.org)。