鶴は 1300 年代の台所で非常に人気のある動物でした
食べ物の味 それらは人々の文化と密接に結びついており、他のものと同様に、時間の経過とともに大きな変化の影響を受けます。
したがって、過去何世紀にもわたって、今日では(間違いではないが)まずいものであると考えられている料理をかじるのは、まったく正常であり、ありがたい習慣であったとしても、私たちは驚かないはずです。
有名な Libro de cocina で 、 13 世紀半ばに遡る匿名のトスカーナ料理レシピ本です。 中でも鶴の調理方法はおすすめでした。 中世 で非常に人気があった不安定な その風味を存分に楽しむために。
きれいにした後、鳥は大きなボイラーで茹でられ、串に刺された後、ローストされましたが、完全には焼かれませんでした。
この時点では一種の「ソース」 です。 サフランをまぶしたたっぷりのラードで玉ねぎのみじん切りを2、3個炒めて用意した。
さらに 「おいしいワイン」 を追加しました。 、細かく切った鶴をソースに放り込み、すべてを沸騰させました。
最後に、料理の提供方法も特別でした。鶴の各部分は、動物と同じ煮汁で柔らかくしておいたパンのスライスの上に置かれました(中世では、パンが皿としても提供されることがよくありました)。