バルトロメオ スカッピの料理芸術作品のイラスト。この料理本では、私たちが今日知っているものとはまったく異なる「ピザ」についても語っています。
そこにはルネッサンスピザがありました。 ?
彼の有名な 料理芸術作品 では、 (1570 年)、ルネッサンスの偉大な料理人バルトロメオ スカッピ 「 ピザ 」のレシピについて言及し、提案します。 ”。
彼自身は、 ナポリを参照してこの名前で定義しています。 「ピザと呼ばれるナポリ人から」。
しかし、それは、言うまでもなく、今日私たちが知っていて評価していることとはほとんど関係がありません。
明らかに、この種のパスタはプロセスに少し手間がかかり、 ミックス を使用して調理されます。 私たちにとって珍しい食材を使用しており、 アマルガムとほろ苦い という 16 世紀の美食学の要求によく応えました。 それらは広く使用されていましたが、今日ではほとんど実現不可能（そして食用）です。
スカッピのレシピに従ってピザを作るには、 アーモンド、レーズン、松の実、ナツメヤシ、イチジク が必要でした。 。
材料を乳鉢で混ぜ合わせ、 ローズウォーター を加えました。 均一な混合物が生成されるまで。
次に卵黄、シナモンパウダー、砂糖、 ナポリ風モスタッチオーリを加えました。 非常に細かいパン粉になり、ローズウォーターが少し増えます。
全体を混合して、指1本分ほどの厚さのペーストを形成した。
最後にバターを塗ったフライパンで焼きました。
この「基礎」の上に、さまざまな種類の食べ物が置かれました ( も参照 :https://www.pilloledistoria.it/12216/storia-moderna/crespelle-al-tartufo-nero)。