後期ルネサンスの豪華な晩餐会。このアーモンドミルク入りご飯のレシピは 1400 年代に遡ります。
別の レシピ ルネッサンスの偉大な料理人マエストロ マルティーノ ダ コモのテキストから直接引用しました。
こちらのアーモンドミルクライスです。 当時は主に四旬節などの断食日や回復期に消費されていました。
1400年当時、イタリア北部の米はアラブ人によって輸入されたばかりで、まだかなり「新しい」穀物でした。
これがレシピです。逐語的に報告します。
アーモンド、米、砂糖 を入手します。 そしてできれば ヤギミルク Martino の指示に従って続行します。
10 回のメンネストレをするには、彼らを愛することで 1 ポンドを奪い、彼らが白人であることをよく理解してください。米を半ポンド取り出し、ぬるま湯で２～３回洗い、きれいな水と一緒に火の中に入れてよく炊きます。その後、カスミを取り除いて乾燥させます。それから私は企業をよく追跡し、石油を生産しないように、企業とスブロファンドールを少量の真水で頻繁に濡らして企業を愛しています。新鮮な水でエ・ディステンペラールを作り、スタメグニア・エ・ミッティに通し、このラクテを砂糖0.5ポンドの入った鍋で沸騰させます。そして、ミッティヴィが米の中で沸騰し始めたら、鍋を火から下ろしたブラシアロンギの上に置き、煙がかからないように戦車で頻繁に回転させ、スパティオデメサホラで沸騰させます。同様に、ヤギの乳酸や他の乳酸を使ってご飯を炊くこともできます。 10 種類のスープを作るには、アーモンド 1 ポンドを取り、皮をむいて白くします。米0.5ポンドを取り、温水で2、3回洗い、きれいな水でよく火が通るまで炊きます。その後、取り外して乾燥させます。前述のアーモンドを油が出ないように濡らし、真水で何度もスプレーしてよく粉砕し、冷水で薄めてザルで濾します。次に、このアーモンドミルクを鍋に入れて半ポンドの砂糖を加えて沸騰させ、沸騰し始めたら、米を注ぎ、鍋を火から離し、味がつかないようにお玉で頻繁にかき混ぜます煙を出して半分沸騰させます。同じテクニックで、 ヤギ乳や他の種類のミルクを使ってご飯を炊くこともできます。 (写真提供:cakemania.it)。