食卓に並ぶすぐに食べられる料理。メディチ家の時代、裕福なフィレンツェの商人は、一般的に非常に高価な食材をふんだんに使った食事を楽しむことができました。
もし16世紀のフィレンツェ商人に招待されたら？
もしあなたが16世紀のフィレンツェのブルジョワ——当時の典型的な商人階級——からランチに招かれたら、そこには間違いなく、裕福ではないフィレンツェ市民の食卓よりもはるかに豊かで多彩なメニューが広がっていたことでしょう。
この点について詳しく教えてくれるのが、ジャン＝リュック・デュブルトゥオン（Jean-Luc Dubreton）の名著『メディチ家時代のフィレンツェの日常生活』です。この本には、当時のこうした場面で最もよく食べられていた料理が数多く記録されています。
実際のメニューはこんな感じ
食事は通常、メロンから始まりました。続いてベルリンゴッツォ（berlingozzo）と呼ばれる、小麦粉・砂糖・卵で作られたデザートが供されます。その後、いよいよ本格的な料理の登場です。
メインディッシュには、茹でた去勢鶏（カポン）、子牛入りソーセージ、シチュー、ローストチキンといった肉料理、あるいはツグミ、キジバト、キジなどの狩猟鳥、さらにはマス料理などが並びました。
誰もが楽しめたわけではない贅沢な食卓
お分かりのように、これは決して軽くてヘルシーな食事ではありません。主に肉とジビエ（狩猟肉）を中心とした、高価な食材のオンパレードであり、すべての人々が口にできるものでは決してなかったのです。
音楽とともに楽しむ食事
そして「喉」と同じくらい「心」も満たされなければなりません。雰囲気をより明るく和やかなものにするため、食事には美しい音楽が添えられました。特に人気だったのはカスタネットとハープの音色で、この2つの楽器は当時のフィレンツェで非常に愛されていたといいます。