オレンジゼリー
レシピ 以下に報告する内容は キッチンの科学と芸術 から抜粋したものです。 よく食べる 、 美食家ペッレグリーノ・アルトゥージの有名な文章。
それは甘いものです: 霜の中のオレンジゼリー。
内容は次のとおりです。
「砂糖 150 グラム、アイシングラス 20 グラム、水 4 デシリットル、アルケルメス大さじ 4、ラム大さじ 2、大きなスイートオレンジ、レモン。
湧き水に接着剤を入れて水を一度交換し、1〜2時間放置します。
砂糖を前述の水の半分で10 分間煮沸し、おむつに通します。
このシロップにオレンジとレモンを絞り、同じおむつにソースを通します。
すでに見つかった接着剤を取り除き、残りの2デシリットルの水で沸騰させ、これも上記のシロップに注ぎます。
それにアルケルメスとラムを加え、すべてを混ぜ合わせ、冷め始めたら、夏は氷の上、冬は冷水の上に置いた型に注ぎます。
この種のケーキの型はすべて銅製で、テーブル上で美しい効果を得るために、真ん中に穴のあるものと穴のないものがあります。
うまく成形するには混合物を注ぐ前に型に軽く油を塗ってから、お湯に少し浸すか、沸騰した布でこすります。
アイシングラスは有害ではありませんが、胃に非常に重いという欠点があります。」 。