古代ギリシャのすべての料理がその厳しい農業条件に由来する倹約によって特徴付けられていたとすれば、スパルタの美食はまさにその逆ではなく、さらに厳格で地味なものとしての評判を持っていました。実際、彼らの料理のいくつかは他のギリシャ人にとって非常に不快なものだったので、彼らは決してラコニアの国境を越えることはありませんでした。たとえば、アテネの喜劇詩人はよく彼らをからかっていました。
卓越した例は、スパルタの伝統料理の 1 つであり、美食と国民の食事の基本的な基盤であるカルド ネグロです。調理に使用された材料と量を示すレシピは保存されていません。しかし、古代の情報源の記述から、塩と酢で煮た豚の肉と血で構成されており、 その結果塊が入った一種の黒いスープになったことがわかります。 .
カルド・ネグロについての最初の言及は、ロス・ マイナーズというタイトルのコメディで見られます。 紀元前 5 世紀半ばにアテナイの詩人フェレクラテスによって書かれたこの物語では、冥界から戻った女性が通りに黒いスープが流れているのを見た、と主張しています。
この料理はギリシャ語でμέλας ζωμός (メラス ゾーモス)と呼ばれていました。 、つまり、スープまたは黒いスープ）は、プルタルコスによって彼のリュクルガスの生涯でも言及されています。 、スパルタの神話上の立法者。西暦 1 世紀後半から 2 世紀初頭に書かれ、その中で彼はこれが最も有名なスパルタ料理であると主張しています。
プルタルコスによれば、年長者たちはスープを食べることに限定し、肉は若者たちに残したという。一部の学者は、これは肉片がスープから取り除かれ、まだ兵役年齢に達しているスパルティ兵には別々に提供されることを意味していると考えています。
また、ポントスの王がブラック スープを試してみたくて、スパルタの料理人に作ってもらったという逸話も語られています。彼はそれがとても不快だと感じました。これに対して料理人は、この味を味わうためにはまずユーロタス川で沐浴しなければならない、つまりスパルタ社会で育った者だけがその味を味わうことができるということだと答えた（キケロも同じ話をしているが、暴君ディオニュシウスについてのことである）シラキュースのもの）。
西暦3世紀に書いた喜劇詩人ユーフロンは、 著書ザ・ ブラザーズの中で有名な料理人について語るときにこう述べています。 カルド・ネグロはあるランプリアスによって発明されたと。ありそうもないように思えても、真実は、彼が他の情報源で追跡できるものの中でそれを引用しているということです。
研究者の中には、ブラックブロスは、多かれ少なかれ多数のグループに分かれてスパルタ人（完全な権利を持つエリート市民）が毎日夕暮れ時に祝う集団宴会であるシシティアのメインディッシュだったと考える研究者もいます。各ダイナーは市場で食べ物を買うために毎月料金を支払わなければならず、絆を強め強化する手段として出席が義務付けられていました。
他の人は、それは実際には最も貧しいスパルタ人がシシティアに持ち込んだ質素で安価な料理だったと考えています。ハンス・ヴァン・ウィースによれば、ブラックブロスは動物の犠牲を必要とするため、定期的に摂取すべきではないとのことです。それは、何らかのお祝いや指定された日の際に、供物が提供された場合にのみ消費されます。
カルド・ネグロが家庭の女性や子供たちにも飲まれていたのか、それとも成人男性の宴会専用のものだったのかは不明です。また、スパルタ人が軍事作戦中にそれを消費したことを示す証拠もありません。
しかし、プルタルコスが、アテネの将軍アルキビアデスが家族から逃げてスパルタに避難した際に、彼らの習慣を取り入れることで統合しようとした様子を語った際に述べているように、黒いスープを食べることがスパルタ社会への統合のしるしであることは明らかである。ブラックスープを食べる:
スパルタ人自身も、ブラック スープには特別な風味があり、すべての味覚に適しているわけではないことを認識していたに違いありません。そのため、通常は外国人訪問者やゲストにブラック スープを提供しませんでした。プルタルコスのアギスとクレオメネスの生涯をもう一度。 この事実を証言しています:
スパルタン ブラック カルドに似たモダンな料理の中には、豚肉と血を煮込み、ニンニク、唐辛子、酢を加えたフィリピン風シチューであるディヌグアンがあります。一種のブラッドソーセージに似ていますが、シチューの形をしており、見た目は黒いスープです。また、シュヴァルツザウアーという、ドイツ北部特有の黒いプディングと酢が入った血のスープです。