中世のガレッティエールが、フィニステール県のランデヴェネック修道院の跡地で発見されました。物理化学的分析と実験的分析により、これらは 13 世紀にはパンケーキの調理に使用されていたことが判明しました。
ガレッティエールは、ランデヴェネックの旧修道院の博物館に展示される前に、復元およびテストされました。
ランデヴェネック旧修道院の博物館の科学者たちは、5 年以上にわたる研究の末、明確な結論に達しました。修道院の修道士たちは中世にすでにブルターニュのガレットを調理していたということです。
修道院の穴で見つかった板
この研究の起源は、ある発見に遡ります。フィニステールの古い修道院の穴から、非常に特徴的な形の中世の陶器の破片が発見されました。これらのガレッティエールは、厚さ 1 センチメートル、厚さ 25 センチのテラコッタ製の円形の皿です。直径40センチメートルまでのものは、ブルターニュ地方以外では見つかりません。
発見された物体は考古学的に完全であり、つまり、元の形で復元できるほど十分に保存されていました。クレジット:考古学者:A. Bardel と R. Pérennec、コル。ランデヴェネック旧修道院の博物館
「これらの容器は、その形状だけでなく、高温調理に対する耐性を強化するためのタルクが豊富に含まれるクリーミーなセラミックという素材によっても認識できます。」 Sciences et Avenir に説明します。 ゲノレ・リドゥー、旧ランデヴネック修道院の博物館で展示を担当。しかし、13 世紀から 14 世紀に遡るこれらの料理が、有名なブルターニュのガレットの調理に実際に使用されたとどうやって確信できるのでしょうか?
バターやその他の乳製品の痕跡
まず、研究用に選択された 2 つのパンについて、化学分析 (クロマトグラフィーと質量分析法) が実行されました。その後、科学者たちは乳製品の化学マーカーである短鎖脂肪酸の存在を確認することができました。分析では、微量のフィタン酸とコレステロール、さらに高温でのトリグリセリドの分解生成物も明らかになり、調理にバターが使用された証拠となります。
物理化学分析の結果はインフォグラフィックにまとめられています。クレジット:デビッド・ イブン
さらに興味深いことに、セラミック内で検出された奇妙なケトンは、脂肪が 240 ～ 270°C の非常に高い温度で調理されたことを示唆しています。 「これらのデータは、220°C 以上での今日のパンケーキの調理と完全に互換性があります!」 、ゲノレ・リドゥを強調します。
完璧な料理を求めて
これらの分析結果を検証するために、科学者たちは実験考古学に取り組みました。この実験考古学は、実験を通じて行われた身振りや技術を追跡することを目的とした考古学の分野です。このようにして、6 つのパンケーキを再構成し、さまざまな調理条件でテストしました。バター、ラード、または囲炉裏の上でさえも、各容器に個別のプロトコルが適用されました。目的は、これらのさまざまな使用によって残された痕跡を元のパンケーキと比較することです。
6 つのパンは、さまざまな調理温度と潤滑油でテストされました。クレジット:ランデヴェネック旧修道院博物館
合計で、チームは 12 件の実験を実行することができました。サンプルの分析と中世のガレッティエールとの比較がまだ進行中である場合、考古学者はすでに特定の要素を確認できます。ブルターニュの容器で調理された食品は、乳製品を含む液体ペーストであり、200度以上の温度に加熱されていました。 C…間違いなく、これはパンケーキです!
「パンケーキがブルトンになるとき」
中世のガレッティエールに関するこの調査は、実際にはクレープの起源に関するより大きな調査に含まれています。これをきっかけに、2020年6月からランデヴェネック旧修道院の博物館で展覧会「パンケーキがブルトンになるとき」が開催された。プログラムでは、ゲーム、操作、ビデオを使って、この神話上の料理の起源、伝統、論争について詳しく学びます。
ランデヴェネック旧修道院博物館の展覧会「パンケーキがブルトンになるとき」 の動画。監督:Marc Beugnot、Her-Bak Media
展覧会パンケーキがブルトンになるとき ランデヴェネック旧修道院の博物館にて。 2020年6月21日から11月1日まで、毎日午前10時30分から午後6時まで価格:6 ユーロ (割引:5 ユーロ)。