今日、私たちは領収書、請求書、請求書など、何にどれだけのお金を費やしたかを思い出させる驚異的なものを持っています。ジャギエルン人はそれにどう対処したのでしょうか？そうです、彼らにはそのための「人」がいて、予算を監視し、すべてを細心の注意を払って書き留めていました。幸いなことに、これらのメモの多くは今日まで生き残っており、そのおかげで私たちは文字通り王朝の皿を覗くことができます...
食事に対するかなり珍しいアプローチから始めましょう。彼らの身長は、彼らを会って会話する機会として扱うべきであるようです。これらはどれもありません。国王と王妃は（休日やメッセージの受信などの小さな例外を除いて）一緒に食事をしなかっただけでなく、2つの別々のキッチンと別々の食料購入予算を持っていました。
中世イギリスの農民は通常、心ゆくまで食事をしていました。肉はほとんど食べませんでしたが、小麦粉製品で空腹は満たされました。ピーター・ブリューゲルによる画像。
同じことは、自分の宮廷で食事をする王室の子供たちにも多くの場合にあてはまりました。これにより、予期せぬ複雑な事態が発生することがありました。
6 つの調理器はどこにありますか?
たとえば、1544 年には、ジグムント 1 世のキッチン、ハプスブルク家のジギスムント アウグストゥスとその妻エリザベートの別個のキッチン、そしてボナ女王のキッチンという 4 つもの公式の王室のキッチンが城内で運営されていました。これらの冠をかぶった最後の頭は、キッチンとパントリーの特徴に強く結びついていました。ある晴れた日、ハプスブルク家エリザベスは義母の食料庫の管理人にパルメザンチーズを求めました。店員は女王の必需品を熱心に受け取り、女王の要求に応じた。哀れな男は自分が何に夢中になっているのか分かりませんでした。ボナは靴屋の情熱に夢中になりました。彼女は居酒屋でコックと大騒ぎし、個人の同意なしに食料庫に保管されている在庫を侵害することを断固として禁じた。さて、 ちなみに、 意地悪な義母は現代の発明ではない という教訓です。 …
ヤギウォ。彼はリンゴが嫌いでした…
一般に、国王とその側近は 1 日に 2 回、遅い朝食 ( プランディウム ) のためにテーブルに座りました。 ) と遅いランチ ( 価格) 。女王も同様に食事をし、執事や最も重要な宮廷の女性たちと一緒に食事をしました（フラウシマーの女性たちは、それぞれ別の、少し劣悪なテーブルを持っていましたが、料理は少し劣っていました）。これらはこの日の重要なポイントでした。当時、時事問題が議論され、すべてに音楽か…朗読が伴っていました。誰かが儀式を監視しなければならなかったので、国王と王妃の宮廷には、執事、酌人、料理人、執事といった食事の世話をする別々の役人がいたのです。
法案によれば、 ヤドヴィガ女王だけが 価格とは別に、時には小さな譲歩を自分に許可したことが示されています。 彼女は夕方にも夕食を食べました。
パン、キャベツ、お粥などを大切に食べましょう
それらがいつ、どのように食べられたかはすでにわかっているので、最終的に王室の腹の中に何が入ったのかを調べる価値はあるでしょう。驚くべきことに、冠をかぶった頭とその副官の食事は被験者の食事と大きな違いはありませんでした。 中段と上段から。主に豚肉、魚、パン、ひき割り穀物、エンドウ豆、キャベツが食べられました。
ヤドヴィガ。彼女は夕方におやつを食べるのが好きでした…
王室の食料庫の肉から作られたものは何でしょうか？主にロースト、ソーセージ、ベーコン、ほとんどが豚肉です。 2番目に人気のある肉の種類は牛肉で、塩漬けにして冬の間樽に保管し、子羊（羊肉はあまり嫌がって食べられた）や家禽（美しく幅広の尾を持つ特別に準備された孔雀が宴会で提供された）と同様だった。 そして鹿肉に関しては、王室の食卓にもあまり登場しませんでした 、通常は小動物のもの、つまりノウサギや野鳥（ヤマウズラまたはクロライチョウ）が登場しました。
ジグムント8月。彼は指で食べました… (彼だけではありません!)
断食日および断食期間中は、主に魚が食べられました。新鮮なものを購入し、燻製し、乾燥させ、塩漬けにしたものです。ストックフィッシュとニシンの樽、時にはサーモンがグダニスクから輸入されました。ヴァヴェルには近くの町の池から淡水魚がやって来ました。最も多くの場合、それらはパイク、コイ、フナ、ガジョン、テンチ、鯛でしたが、ウナギやザリガニはそれほど多くはありませんでしたが、それらは間違いなく見つけるのがより困難でした。
乳製品も多く食べられ、主にクリーム、チーズ、バター、鶏やガチョウの卵が食べられました。牛乳は傷みやすい性質のため、主に生産地の近くで消費されることはほとんどありませんでした。
ボナ。彼女はパルメザン チーズのことで口論になりました…
バターはパンへの添加物としてだけでなく、ケーキを焼いたり、食事の準備や揚げ物（ラードと同様）にも使用されました。
野菜について少しお話しましょう。屋外で消費される野菜や果物のリストは非常に広範でした。白キャベツと赤キャベツ、エンドウ豆、玉ねぎ、ビート、ほうれん草、カブが王室の帳簿で目立っていました。にんじん、大根、パセリなどの春野菜も食べられました（後者の葉はゼリーを緑色にするために使用されました）。果物に関しては、梨、サクランボ、プラム、リンゴ（ヤギウォ自身が心からの嫌悪感を持って贈った）が最高の地位に君臨しました。柑橘類も宮廷の厨房用に購入されましたが、むしろさまざまな料理のスパイスとして購入されました。
ああ、このマナー！
最後に、何を食べたのかを説明するのが適切だろう。ヤギウォニアの若い女性とその兄弟の妻たちの結婚式の遠征の目録には、時には精巧で非常に高価な刺繍入りの長いテーブルクロスが記載されている。ウルシュラ・ボルコウスカが著書ポーランドのヤゲウォ王朝で述べているように。 それらはテーブルを覆ったり、油まみれの王室の指を拭いたりするために使用されました（時にはこの目的のためにタオルも用意されました）。
王室のテーブルでの飲み物は、銀、金、またはガラスのカップやマグカップで提供されました。食事中は、肉片を切るためのナイフと液体料理用のスプーンの2種類のカトラリーに限定されました。フォークはフォーク？ほとんど誰も聞いたことがないです。 。カタルジナ・ジャギェロンカの非常に裕福な結婚式の遠征でも、数十個のカップやその他の便利なものの中から、2つだけが見つかりました。事実上すべての固形食品は指で食べられていたことが判明しました。 パンを手伝いながら。
要約すると、ヤギェロン人は城、使用人、美しい衣装、黄金の冠を持っていましたが、料理の点では彼らのより豊かな臣下と大きな違いはありませんでした。そうですね、ばかげた数の独立したキッチンとパントリーがあることを除けばかもしれません…