本当の飢えに直面して、食べられないものはありません。占領下のポーランドの何百万人もの住民がこのことを知りました。私たちの祖父母が何を食べていたかを調べてください。
戦時中の現実は、ポーランド人に型破りな解決策を模索し、手近にあるもので腹を満たすことを強いた。私たちの祖母が戦争中に奇跡を起こすために使用した、奇妙で驚くべき、さらには嫌悪感を抱かせるものを10個紹介します。
ハト
今日、「空飛ぶネズミ」なしでポーランドの都市の風景を想像することは困難です。第二次世界大戦初期も同様でした。しかし、ハトの運命は簡単ではありませんでした。時が経つにつれて、スープ用の鶏を見つけることがますます困難になると、都市住民は貪欲に都市の鳥を観察するようになりました。窓辺に数粒注ぐだけで十分でした。すると、ヤン・ルイバク（ワルシャワ出身、1929 年生まれ）の物語のようになりました。
[…] 窓には紐がついていて、鳩が窓辺にだけ登ったとき、おばあちゃんか母親が紐を引っ張っていて、鳩はアパートの中にいて、家の中にいた。鍋。
ジャガイモがなくなると、何か他のもので空腹を満たさなければなりませんでした。
カードパン
粘土、黒、苦い、崩れかけた。これらの形容詞はそれぞれ「全粒粉」という職業を表すために使用されましたが、このパンの味と健康上の利点を反映することはできません。
それはパンというよりも悪い種類の石炭に似ていました そして消化器系は、このパンの代替品を体内に詰め込むことに激しく抗議した。とにかく、これらの「抗議」から、サウンドエンジニアという別の名前が派生しました。大量のカードパンで本格的なコンサートが可能になりました。
カラス
これらの鳥はハトほど頻繁には食べられませんでした。カラスは彼らよりも賢いので、種子と窓を使った方法は彼らには効果がありません。もっと良い方法が必要でした。
『Historical Curiosities』の読者の一人がそれを紹介してくれました。私たちがワルシャワ蜂起博物館で企画している戦争料理の試食会に関する情報の下で、ハンナ夫人は鳥の狩猟についての家族の話を残しました。
14歳の少年が忘れられたエアガンを持ち出し、 ワルシャワ・メリーモントでの夕食のためにそこから2 羽のカラスを撃ちました。
当時としては重要なことに、彼の父親は彼が狩りをしたことに対して決して怒っていなかった。結局のところ、夕食は昼食であり、満腹感が重要です。
彼の怒りはエアライフルの恣意的な使用によって引き起こされた。ドイツ人がこの兵器のことを知ったら、悲劇的な結末を迎える可能性があります...
馬
私たちの伝統では、馬は人間の友人であり、毎日の仕事で人間を助け、必要があれば、また敵との戦いでも貴重な恩恵を与えてくれます。
占領中、最近飼ったペットも含め、すべてが食べられました。
戦争中、ポーランド人は自国の利益のために、固定観念を取り除く必要がありました。馬刺しも定番メニューになりました。もちろん、連邦の騎兵隊の伝統に従い、騎馬隊をプレートに乗せることを拒否した者もいた。しかし、彼らは少数派でした。
残りの私たちは馬カツを美味しそうに食べました。ワルシャワ蜂起の間、馬肉は非常に貴重なものとなったので、ポーランド人とドイツ人は銃弾を惜しまず、死んだ動物を求めて戦いました。
イラクサ
女主人がポーランド料理に使われる古典的な植物を切らしたとき、または少量の灯油のために市場でそれらを売ったとき、私たちはすぐ近くで代替品を探さなければなりませんでした。
ポーランドの女性たちは、機知に富んでいることを証明して、 雑草からでも料理を始めました。
少し創造力を発揮すれば、イラクサとレビオダからほうれん草を作ることができます。外に出て植物の若い芽を取り、本物のほうれん草の葉と同じように自宅で準備し、湯通ししてニンニクと一緒に提供するだけで十分です。
私の家族では、イラクサで作ったもののほうがおいしいという考えがあります。
ペルツ
占領中に使用されたもう一つの雑草はカウチグラスでした。このハーブは切り刻んだり噴霧したりするのに耐性があり、根絶するのが非常に難しく、占領中に多くの人々に食べさせました。花壇で鈍くする代わりに、カウチグラスは小麦粉を作るために使用され、通常は焼き菓子を作るために使用されました。通常の穀粉にも加えられました。
犬と猫
反乱中、首都に蓄積されていた食料備蓄は驚くべき速度で枯渇した。遠慮の余地はなかった。民間人も反乱軍も食事をしなければならなかった。
犬が爆発で死んだとき、誰もそれについて考えず、ただペットの残骸を額装し、 スープに入れる肉インサートとして鍋に詰めました。
敷地にほうれん草がなかったとき、帰りにいつでもイラクサを拾うことができました...
猫も同様でした。最近ではペットも狩られるようになった。反政府勢力が昼食のためにカフェテリアに来ると、その肉の産地を知っている同僚たちが、食事中に鳴いたり吠えたりし始めることがよくありました。
数年後、 戦っている女性の一人は次のように回想しました：最高の猫は子牛のようなものだったとさえ言わなければなりません。
日焼け油で調理された猫も、タデウシュ・ボル＝コモロフスキーさんはまったく知らずに食べていた。それについては別記事で書きました。
ドングリ
適切に準備されたドングリは、ほとんど何でも置き換えることができます。小麦粉やコーヒーを作ったり、ジャガイモのように食べることもできます。ドングリ粉はパンやフラットブレッドを焼くのに使用でき、調理して醸造した後は、小さな黒い粉とうまく置き換えることができます。
ドングリコーヒーの正確な作り方については、 特別ガイドのいずれか で読むことができます。 。私たちは自分たちの喉でそれをテストしました。そしてTVP のジャーナリストにも試してもらいました。
蜂起当時、馬の死骸でもその重さの金の価値があった。
クローバーと白樺の樹皮
これら 2 つの珍しい製品は、第一次世界大戦中にポーランドの女性によってすでに使用されていました。とにかく、収穫前の季節の村では、多くの主婦が白樺の樹皮を挽いてパンを焼いていました。
回想録では、 新しい作物が登場する直前にはパンには小麦よりも白樺の方が多かったという情報も見つかります。 。
戦争勃発後、ポーランドの女性たちはすぐに古い危機レシピを捨て去りました。
鉛筆と新聞
パンが入っていたすべての引き出しが最後のパンくずまで掃除され、空腹が胃の中で不快な不快感をもたらしたとき、子供たちはたとえ一瞬であっても満腹感を感じるためにあらゆることをしました。
たまたま、占領下のポーランドの子供たちが新聞（最初は印刷されていない場所、後にペンキで覆われた場所も）を食べました。しかしそれだけではありません。ボグミウ ヤヌシュ ウォラフスキ氏は次のように回想しています。
また、木片が口の中に長時間留まったため、鉛筆を噛んでしまいました。私たちはただ彼女の口を動かし、彼女の中に何かを入れることができて嬉しかったです。
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この記事は、著者が「キッチンからの占領」という本を執筆中に収集した資料に基づいています。
「Okupacja od Kuchni」は、違法な豚の屠殺がアウシュヴィッツにつながる可能性があり、長屋の中庭で野菜が栽培され、使用済みのコーヒーかすが闇市場で取引されていた時代を描いた感動的な物語です。これは素晴らしい料理本でもあり、1939 年から 1945 年までのオリジナルのレシピと実用的なヒントが満載です。お勧めします！