ボレスワフ勇者はビール好きと呼ばれていました。ヤドヴィガ女王は一日にこの醸造所を2リットル以上飲んでいました。ジグムント・スターリーはビールスープで一日を始め、しっかりしたジョッキ2杯で一日を終えました。ポーランド人は昔はもっと頭が強かったのでしょうか？
ビールは常に私たちの先祖とともにありました。 『ポーランド年代記』の中で、ガル・アノニムは、ピャスト・コウォジェイを訪れた、天から遣わされたということが判明した二人の謎めいた客人の物語を語っている。貧しい男は良いもてなしになりたかったので、よく発酵したビールの樽を彼らに提供し、それを一人息子の散髪用に取っておきました。
もう一人の有名な中世年代記作家、メルゼブルクのティートマール司教も、ポーランドのビールに対する感謝の意を表明しました。ボレスワフ勇敢王は、グニェズノ会議中にオットー 3 世皇帝をこの飲み物でもてなすことになっていました。しかし、新興国家の野心的な統治者に気乗りしなかった人々は、愛情を込めて彼を「トリンク・ビエール」、つまりビール好きと呼んだ。しかし、『ビール：国民的飲み物』という本の著者、ヤン・コチャンスク氏は次のように強く強調しています。
[...] 王室の飲酒はブレイブの政治的および軍事的目標の達成を妨げませんでした。 ビールはワインと違い、心を落ち着かせる効果があります 、酒のようにすぐに頭がぼやけたり、すぐに足を投げ出したりすることはありません。
アンデガウェンカ用マグカップ 2 個
ポーランドの支配者たちはこれらの価値観を高く評価しました。関連法案で確認されているクロロワ・ヤドヴィガは、1389年5月9日に行われた自分と大邸宅のためのささやかな夕食のために、 3 アクテル、つまり48 リットルのビールを注文した（1 アクテルは8 番目である）。樽の一部） ニエポウォミツェで注文可能 。通常、彼女は 1 日に 2 リットルから 2.5 リットルを飲んでいましたが、これは当時のポーランドの統計平均の範囲内でした。
穏健なライフスタイルで知られる統治者ジグムント・スターリもビール愛飲者だった。彼は毎日朝食にグラマー、つまり断食料理とみなされているビールスープを食べ、たいていジョッキ2杯で夜を終えた。
ヤドヴィガ女王は美味しいビールを軽蔑しませんでした。
おそらく、ポーランド王位に就いているヤギェロン家の最後から２番目の人物は、健康上の理由からビールを飲んだのでしょう。 「ヨーロッパの泡沫の歴史」というタイトルの本の中で読むことができます。ミカ・リッサネン、ユハ・タフヴァナイネンのビールを醸造した24パイントの水は通常汚染されていたため、味がないだけでなく危険でもありました。せいぜい、下痢を引き起こす可能性があります。
したがって水を飲むことを「非難された」人々よりも、 あらゆる種類の疫病の犠牲者がはるかに少なかったのです。 したがって、安全性と衛生上の理由から、水ではなく醸造過程で汚染除去されたビールには通常、軍によって水が注がれていました（ホップ飲料がグルンヴァルトでの騎士団の成功の源だったという人もいます）。
しかし、イェンジェイ・キトヴィチは、『アウグストゥス 3 世治世の風習と風習の記述』の中で、さまざまな病気の医師がグロジスク・マゾヴィエツキのビールを処方し（良好な結果が得られた）、それを「ミネラルウォーターの利点」であると述べている。そして、後者がエレガントなテーブルに戻るのは19世紀に入ってからであるとは思いませんでした。
朝食はパンの代わりにビール
朝食にパンや牛乳の代わりに食べる栄養価の高いビールスープは、19世紀においてもポーランド料理の「古典」でした（アダム・ミツキェヴィチは『パン・タデウシュ』の第2巻で言及しています）。
18世紀から19世紀の変わり目に住んでいた傑出したポーランドの辞書編纂者であるサミュエル・リンデは、彼の辞書にその多くのレシピの1つを与えました： 少し、 文法か陶器があるでしょう。 。少量のシナモン、卵黄、カッテージチーズ、クリームを加えることもできます。
もちろん調理後は味は残りますがアルコールはほとんど残りませんでした。そして、ポーランド料理においてビールスープが置き換えられたのは… 濃いコーヒーだけだったとは。 （ミツキェヴィチもそれについて書いています）。
最後に、ビールをこよなく愛したもう一人の統治者について言及する価値があります。さらに、彼は非常に寛大でした。ジギスムント アウグストゥス (結局のところ、ワインが基本的な飲み物だったイタリア人女性の息子) は、自分の祝宴にビールを注文しました。 1545 年 7 月 10 日にクニシンで贈呈、<1 人あたり 6 リットルのビールが提供される 。
子供のための薄い皮
酔った客がテーブルの下に落ちてしまうから、楽しい時間がすぐに終わってしまうのではないかと心配する必要はなかった。 ほとんどのビール醸造所 （そして、クラクフではビール醸造所が文字通り一本一本の通りで働いていました） 生産量は 2 ～ 3 パーセントの非常に弱いビール でした。 さらに、私たちの観点からすると、かなり不快な酸味があり、少量の蜂蜜を加えて洗練しようとしました。
ビールは聖職者はもちろん、王も庶民も飲んでいました。
それらは「シンナー」と呼ばれ、健康に悪影響を与えることなく、幼い子供たちにも与えられました。大人は、はるかに高価だったのでめったに飲まなかったが、同様に口に合わないが強い、いわゆる「高貴なビール」も飲んだ。
グレート・スナイプとして知られる高品質のビールの人気が高まったのは、17 世紀から 18 世紀に入ってからのことです。これらは、高品質の小麦と大麦から、特別に濾過された透き通った水を使用して製造されました。オート麦から作られることもありますが、何世紀も経って現代のアマチュアビール醸造家の間で再び流行しています。
高品質のホップも、供給が需要を上回るほどの量で栽培されました。ポーランドでは、ほとんどの西ヨーロッパ諸国よりもはるかに早く、この植物が醸造目的で乾燥され始めたことを覚えておく必要があります。
この話題が最初に言及されたのは 1255 年に遡るのは事実ですが、スラブ人やバルト人がヨーロッパ文明に入る前にモンゴル人のおかげでホップの品質を知っていたことはわかっています。そしてドイツ人に「ホップで味付けした大麦のスープ」 というビールの知識を伝えました。
ビールのサヴォア・ヴィヴル
ビールのエチケットも泥酔からある程度は守ってくれます。最初のグラスは使用人が（安全のため）飲み、次に主人、そして最後に客が飲みました。 「屋根裏部屋」で満たされた、つまりいっぱいになったマグカップ内の泡は、2回までしか吹き出すことができませんでした。そして、ビールに鼻を浸すことは許可されていませんでした。
16世紀の醸造所の内部。
このラベルは、怠惰で怠惰なサクソン時代にも記憶されていました。キトヴィッチが書いているように、「一人がテーブルに座り、他の人が裁判官と証人室で彼の周りを取り囲み、彼は大小問わずビールを注いだグラスを手に取った。これは一緒に飲むのではなく、一緒に飲むべきだった」 3 つのコンテスト。
ビールの最初のドラフトでは、指一本ずつ口ひげをなでるべきでした。 2回目は、あごの上で同じ指で上から下にまっすぐ鼻に1回、あごの下で同じ線上で下から上に1回、同じ指でテーブルを1回、下から1回、スタンプします。床を 1 回押して、「ビール」 という単語を発音します。 。
参考文献:
<オル>