スタァと味付けがしっかり？それとも脂っこすぎて塩分が多すぎるのでしょうか？中世のポーランド料理はどのようなものでしたか？私たちの祖先が 500 年前に食べていたものは次のとおりです ...
中世後期、外国人は私たちの祖先が楽しんでいた豊富な食べ物を賞賛しましたが、必ずしも彼らの料理を賞賛したわけではありません。豊かで味付けのとれた食事に喜ぶ人もいたが、ヴィスワ川での食事は脂っこくて塩辛すぎると不満を漏らす人もいた。中世のポーランド料理はどのようなものでしたか？
カブとひき割り小麦とビール
今日、私たちは野菜と果物を食物ピラミッドの基礎と考えることができますが、中世ではそれは穀物の場所でした。当初はキッチン、パントリー、テーブルのほとんどが忘れ去られていたキビ、次にライ麦と小麦でした。 。
今日では非常に健康的で価値があると考えられているサヤ（エンドウ豆、レンズ豆、レンゲ、またはソラマメ）が食べられました（そして価値があった）。しかし、根菜も好まれ（カブは時代の終わりにジャガイモに匹敵する規模でポーランドで食べられていました）、アブラナ科の野菜（私たちの祖先はすでに10世紀にキャベツの味を知っていました）も好まれていました。
今日では非常に健康的で価値があると考えられているサヤ（エンドウ豆、レンズ豆、レンゲ、またはソラマメ）が食べられました（そして価値があった）。しかし、根菜やアブラナ科の野菜も好きでした。
15 世紀にはソバが人気で、今日では「ひき割り小麦の女王」としてポーランドのスーパーフードとして知られています。それは夕食への追加としてではなく、 別の料理として提供されました。ベーコンをトッピングしたり、スープとしてビールを注いだり、 調理したさやや肉と混ぜたりします。 。
肉の中で豚肉が最も人気がありました（ハンバーガーハウスでも豚が飼われていました）。鳥や魚もたくさん食べられました。家禽は中世では高く評価されており、上流社会のごちそうとして一般的に考えられている狩猟肉よりも、裕福な人々の食卓ではるかに大きな役割を果たしていました。
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断食中の魚
今度は、特に断食期間中、魚は美食家たちを救った（そして喜ばせた）のです。 肉食は金曜日、主要な祝日の前夜、いわゆる乾日、つまり四半期に一度の 3 日間、そして四旬節の間も禁止されました （これは 13 世紀半ばまで 9 週間続きました）。
ジグムント・グロガーは、 古いポーランドの百科事典 で、四旬節としてのさまざまな魚種の人気について書いています。 :
<ブロック引用>ポーランドのピャスト朝の統治時代、 最も強力な国産魚、より優れた種類のニシンをポストで食べていました 。 […] 当時の文書には、蛾、サケ、チョウザメ、ラッパ、パイク、ウナギ、白身魚、テンチ、フナ、ハイイリング […]、サケ、チョウザメ、ナマズ、ライム、ベルザニー、ブク、ダニ、白身魚。
中世後期、外国人は私たちの祖先が楽しんでいた豊富な食べ物を賞賛しましたが、必ずしも彼らの料理を賞賛したわけではありません。
魚を調理する技術は現代のものとそれほど変わりません。焼いたり、油で揚げたり、グリルで焼いたり、シチューにしたり、生地で焼いたりしました。ただし、古い商品による中毒の危険を避けるために、購入の段階では細心の注意を払う必要がありました。本で読んだように、 中世の 1 年を体験してください ティルマン・ベンディコウスキー著:
魚業者は、樽にニシンを詰める際に悪意があり、 新鮮な魚を 上下にしか置かず、中には価値のない腐ったものを詰め込んでいると非難されています。
すごい！場合によっては、重量を増やすために樽に土を注ぎ込むこともあります。ニシンは重要な商品であり、バルト海沿岸から内陸に大量に輸送されるため、（検出されない）不正行為が報われる可能性があります。
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ワインの真実と水中のバクテリア
現在、ポーランドのほとんどの家庭での基本的な飲み物はおそらくボトル入りの水ですが、中世の人々はきれいな水という贅沢を当てにすることはできませんでした。そして彼らは、不確実な（名目前兆）ソースから飲酒すると悪い結果を招く可能性があることをよく知っていました。ティルマン・ベンディコウスキー氏は次のように強調しています。
<ブロック引用>塩分海水は別として、 さまざまな種類の淡水が注意深く区別されます:湧き水、川の水、池の水、井戸水 、雪解け水と雨水からの流水。 […] 停滞した水は、 水がない場合にのみ飲むべきです。 流れる。
ビールは飲むのにはるかに安全でしたが、財布の純度に応じて、ワイン、蜂蜜、牛乳（甘いものと酸っぱいもの）も飲まれました。
王様のための餃子
乳製品は食事の重要な要素であり、カード、ドライ、スモークチーズが食べられていました。王室の食卓では、ヴワディスワフ・ヤギウォが好んだ餃子の詰め物や、ヤドヴィガが好んだ甘いケーキやパイの塊としてチーズが君臨しました。
王室の食卓では、チーズが餃子や甘いケーキやパイの詰め物として君臨していました。
国王の場合、「ピロギ」にはニンニクと同様にスパイスとして広く使用されているタマネギが添えられていました。これらをベースにフェンネルやクミンを加えたソース、そして豪華版ではアニスやサフランを加えたソースが魚に加えられる人気の物であり、 当時の体液理論に従って調理されたものです。 。このようなソースは、たとえば、少し後の 1534 年にクラクフで出版された出版物「 ハーブとそれらを浸す」でステファン・ファリミルツによって推奨されました。 。
その他の貴重なスパイスについては、 ポーランドのヘルバルツ の著者である Urzędów の Falimirz と Marcin の両方が言及しています。 同様の時期に書かれたもので、パセリ、ディル、ニンニク、ホースラディッシュ（ウルツェドゥフのマルシンが作った高価で入手困難なコショウと比較）、ジュニパー、マスタード、ミント、クミン、香りのよい木の葉などが含まれていました。コショウ以外の最も裕福な人々は、ショウガ、サフラン、ナツメグを購入しました。
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私たちの日々の糧
ハーバリウム から この本はずっと後の 1611 年に出版され、すでにジギスムント 3 世、シモン・シレンスキーの治世中に、私たちは 5 種類のパンを知っています。
<ブロック引用>1) 小麦は最高の王室のパン、または私たちがあなたのパンと呼んでいます。
2) ふすまを完全に使用しないわけではなく、中力粉から都市用または商業用に作ります。
3) パンは一般的な小麦粉のズルバから焼きます。
4) ほとんど粗粒粉、または田舎で農民が使うような非常に濃いふすま粉でできています。それはグリッツです。
5) それは、 小さめのシリアルからの 5 番目の非常に大きなものです または、リトアニアとロシアが村でよく使用する小麦、ライ麦、オーツ麦、大麦、タルタル、キビと混ぜたもの。 これはボリスと呼ばれます。ボリスの人々は、特に不作や飢餓のときにそれを使用するためです。
パンはすべての州を統一しましたが、財布の純度に応じて異なる種類が食べられました。
パンはすべての州を結びつけましたが、財布の純度に応じて異なる種類が食べられました。最も一般的なテーブルはライ麦パンまたはミックスパンで、大麦と小麦粉、アニスまたはキャラウェイ、そして今日人気のブラッククミンが加えられていました。
現在流行しており、 最も健康的であると考えられているふるいにかけない小麦粉で作られた全粒粉パンは、 自らを悔いた僧侶や修行者のための悔い改めの食べ物と考えられていました。 。
中世のパンはビール酵母とパン種を使って焼かれていました。 14世紀後半にはパンの重さが350グラム以下だったので、当時のパンは非常に小さかったため、よく食べられました。王や王妃とともにテーブルに座る廷臣たちは、そのようなパンを一人当たり数個ずつ食べることができた。
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お菓子を見ると…
「普通の」食事は、今日私たちが食べているものとは異なりました。まず古典的な朝食、昼食、夕食について今日の感覚で語るのは難しいです。 当時は、どの時間帯でも似たような料理が食べられており、食べ物の豊富さも変わりませんでした。
テーブルに座ると、毎回3皿ずつお腹いっぱい食べられました。まずスープはパンに「付けて」食べられ、次に焼き物や魚（おそらくパンと一緒に）、そして最後に「野菜」があり、おそらくひき割り穀物やさや、あるいはパンと一緒に食べられます。
財布の純度に応じて、ワイン、蜂蜜、牛乳（甘酸っぱい両方）も飲まれました。
精神と肉体の特質で有名なヤドヴィガ・アンデガウェンスカ は、小麦ロールからベーグル、ケーキ、クロワッサン、ケーキまで、あらゆる形のパンを愛していました。 そのため、平日は夜遅くに別の食事を食べました。当時、彼女にはお気に入りの白パンとビールが提供され、時には国産品と輸入品のドライフルーツやナッツ（イチジクなど）も提供されました。
人気のある在来の果物は、梨、プラム、サクランボ、そしてもちろんリンゴでした。煮たり、揚げたり、焼いたり、鶏肉を詰めたり、ピューレを作ったり、冬の間乾燥させたりして食べられました。さらに、キノコ、蜂蜜、ナッツが食事に追加されました。ただし、中世では生の果物や野菜がほとんど食べられていなかったことは言及する価値があります。
高価で入手困難な砂糖を買える人はほとんどいなかったため、お菓子はほとんど食べられませんでした。 。もちろん、宮廷にもたくさんありました。砂糖だけでなく金やサフランも使ったいわゆるジャムは、 ポストだけでなくも珍味でした。 。
大食いの影響
疫病と医学知識の低さに加えて、不健康な食生活と節度のない飲食の摂取もピアストの統治者の死亡率の高さの原因の一つであった。この状況は、クラクフ大学の学長スタニスワフ・スカルビミェシュによって強調され、当時は悪い習慣のせいで寿命が短く、40歳まで生きる人はほとんどおらず、60歳まで死ぬ人はわずかであったと述べた。
おそらく、ヴワディスワフ・ヤギウォが後に老年まで生きられたのも、定期的な断食とアルコールの回避、そして玉ねぎの大好物のおかげでしょうか？