フライドポテトはジャガイモである必要はまったくありません。戦争中、それらはたとえばカボチャから作られていました。しかし、今日このレシピをチェックする価値があるのは、1 つの目的だけです。最悪の飢餓の時代の代替品がなぜポーランド料理に普及しなかったのかを自分の目で確かめるためです。
ポーランドでハロウィーン、ジアディ、あるいは諸聖人の行進を開催するかどうかを議論する季節は過ぎているのは事実ですが、それでもカボチャは依然としてトップです。巨大なオレンジ色のボールが庭やスーパーマーケットの棚に飾られています。人気のカフェチェーンでは、かぼちゃとスパイスのコーヒーが飲めるほか、カレーと生姜が入ったかぼちゃのクリームスープは、秋の涼しい夜に体を温めるのにぴったりです。何と言うか、カボチャが再び私たちの料理と味覚を征服しつつあります。
持ち帰った別のオレンジボールのアイデアを探して、戦時中の本を調べましたが、がっかりすることはありませんでした。ほとんどのコレクションには、何らかの種類のカボチャのバリエーションが含まれています。クランベリー入りかぼちゃのマーマレードや、キビ入りかぼちゃのキャセロールのレシピもあります。安息香酸塩錠剤（安息香酸ナトリウムを含む不人気な防腐剤）を強化したカボチャマーマレードのレシピさえあります。
私はもっとシンプルなもの、つまり揚げたカボチャに決めました。これは - 私が推測したように - 調理後はフライドポテトに少し似ているはずです...
材料:
カボチャ 60 kg
小麦粉 4 kg
ラード 4 kg または油 大さじ 3
塩
牛乳 1 杯
アレクサンドラ・ザプルトコ＝ヤニカの著書『キッチンからの占領』に登場する女性のサバイバル術。
準備方法:
かぼちゃは1.5センチの厚さに切り、塩少々を加え、小麦粉をまぶす。柔らかくなったらお皿に盛り付けます。鍋にコップ一杯の牛乳を注ぎ、数回沸騰させます。鍋の中で作ったソースをかぼちゃにふりかけます（レシピはエルズビエタ・キエウナルスカの本「今日の100の節約料理」から）。
印象:
かぼちゃの揚げを二度作ってみました。 初めてすべてが…煙に巻かれました。 小麦粉に浸したカボチャは非常に焦げやすいので、揚げるときは細心の注意が必要です。文字通り、お茶を入れるために鍋からしばらく放置しましたが、収集するものは何もありませんでした。
2回目の試みでは、鍋から一歩も離れなかったが、今度は何も焦げなかった。最初は、揚げたらカボチャの部分がポテトフライのようになると思っていました。一方、鍋から取り出してペーパータオルの上で脂を拭き取ると、サクサクではなく柔らかいことがわかりました。慎重にペーパータオルから皿に移したところ、いくつかは手の中で崩れてしまいました。
Kiewnarska のレシピによるソースは非常に独創的です。鍋の内容物の粘稠度を変えるには、弱火でかなり長い時間煮詰める必要があります。牛乳と油や揚げ粉を組み合わせると独特の味わいになります。このソースをかぼちゃにかけた場合、 私の意見では味は何もつきません。
残念ながら全体的に薄味で、しばらくすると皿の上のかぼちゃとソースがオレンジ色の生地に変わってしまいます。 軍事レシピで作られた揚げカボチャには、独特の風味を与えるスパイスや添加物が明らかに不足しています。一つ認めなければならないのは、この料理は驚くほど満腹感があり、占領中の基本的な役割を果たしているということだ。この形のかぼちゃは私のキッチンに永久に残る可能性は低いですが、私はカレーと生姜の入ったクリームスープの形で食べるのが好きです。