2020 年 6 月 7 日の大河ドラマ [ 麒麟がくる ] 】 そして、戦後の松平元康が湯漬けのようなものを食べていたとき、今川義元陣営では重臣たちがおにぎりを食べていたとき、望月東庵と駒は餅のようなものを食べていた。何を食べていましたか？疑問に思って調べてみました。
信長、秀吉、家康が好んだ食べ物
織田信長、豊臣秀吉、徳川家康といえば、戦国武将の三英傑です。
いろいろな史料を調べてみると、食べ物の味にもその個性が表れていることが分かりました。どのような食べ物が好きでしたか？
織田信長は濃い味が好き！ ??
濃い味を好んだ織田信長は大根の味噌漬けを作りました。 そしてネギ味噌です。 私は好きです、 味が少し薄いと 水っぽい です。 。 』と激怒した。
血みどろの活動家であるだけに、心身を立て直すために即効性を重視したものだったのかもしれない。
金平糖や干し柿もよく食べ、塩辛いものも好きでしたが、甘党だったようです。
健康愛好家の徳川家康は麦飯を主食としていたそうです！ !!
健康愛好家として有名な徳川家康も、麦飯とともに生涯を過ごしたそうです。麦めしにはビタミンb群やカルシウム、ミネラルが含まれており、粒が大きいためよく噛まないと消化されにくいのが特徴です。
麦飯と味噌の力が功を奏したのか、生涯で17人の女性を愛し、75歳になるまで野山を駆け回る体力と能力を維持し、鷹狩りを続けた。
鯛の天ぷらが好きという逸話はあまりにも有名で、死因は天ぷらだったと言われている。
サルはタコが好きでした。 ??豊臣秀吉の好物
日本で最も成功したであろう豊臣秀吉の好物はタコの味噌焼きでした。
タコにはタウリンや脳機能の活性化、疲労回復に効果があり、秀吉の脳の活力になったのかもしれません。戦前には虎の肉を食べていたとも語った。珍しいもの好きですぐに飛びつく秀吉は、新商品が出るとすぐに飛びつくタイプだったようです。
天下統一後の晩年は、米粒を3分の1に砕いて作るため消化に良いとされるおかゆを好んで食べていました。
豊臣秀吉は農民の家に生まれ、幼少期は麦飯も食べられないほど貧しかった。いつもそう言っていたとのこと。
食を制する者は戦いを制す
亡き信長の後継者を巡る戦いの一つ 【賤ヶ岳の戦い】 】 そして、岐阜にいた秀吉は長浜までの52kmの道を5時間かけて進軍した岐阜大返しです。 有名です。現代でも歩いて10時間以上はかかります。未舗装路を5時間もかかるのですから驚きです。
この大返しには秀吉の機敏な戦略があった。
大垣から長浜までの途中の村の百姓たちに、 「米を炊いて通りすがりの兵士にあげなさい。後で賞金が10 倍になるよ」と。 注文しました。そこで村人はみんなでおにぎりを作り、街道を通る兵士たちに配り、兵士たちはおにぎりを噛みながら行進した。
速さが勝敗を左右する戦いで、いち早く戦場に到着した秀吉は見事勝利を収め、天下を統一した。
戦闘に必要な食料
戦闘では長距離を移動する必要があります。
冷凍技術がなかったので、生の食品は当然腐ってしまいます。したがって、長寿のために食べ物は通常塩漬けでした。 上杉謙信 私の宿敵である武田信玄も。 塩 戦国時代には塩を送るのと同じように欠かせないものでした。
織田信長の塩分摂取量
和食はその栄養バランスの良さから注目を集め、世界中で食べられています。ただし、塩分が多いのが唯一の欠点です。
19世紀までの食生活を見ると、焼き魚や漬物など塩辛いものが多く、加齢とともに血圧が上昇する人が多かったそうです。昔は今よりも肉体労働が多く、夏の高温多湿な日本では塩分を多く摂取することが絶対に必要でした。
しかし、飽食の現代では、意識しなくても塩分は摂取できるため、同じ食生活をしていると塩分過多になるのは避けられません。
では、戦国時代はどうだったのでしょうか？
この時代、信長に限らず塩分過多の生活を送っていた。
ある調査で、織田信長の食事を調べたところ、1日の塩分濃度は40グラムに達していたそうです。こちらは明智光秀です。 それは本能寺の変です。 たとえ目が覚めなかったとしても、近い将来急死するかもしれないとも言われた。
実は越後の上杉謙信も塩分過多です。 。 ストローク ごとに と言われています。
謙信はお酒を飲みながら梅干しを舐める生粋の梅干し人間で、このような毎日を続けていたら、たとえ戦国時代でなくても突然死んでしまうかもしれません。
塩は依然として必須の食品でした
交通機関や道路が未発達だった当時、彼らは数十キロも行軍しなければなりませんでした。そのため、体から失われた塩分を補うために、現代人よりも多くの塩分を摂取する必要がありました。
また、食品を長期保存するには塩漬け以外に方法がなかったため、塩は欠かせませんでした。
そう考えると武田信玄ですね。 海なし県に拠点を置いていた。非常に不利な条件だったと言えます。今川家滅亡後、ようやく駿河を領有し海洋資源を手に入れましたが、それまでは山に挟まれた狭い土地で耕作をするしかありませんでした。
このような地域では塩が貴重で、 それを保存する方法の一つが味噌です。 。作ること。味噌に塩を加工することで長期管理が可能になります。そこで信玄は領内での味噌づくりを奨励したのです。
<スポンサーリンク>
戦国時代と江戸時代の食文化の違い
江戸時代から現代に受け継がれた食文化も少なくありません。
しかし、戦国時代や江戸時代の食生活では食糧生産技術が確立されていなかったため、全く異なります。戦国時代の料理は、料理そのものを作っているのではなく、素材そのものの味や栄養素が含まれていることが多いです。
代表的な栄養素はビタミンB1で、脚気は白米を食べるようになった江戸時代中期から流行しました。逆に言うと、玄米を食べていたので足の心配をする武将も足軽もいなかったということです。
戦国時代では1日2食が一般的
私たち現代人は朝昼晩三食を食べます。
しかし、戦国時代の人たちは朝と昼の二食でした。これは大名にも庶民にも共通しており、1日3食が始まったのは江戸時代と考えられています。
もちろん、1日2回きちんと食べるのではなく、戦闘中に夜間警備をしていた人々の中には、夜の食事として食べていた人もいました。ただし基本的に1日2回なので、戦いの多かったこの時代に体に備わっていたのかは疑問が残る。
1回の食事の量がとても多かった
戦国大名の中には、1日5粒の米を食べたという人もいます。 5合といえば、1人が1日に1.75kgのお米を消費する計算になります。これだけ食べれば1日2食でも大丈夫であることがわかります。
先ほどもお話しましたが、戦国米とは何でしょうか？ 【玄米】 】 そのため、白米のようにパール感がなく、一粒一粒の色が茶色っぽいです。色の部分はぬか漬けにも使われる「ぬか」で、白米に比べてビタミンやミネラル、食物繊維が豊富に含まれているので健康に良いです。
ちなみに、玄米にヒエ、アワ、アワなどの穀物やジャガイモなどを混ぜて炊いたと考えられています。
戦国時代は流通、食品加工、農業、畜産が今ほど発達していなかったので、主食の玄米や雑穀から栄養を摂らなければなりませんでしたが、栄養をたっぷり含んだ玄米こそが「玄米」だったのだと思います。最高。
戦国時代の主な食べ物
では、戦国時代の人々は一体何を食べていたのでしょうか？
和食に欠かせない【味噌】
今でも日本にとって味噌は欠かせないものです。大豆を原料にして作る味噌は塩分が含まれているため保存性が高く、戦国の耳たぶでも重宝されました。
代表的な料理は「味噌汁」で、戦国時代でも味噌汁をご飯にかけた「ねこまんま」は珍しくありませんでした。 ※猫まんまと呼ばれたかどうかは別の話。
伊達政宗も味噌の大切さを痛感し、軍用味噌の自給自足を目指して【味噌味噌】を造り、製造しました。武田信玄も軍事用の味噌を製造していたとされ、長野県の特産品である信州味噌のルーツとも言われています。
戦闘用携帯食料 ヒョロガン
ヒョロガンは一般の兵士や忍者さえも食べたと言われています。
それは団子のような形をしており、各兵士に与えられました。
地域によってレシピがあるようですが、主に水にさらした米、そば粉、きび粉、きなこ、梅干し、ごま、菜種を使用し、添加物としてはちみつ、甘草、酒などを使用しています。
ヒョロ丸の作り方はとても簡単です。粉末（またはペースト）した材料を小さな球状に混ぜます。水分が少ないためパサパサとした食感があり、命に関わるカロリー重視の食べ物でした。戦争になると、食料ルートが遮断されたり、包囲網が敷かれたりすることもあります。そんな時代に備えて、戦国大名たちは独自のヒョロ丸を開発しました。
ロープを食べる！ ??ずいきロープ
通常は ロープ として使用されます。 ただし、 万が一の非常食になる場合はずいきロープがおすすめです。 里芋などのジャガイモの茎を帯状に編み、味噌で煮て乾燥させたもの。形状が「縄」なので腰に巻いたり、防具や荷物を固定したりするのに使用できます。
緊急の場合は、ちぎって鍋に入れ、水を加えて沸騰させてください。水を沸騰させると浸した味噌が溶けてジャガイモの茎が柔らかくなります。つまり、水と鍋と火があれば、ジャガイモの茎から作った味噌汁が楽しめるのです。煮ることさえ許されないのなら、ズイキロープを直接つかんで、生命維持に必要なカロリーと塩分を補給できる。
農家は米ではなく、アワ、ヒエ、大カラ米を生産しています
一方、農民たちは糠から作った味噌や玄米は食べず、周辺で採れる山菜や根菜と一緒にアワやヒエを食べていたようです。また、ダカール米と呼ばれる赤米の栽培も盛んに行われ、農民の食糧として利用されていました。
赤米は美味しくないと言われていますが、収量が多くて価格が安いため、貧しい農家に広まったと言われています。
飽食の時代と言われた現代…
食生活の豊かさは戦国時代をはるかに上回っていますが、戦国時代に生きた人々は、できるだけ多くの食材を使って食事を楽しみ、戦に備えていました。
戦国の動乱の時代、一日二回の食事が体にあったのだろうか、玄米や味噌などの栄養豊富な食材が精神を養った。緊急時に備えてヒョロガンやズイキロープの開発にも知恵を絞った。