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1682年、ルイ14世の宮廷は、通常この種の料理に必要な煮込み時間の半分だけで美味しいシチューを味わうことができたことに驚嘆しました。この奇跡は、フランスの物理学者で発明家のドゥニ・パパンが英国で作成した計画に基づいて、パリの鋳物工場「フェロヌリ通りのマスター・ファウンダー、シュール・ウドリ」で製造された工芸品のおかげで宮殿の台所で起きた。誰でも入手できるパンフレットに記載されています。
密閉容器なので弱火調理と同等の調理結果が得られながら、沸騰温度を130℃にすることで調理時間の短縮を可能にしました。蒸気の影響下で、安全弁が圧力を解放するバルブを作動させ、鍋内の圧力レベルを調整しました。蒸気の力に関するいくつかの実験の著者であるドゥニ パパンは、この創造物に「消化者」という洗礼を与えました。
キッチンの物理学者
ドゥニ・パパンは、1647 年にブロワ近郊のシトネでプロテスタントの家庭に生まれましたが、パリで医師免許を取得する前に、そこでイエズス会の教育を受けました。物理学への興味に駆られて、彼はゴットフリート・ライプニッツとともに、当時科学アカデミー会長だったオランダの科学者クリスティアン・ホイヘンスの助手として働きました。しかし、プロテスタントへの迫害が増大したため、1675 年に彼はイギリスに避難することを余儀なくされ、そこでロバート ボイルと協力し、1680 年に王立物理学会に入会しました。イギリス、イタリア、ドイツのいずれに住んでいても、ドゥニ パパンはたゆまぬ科学研究に専念しました。彼は、潜水艦、カタパルト、水を汲み上げる機械、1690 年に水蒸気の凝縮によって「完全な真空」を生み出すことを可能にしたピストン蒸気エンジンなど、さまざまな先見の明のある発明につながりました。
それにもかかわらず、彼は「消化器」またはスチームポットで記憶されています。この実験は、1679 年に彼が開発し、2 年後に水蒸気の力を利用する可能性を実証するためにロンドン王立協会に提出しました。彼はこの発見を、非常に短時間かつ低コストで骨を柔らかくし、あらゆる種類の肉を調理する方法と題された小冊子で、この効果を得るために使用する必要がある機械の説明とともに説明しました。>
タイトルが示すように、ドゥニ・パパンは料理レベルでの発明の利点を列挙しました。彼はまた、特に飢餓の時に貧しい人々に食事を与えるために、低コストで大量の食料を準備するためにそれを使用することも考えました。彼のいとこであるアイザック・パパンは 1694 年に、最も裕福な人に食べなかった食料を保管し、この鍋で調理してもらう従業員に毎週与えることを義務付けるシステムを確立することを提案しました。このシステムが成果を上げていないように見えても、18 日 の途中でも消化器官が呼び出されました。 飢餓と闘うのに一世紀かかる。
19 で再発見 世紀
ドゥニ・パパンの発明は 19 日 まで忘れ去られました。 世紀には、それは西洋の台所で実質的に不可欠な道具のランクに上がりました。米国では、缶の調理を目的とした印象的なモデルが 1902 年頃に特許を取得しました。スペインでは、サラゴサ出身のホセ・アリックス・マルティネスが家庭用の小型の「急行ポット」を思いつきました。彼は 1919 年にその決定版を作成し、自身が作成した 360 のレシピを掲載した本を添えて自ら宣伝を保証しました。 1925 年に、彼はバレンシア人のカミロ ベルビス カラタユに特許を譲渡し、「ベルビス ポット」を販売しました。ホームストレッチは、1939 年に「フレックスシール スピード クッカー」 の改良版であるアルフレッド ヴィッシャーの「プレスト」モデルで頂点に達しました。 1938 年から。
タイムライン
1681 年
ドゥニ・パパンがロンドン王立協会に「ダイジェスター」を贈呈。
1919 年
ホセ・アリックス・マルティネスが「エクスプレス・ポット」の特許を取得し、1925 年から「ベルビス・ポット」という名前で販売されました。
1939 年
ニューヨークで、アルフレッド ヴィッシャーが以前のモデルの改良版であるプレスト圧力鍋を発表しました。
1948 年
フランスでは、ローランド デベジャンが、その特徴が世界中で不可欠な「ココット ミニッツ」の特許を取得しました。
1953 年
フランスでは、レスキュール兄弟がセブ「スーパーココット」を販売し、これが数十年にわたって市場を独占することになりました。