彼らはどんな状況でも生き残ることができました。彼らは他の人が触りたくないものを食べていました。彼らは何千人ものポーランドの子供たちの命を救ったが、今では占領下での彼らの懸命な働きを覚えている人はいない。それを変える時期が来ています。
戦時中は肉が不足していたが、ヤギは屠殺用に飼育されていなかった。ヤギ、つまりヤギの肉は子羊と比較されることがありますが、 年長の動物から得られる肉は間違いなく愛好家向けです。 （言うまでもなく、変人）。
彼らの主な仕事は牛乳を配達することでした。この点で、彼らはポーランド人だけでなく占領者からも高く評価されました。チェスワフ・ウチャクが『占領下のポーランドにおけるナチス・ドイツの人口と経済政策』という本の中で書いているように、1940 年にドイツ人は最大50,000 頭ものヤギをポーランドの土地に持ち込み、帝国に編入する計画を立てていました。 
占領期間中、ワースラントではこれらの動物の個体数が増加しました。戦前の 1937 年には、 約 16 万人 でした。 1941 年 12 月までに 15,000 頭のヤギが到着し、2 年後には総数が235,000 頭になりました。
ユニバーサルアニマル
ヤギには登録や標識の規制がなかったので、たとえ占領者に秘密であっても簡単に取引できた。
戦争中のヤギはほとんど贅沢品でした（写真は CC BY-SA 4.0 ライセンスに基づいて公開、作者は Melisa Banchero です）。
さらに、牛乳とは異なり、彼らの牛乳は集水域に強制的に移送される必要がありませんでした。
ブリーダーにとっての真の祝福はまた... ヤギの口蓋:完全に精製されておらず、ほぼすべての職業の食事に適している ということでした。 。これらすべてにより、ヤギは戦争の困難な時代に最適な家畜となりました。
おそらくこれが、ワルシャワの技師シメオン・スルギェヴィチが 1939 年 7 月に住んでいた自宅の庭でヤギを飼うことにした理由でしょう。
無差別ホスト
幅 20 メートル、長さ 50 メートルの大きな庭は、10 羽の雌鶏と角のある乳生産者のニーズを十分に満たすことができました。
敷地内には花、野菜、果樹が植えられていました。そこはヤギという貪欲で雑食性の動物にとって最適な場所でした。
Surgiewicz 氏の回想によると、 それは 果樹の若い枝はもちろんのこと、ほうきを食べたり独房のドアをかじったりする生姜のような乱暴な牛だった のです。 。これらは彼女にとってとてもおいしいものでした。飼い主さんも同様の行動で彼女を叱りましたが、とても気にかけてくれました。
美しいヴィリニュス、ゲディミナスの塔の麓、ウィリヤの岸辺でヤギが放牧されていたとは想像しにくい。それなのに。 (写真は Bernt Rostad により CCA 2.0 ライセンスに基づいて公開されました)
結局のところ、それは占領期間全体を通じて彼らにとって不可欠なカルシウム源でした。これにより、彼女は裏庭を歩き回っている他の動物よりもはるかに高い階層に置かれました。
富の決定要因としてのヤギ
スルギェヴィチが住んでいたワルシャワ郊外ではヤギを飼うことは貴族の一種でした。 。それは紙幣がどんどん減っていくことよりも重要でした。
ある種の中世への回帰があり、富が再び寝取られに変わったとさえ言えるだろう。日記作者自身が次のように述べています。
国民の 10 人に 1 人がここでヤギを飼っていました とすると、 この地域はヤギの乳が湧き出て繁栄していたということになります。 。
この占領下のアンブロシアの特性は、国内の他の地域でも高く評価されました。占領当時10代だったウィルニアンカ・ジェノウェファ・チチンスカさんは、 家庭教師で稼いだお金をヤギミルクのために母親に寄付したことを思い出しました。 :
私は彼女にミルク代として 10 マルクを借りました。それは 1 人の飼い主 (ヤギ) から取っていたものでした。ネリス川沿いに住むリトアニア人女性、カセジウィソワさんはヤギを飼っていました。あの匂い大嫌いだった！気持ち悪いですが、その牛乳は健康に良いものでした。当時、牛乳は私たちを貧血やくる病から救ってくれたのではないでしょうか?
小さな町、特に最も質素な農場でもヤギが優勢でした。牛に餌を与えるのに十分な土地がなく、その結果として牛を飼うこともできなかった農民たちは、手に負えず騒音がうるさいが、同時に安価で要求の少ない代替手段を選択しました。
エルンスト・ルートヴィヒ・キルヒナー「ヤギの乳を搾る農夫」（パブリックドメイン）。
多くの家族にとってこれは重要な投資でした - 子供たちが必要とするミルクを供給できるのは自分のヤギだけでした 。この件に関して隣人に頼るのは困難だった。彼らは余剰を持っていることはほとんどなく、もし余剰があったとしても、一曲のために手放すよりもむしろ売りたいと考えていました。牛乳の場合も公的制限がありました。
飼い主は動物ごとに、割り当てに従って適切な量の牛乳を酪農場に提供しなければなりませんでした。
当時の報道では、自宅から数キロ離れた場所まで毎日ミルク缶を運んだ記憶が繰り返し語られる。
ヤギの飼い主はこの問題の影響を受けませんでした。
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「Okupacja od Kuchni」は、違法な豚の屠殺がアウシュヴィッツにつながる可能性があり、長屋の中庭で野菜が栽培され、使用済みのコーヒーかすが闇市場で取引されていた時代を描いた感動的な物語です。これは素晴らしい料理本でもあり、1939 年から 1945 年までのオリジナルのレシピと実用的なヒントが満載です。お勧めします！