卵、酸っぱいスープ、シュガーラムのないイースターを想像できますか?まだ何もないよ。多くの家族は、ドイツ軍の手によって亡くなった愛する人なしで、儀式的な朝食に着席した。さらに、お祝いの席のために闇市場で買った肉のせいで、彼らは命の危険にさらされていました。そして、どうすれば「ハッピーハレルヤ」を願うことができるのでしょうか？
「私は聖土曜日の奇妙な聖土曜日を覚えています。裕福な主婦たちが開いたカゴを教会に沿って二列に置き、司祭が真ん中を歩いて彼らを祝福し、その後にお腹を空かせた汚い少年たち、誰の子でもない子供たち、戦争孤児たちが続き、最も大切な場所がどこだったかを思い出しました」卵と塩漬け肉は「」とフルビシュフのカジミエラ・トニアクさんは思い出した。
将来日記を書くことになる彼女は、1939 年 9 月時点ではまだ 5 歳の女の子でした。彼女は戦争やドイツの獣姦についてあまり理解していませんでしたが、占領社会における不平等は彼女にとって当然のことでした。彼女は続けてこう言いました。
それから女性たちは聖アントニオの前にかごを置き、自分たちもキリストの墓に祈りに行きました。その時、少年たちは最も重いかごをつかみ、川の茂みに逃げ込み、そこで復活祭を祝っていました。かごの所有者たちは、誰かがかごを教会から盗んだのではないかと信じられず、悲鳴と混乱が起こりました。 10～12歳のボロボロの少年たちを見たら、おそらく許してくれるだろう。バスケットの世話をしなかった聖アントニオのように...
「Nowy Kurar Warszawski」にイースターのグラフィックが時折プリントされています。
カジミエシュにとって「裕福な主婦」と軽視されていた女性たちの中には、おそらく密航業者の妻、機知に富んだ国民ドイツ人、恐喝者もいただろう。しかし、人生が決して台無しにされなかった普通のポーランド人女性もいた。彼らは毎日飢えと貧困と闘っていました。
自分の子供たちのために、あるいは正常になりたいという深い願望のために、彼らはかつて黒ずみに手を伸ばしたり、自分自身を借りて本物のイースターを迎えたりしました。クリスマス バスケットを紛失することは彼らにとって本当に悲劇でした。そして、多くの場合、何週間もかけて準備してきた時間が台無しになってしまいました。
DIY デコレーション
後者の一環として、まず第一に、イースターのテーブルを美しい方法で飾る必要がありました。それは戦前よりもさらに重要でした。
価格の高さと店の品薄のため、食べ物自体でお祝いの雰囲気を作り出すことは不可能でした。主婦たちはどのようにテーブルを飾りましたか？ 「ノヴィ・クリエ・ワルシャフスキー」は、ジャーナリストの言葉で次のように示唆しました。
派手だが高価な花を買える人はほとんどいません。したがって、ある日曜日にさらに散歩に出かけ、柳の小枝を数本切るのが最善です。家に持ち帰ったら、水の入った瓶や花瓶に入れておくと、すぐに素敵な芽が出て、クリスマスに素敵な緑を与えてくれます。
ヤナギに加えて、ガジヌフカ氏はクレソンで作られた複雑な構造物も推奨しました。この小さな緑の植物は、熟練した手と少しの創造力で、美しい装飾品に変わるでしょう。特別な「ラック」を使用して、種子をよく浸し、適時に播種するだけで十分でした。
シミグス・ディングスを描いたグラフィック。復活祭の機会に「ノヴィ・クリエ・ワルシャフスキー」爬虫類館で印刷された。
それは、濡れた布で覆われた逆さまの植木鉢、素敵な花瓶、または他の同様の容器である可能性があります。クレソンを播種した後は、暖かい場所に2週間保管する必要がありました。この時間が経つと、テーブルの装飾が完成し、さらに、サラダやソースの追加としても使用できるようになります。
家計を節約しましょう
休暇前から貿易の動きは活発化し始めていた。 「ハッピーハレルヤ」と書かれたペストリーがペストリーショップに並び、黄色いアイシングで作られたイースターチキン、チョコレートウサギ、時折美しいポストカードが店のショーウィンドウに飾られました。多くの機知に富んだ主婦にとって、クリスマス用の焼き菓子を準備して販売することは、家計を立て直す手段でした。
ワルシャワ市民のハンナ・クラマー・ミンキェヴィチさんは、母親がよくケーキを焼いており、「特にクリスマス前にマズルカを配布するのを手伝った」と回想した。ただし、これらすべてを行うにはお金が必要でした。戦前のスタイルでイースターを保証する本物の珍味は、闇市場でのみ入手可能でした。
伝統的な料理でクリスマスを過ごしたい人は、高いお金を払わなければなりませんでした。ポーランド人女性のほとんどは、主に自分たちの機知に頼っていました。もし彼らが自分たちの運命を完全に秘密商人の手に委ねていたら、たった 1 日の休暇で家族は破産していたでしょう。
危機時のイースターメニュー
ホーリー（復活祭の朝の儀式的な朝食）は、伝統的に一年で最も重要な「料理の行事」の一つでした。戦前の主婦たちは、新しいババやマズルカを焼き、子羊をバターで切り分け、イースターエッグを飾り、料理の能力と技術の高みに達しました。さらに、ごちそう自体では何も調理してはいけないという原則に従って、テーブルには主に冷たい肉が置かれていました。
悔い改めないナチスの多くも自らをキリスト教徒と称した。ユダヤ人の十字架と復活を祝うという事実を彼らはどう受け止めたのだろうか。 (出典:パブリックドメイン)
豚肉は、今日のように、主に丸焼きのハムやソーセージの形で君臨し、最も裕福な家庭では、お祝いのテーブルに子豚の丸焼きも見られました。これらすべてのごちそうなために、家族、友人、そして可能であれば司祭にもお願いしました。
職業の現実では、同じくらい多くの会議を放棄する必要がありました。主婦たちは、最も誠実な意図にもかかわらず、山盛りのイースターエッグをテーブルに用意する機会がなかったし、60個の卵さえ焼いていた伝統的な女性たちもいなかった。
イエジー・ドゥラッチは著書の中で、占領下ではバター1キロが180ズロティ、石油1リットルが100ズロティだった可能性があると述べた。これらの価格は特にクリスマス前に上昇し、人々は特別な節約を余儀なくされました。
アレクサンドラ・ザプルトコ＝ヤニカの著書『キッチンからの占領』に登場する女性のサバイバル術。
イースターエッグは 1 つだけ…
もちろん、女性たちは伝統的な方法でイースターに少なくとも1個の卵を提供して共有しようとしました。残りの部分では状況が異なっていたため、地下出版社が戦前のシュテファン・“ヴィエヒ”・ヴィチェッキによる復活祭に捧げられた文書を思い出したのも不思議ではありません。ワルシャワ民間伝承の最も有名な歌手は次のように書きました。
まずは卵です。それは宗教的な料理であり、喉に詰まらせるのは良い考えではありません。この兆候にはすべての願いを詰め込むべきではありませんが、フォークに四分の一を持ち、少なくとも2人で提供される必要があります。
数年前、この文章は、自分の卵を仲間と分け合うことすら望まなかった、典型的な首都の住民のケチを風刺したものだった。今ではその冗談は日常生活の悲しい要求に変わり、多くの家庭で2人に1個の卵を割り当てることは非常に贅沢なことと考えられていました。
1944 年の聖人が描かれたテーブル。
お祝いのテーブルに肉が並ぶのも当然ではありませんでした。この文脈で考えると、ピクルスやトリッキーな「燻製」（煙を出さずに適切な風味と色を与える）のレシピは、まったくばかげているように思えます。同様に、よく練ることにこだわり、パン屋に持って行って焼いてもらいます。
官製新聞は牧歌的な職業のビジョンを想像することができましたが、私たちの祖母たちはこの現実的で現実的な世界で生きることを余儀なくされました。そして、彼らは春の目覚めとともに復活祭が過ぎていくという『ノヴィ・クリエ・ワルシャフスキー』を読みながら、ただ息をひそめて笑っていたのだと思います。
実際、価格の高騰が特徴でした...ガジノフカさんはまた、聖金曜日の暑さのため、神の墓を訪れた人々がソーダ水とレモネードを買い占めたという事実についても話しました。そしてそれはおそらく本当だった。しかし、占領下では、あらゆる商品を完全に購入することは、特別なことでも珍しいことでもありませんでした。
ガジヌフカさんはポーランド人に春が来て自然が活気を帯びてくることを思い出させ、物価の高さから気をそらそうとした。ロストケース - 結局のところ、収穫前の季節に餌を与えるのが常に最も困難でした。
1915 年生まれのタデウシュ ジャキェジは、マリア レムニスとヘンリク ヴィトリというペンネームで料理本を出版しており、実際の料理がどのようなものか完璧に覚えていました。出版物の序文 古いポーランド料理とポーランドの食卓で 復活祭は蔓延する恐怖、生活の不安、飢えの影の中で祝われたと述べています。
伝統的なイースターエッグを共有するのは感動的でした。これらは空腹を満たすことができなかったので食事ではなく、耐え、生き延び、そして待つのを助ける愛国的なシンボルでした。
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この記事は、著者が「キッチンからの占領」という本を執筆中に収集した資料に基づいています。
「Okupacja od Kuchni」は、違法な豚の屠殺がアウシュヴィッツにつながる可能性があり、長屋の中庭で野菜が栽培され、使用済みのコーヒーかすが闇市場で取引されていた時代を描いた感動的な物語です。これは素晴らしい料理本でもあり、1939 年から 1945 年までのオリジナルのレシピと実用的なヒントが満載です。