古い調理鍋に残った植物の残骸からは、北欧の先史時代の料理を垣間見ることができます。彼らは、6100年前、人々が肉や魚の風味付けにニンニクを含まない植物を使用していたことを示しています。したがって、ハーブで食べ物を味付けすることは、これまで考えられていたよりもさらに古い習慣です。
農業は約11,000年前に中東で発展しました。人々は食べ物を求めて歩き回るのではなく、自給自足して定住するようになりました。農業革命が北ヨーロッパに伝わったのは 5,000 年後になってからであり、これはおそらく南ヨーロッパのさまざまな農民が北ヨーロッパに農法を持ち込んだためと考えられます。しかし、最初の北欧の農民たちが毎日の食事をどのように好んで食べていたのかは完全にはわかっていません。古い調理鍋に残っている植物は失われることがよくあります。
それにもかかわらず、数千年前の食習慣について何かを明らかにできる場合があります。たとえば、インドの4,500年前のハラッパ調理鍋から、科学者たちはショウガとターメリックのデンプン粒を発見しました。 ヨーク大学のヘイリー・ソウル率いる国際科学者チーム。 これにさらに古い用法を追加できるようになりました。彼らは今日、PLoS ONE で、6100 年以上前、人々はニンニクを使わずにニンニクで食べ物を味付けしていたと書いています。
植物の秘密
科学者たちは、デンマークとドイツで見つかった古い調理鍋からの食物の残りを研究しました。したがって、推定 6,150 年から 5,800 年前の壺の遺跡は、狩猟採集生活から農耕生活への移行期のものと考えられます。
科学者らは特に、調理で焦げた植物石、つまり顕微鏡レベル（1～150ミクロン）の植物粒子に注目した。これらは、植物が地下水とともにケイ素を酸の形で吸収し、植物の細胞内および細胞間の空間に沈殿するときに発生します。その結果、植物石は、かつてそれらが形成された細胞内または周囲の細胞の形状について何かを教えてくれます。
風味増強剤
次に科学者らは、見つかった植物石の形状と構造を、ヨーロッパおよびアジアの植物 120 種と比較しました。 アリアリア ペティオラータの種子 、またはニンニクを含まないニンニクには、同じ植物石が含まれていることが判明しました。この植物は強い匂いで知られ、タマネギに似ていると言われることもありますが、ほとんどの人はニンニクだと認識しています。葉も種も食べることができますが、味を楽しむためだけに食べる必要はありません。この植物には栄養価がほとんどありません。
研究チームは、植物石に加えて、でんぷん質の植物と、魚と陸上動物の両方からの動物性脂肪を調理鍋から発見しました。したがって科学者らは、ニンニクを含まないニンニクが調味料として料理に加えられたと結論づけた。ヨーロッパ人自身がこれを思いついたのか、それともこの習慣が中東で始まったのか、研究者らは確信を持って言うつもりはない。