均一な食材を大量に生産する食品業界は、地元の特産品を手作業で調理することとは相容れないようです。しかし、ひよこ豆のディップ「フムス」がイスラエルの国民的職人料理として人気があるのは、まさにこのような工業的大量生産のおかげです。
フムスはイスラエルのお祝い事には欠かせない食材であり、海外にいるイスラエル人が最も恋しい食べ物の一つです。オランダでも棚に並んでいるような、工場で作られたフムスが入った容器は便利ですが、イスラエル全土のフムシヨットやフムス店で入手できる、唯一の本物の伝統的に調理されたフムスとは比べものになりません。
イスラエルの社会学者ダフナ・ハーシュとオフラ・テネは、工業的で画一的なファストフードと職人技による本物のスローフードという、よく繰り返される矛盾は間違っていると主張する。なぜなら、彼らが今月ジャーナル・オブ・コンシューマー・カルチャーに発表した調査によると、フムスを本物のイスラエル名物として地図に載せたのは食品業界であることが示されているからです。
イスラエルのフムス
研究者のハーシュ氏とテネ氏は国立公文書館を調査し、フムスに関する1,000以上の新聞記事を分析し、フムス工場やフムシヨットを歩き回った。彼らはまた、イスラエル人の間でのフムスの人気について説明するために、業界のトップ、フムスの愛好家、料理評論家にインタビューしました。
彼らは、イスラエルの国民料理としてのフムスへの愛は、イスラエル国家そのものと同じくらい若いことを発見しました。 1948年以前は、パレスチナに住むユダヤ人の間ではフムスは知られていなかった。この料理はもっぱらアラブ料理に属していました。しかし、イスラエルの新国家にはアラブ系パレスチナ人が入る余地はほとんどなく、彼らは逃亡するか暴力的に追放されました。
逆に、当時、アラブ諸国すべてからユダヤ系住民がイスラエルに逃れてきました。フムスのレシピを持ち込んで、イスラエルの新しいレストランの地図に載せたのも彼らでした。
広告キャンペーン
この料理は 1950 年代の終わりにはすでに人気がありましたが、国民的な愛とは程遠いものでした。テルマ ブランドが 1958 年にフムスの缶詰を発売したとき、状況は変わりました。テルマの広告では、初めてフムスが「イスラエルの国民料理」として取り上げられました。 1958 年のテルマの広告テキストにはこう書かれていました。「ヴェレニカの王国」。ゲスト全員がこれらの東ヨーロッパ料理を知っているわけではありません。しかし、誰もが熱心にフムスを食べます。フムスはイスラエルの国民料理です。」
「テルマ フムス」は大成功を収め、1968 年には 300 万人に満たなかった人口のうち、10 年間で同社は 1,500 万缶を販売しました。
同時期、イスラエルでは工業化が政府政策の先鋒の一つであった。したがって、イスラエルの郷土料理の展示品に関しては、特に食品産業の製品が優先されました。イスラエルが新たな国家としての地位を確立したさまざまな国の文化展示会では、フムスの缶詰がイスラエル料理を代表する準備ができていました。
本格的なコンテスト
Telma の成功に続き、他の企業もイスラエルのフムス市場に参入しました。彼らはまた、広告キャンペーンで缶詰フムスの「典型的なイスラエル」の特徴を強調した。さらに、伝統的に生産されたフムスを販売するフムシヨットの数も増加しました。
大手食品メーカーは小規模な職人を市場から追い出したのではなく、彼らの存在を可能にした、とハーシュ氏とテネ氏は強調する。食品産業は国民の消費とフムスへの愛を刺激し、フムシヨットからの作りたてのフムスの評価も高まりました。
食品メーカーは現在、地元のフムスシェフの本物のイメージと競争しなければなりません。愛好家は、工場で作られたフムスを、レストランのキッチンで「愛情を込めて調理された」フムスの不適切な合成バージョンだと考えています。そのため、フムス業界の広告キャンペーンは現在、自社のフムスレシピの本物の特徴を強調しており、たとえば地元の、多くの場合アラブ人のシェフとのコラボレーションを始めています。
グローバル ローカル
国際市場でも、業界のトップはフムスの本物のイメージを守ることに関心を持っています。フムスは近年世界的な輸出品となっており、イスラエルの生産者もその恩恵を受けています。世界市場でフムスがこれほど成功しているのは、特定の地域のアイデンティティに依存しているためです。遠くの国からの「特別なもの」をサンドイッチに盛り込んだので、フムスのような製品もオランダ人に販売できます。
グローバリゼーションにより、より多くの物品や情報が世界中のどこにいてもすぐに入手できるようになりました。科学者たちは、これによって私たちがどこでも同じになるわけではないことを以前から認識していました。たとえば、人類学者ジェームス ワトソンによる有名なゴールデン アーチズ イーストの研究では、同じマクドナルド レストランが地域的に独自の意味を獲得していることがすでに示されています。
ハーシュとテネは、フムスの例は、グローバル化の過程において地域的な変動が依然として重要であることを示していると主張する。ただし、これは世界的に流通している商品に対する地域的な反応ではなく、地域的なアイデンティティを持つ商品の世界的な流通についてのものです。
団結すると強い
イスラエルには、フムスを国の特産品として主張するという点で、ある程度の競争がある。 2008年、レバノンの実業家らは、レバノン産フムスに保護の地位を与えるよう欧州委員会を説得するよう政府に要請した。ギリシャのフェタチーズと同様、フムスという用語の使用を許可されるのはレバノンだけであるべきである。そうなるとイスラエル人は、ヨーロッパ市場では「ひよこ豆ペースト」のような名前で妥協しなければならなくなるでしょう。
まだ実現には至っていませんが、それまでの間、レバノンとイスラエルは世界記録の「最大のフムスボウル」をめぐる戦いでお互いを打ち負かしています。 2009年10月、レバノン人シェフがイスラエルの支配を破り、2,000ポンドのフムスを調理した。 2010 年 1 月、イスラエルは 4,090 キロのフムスで反撃しましたが、現在、世界記録は再びレバノンの手にあり、その規模は 10,452 キロです。この数字は、レバノン領土 10,452 平方キロメートル 2 を表しています。 を表します。
アブ・ゴシュの町で記録されたイスラエルの「最大のフムスボウル」の画像。すでに料理人が手作りでフムスを準備している様子が見られますが、ハーシュとテネによると、ボウルには実際に地元の工場で作ったフムスが入っていたそうです。
2010年のイスラエル記録への挑戦は、アラブ系イスラエル人の町アブ・ゴシュのレストランオーナー、ジャワダット・イブラヒムによって企画された。アブ・ゴシュはユダヤ系イスラエル人の間では地元の高品質なフムスでのみ知られている。しかし、彼はフムスのプラスチック樽を大量に供給していた「ミキ・デリカテッセン」の工場と協力した。さらに、レバノン人に教訓を与えるために戦場にはイスラエルの国旗が飾られた。再び、フムスにおいては、工業的および手工業的な食品生産者の利益と、イスラエルの国際的および国家的アイデンティティが衝突しているようです。