鶏を描いた古代のモザイク。 「パルム・パルティクム」は、アピシウスの「De re coquinaria」から引用したレシピです。
彼の De re coquinaria とは ( 料理の芸術 )、 マルコ・ガビオ・アピシウス ローマ時代および古代全土で最大の美食レシピ本を私たちに残しました ( を参照 https://www.pilloledistria.it/9767/storia-antica/antiche-ricette-un-dolce-apicio および https://www.pilloledistoria.it/9764/storia-antica/ricette-dellantica-roma-la-サルサビアンカアピシオ）。
のレシピ プルム パルティクム 以下のテキストは、前述のマニュアルから抜粋したものです。
「鶏肉を縦に開きます。
コショウ、リガスティック、キャラウェイシードをすり鉢で粉砕し、ガルムをふりかけ、ワインと混ぜます。
ボウルに鶏肉を置き、 ソースを注ぎます。
芳香族ベンゾイン樹脂を熱湯に溶かし鶏肉の上に注ぎます。
調理に置きます。
調理したらコショウを振りかけてお召し上がりください。
ある種の勤勉さ（そして重厚さ！）に加えて、 ガルム の存在に注目してください。 ( を参照 https://www.pilloledistoria.it/1787/storia-antica/garum-liquamen-salsa-preferita-dai-romani)、腐った魚をベースにしたソース。ローマ人はどこにでも肉料理、主に魚につけていました。 、野菜や豆類にも。