中世の晩餐の様子
クリスマスに楽しむ古のレシピシリーズ
今年も昨年と同様、クリスマスシーズンに合わせて、「Pills of History(歴史のひろば)」では古のクリスマスレシピシリーズをお届けします。サイト利用者の皆さまからご好評をいただき続けている人気テーマです。
第一弾としてご紹介するのは、ニンニクのトルタ「トルタ・ダリオ(Torta d'agli)」。中世イタリア、とりわけトスカーナ地方で親しまれていた塩味のパイで、クリスマスなど祝祭日の食卓を彩る定番料理でした。ニンニクは当時、薬効食材としても珍重されており、こうしたトルタは庶民から貴族まで幅広く愛されたといわれています。
中世の宴会の様子。トルタ・ダリオは中世クリスマスの代表的な一品でした
以下のレシピは、sguardosulmedioevo.orgに掲載されているものを忠実に再現したものです。
材料(4〜6人分)
生地(ブリゼ生地):
- 小麦粉 250g
- バター 125g
- 塩 適量
- 水 適量
フィリング:
- ニンニク 5玉
- ベーコン(生または塩漬け)200g
- ペコリーノとラヴェッジョーロチーズ(水切りし、しっかり絞ったもの)300g
- 卵 3個
- レーズン 80g
- サフラン 約10本
- ベーコンの塩気が足りない場合:ミックススパイス粉(クローブ、ナツメグ、シナモン、生姜、胡椒 各小さじ1ずつ)
作り方
- 生地は数時間前、できれば前夜に仕込み、涼しい場所で休ませておきます。
- ニンニクは皮をむき、沸騰したお湯で15分ほど茹でます。湯を切って冷水に浸しましょう。
- 茹でたニンニクをつぶし、チーズ、細かく刻んだベーコン、スパイス、サフラン、卵、そして洗ったレーズンを加えます。
- 全体がなめらかになるまでしっかり混ぜ合わせます。
- 生地を伸ばして天板や型に敷き詰め、フィリングを流し入れます。
- もう一枚の生地を上から被せ、縁をしっかりと閉じます。
- 200℃に予熱したオーブンで45〜60分、こんがりと色づくまで焼きます。
甘みのあるレーズンと香辛料がニンニクのコクを引き立てる、まさに中世の知恵が凝縮された一品です。クリスマスの食卓にぜひ取り入れてみてはいかがでしょうか。
出典:https://www.sguardosulmedioevo.org