馬肉ソーセージとソーセージ。マーレのソーセージ。そして、たった 1 つの都市に 7 つの屋台があり、馬の製品だけを取引しています。この情熱はどこから来るのでしょうか？
ポーランドではコーニンは常に貧困と結びついていた。 1906 年には、レッサー ポーランドの首都で発行された「Nowy Dzwonek」が次のように報じています。
彼らはリヴィウ、クラクフ、そしてどうやらタルヌフで馬肉を販売しています。 11月、リヴィウでは150頭の馬が屠殺のために送られた。牛肉、豚肉、子牛肉の価格が高いため、貧しい人々は馬肉を食べ始めます。
馬の手綱をつかんでいるタクシー運転手。 (写真:パブリックドメイン)
第一次世界大戦中、ドイツ占領当局は、馬肉取引全体を集中させて価格を管理する公的国家独占制度の導入を検討したことさえあった。
年間 25 万キロ
独立時代には、主に家族に代替品を用意できない場合に馬も食べられました。
1928年、定期刊行物『ナザ・ジミア』は、ほのかな感覚と嫌悪感を込めて、「クラクフでは馬が食事をする」と報じた。どうやら、これらの動物のうち1,000頭が1年以内に食用として正式に屠殺されたようです。
ウッチでも同様で、1937 年には月に 20,000 キログラムの馬肉が消費されていました - または約90匹の動物。
ハツ、コールドカット、ソーセージ
「 Rola. An Illustrationed non-partisan Weekly for infection and Entertainment 」によると、馬肉はソーセージ、コールドカット、ソーセージの製造に使用されており、 町内にはこれらの製品を正式に販売している肉屋が7 軒あったそうです。
他の数十の店でも馬肉が流通していたが、顧客の知らないところであった。そして、この事実を喜んでいる人がいるとしたら、それは動物愛護活動家だけでしょう。
馬を持つ若いハイランダー (写真:パブリック ドメイン)
第一次世界大戦前でさえ、この考えに取り組んでいる団体の一つがベルリンで特別な公演を企画し、 その際に通行人に馬肉を食べるよう奨励していました。 これはすべて、疲れ果てた馬車が「屠殺場で屠殺されるために売られ、息が上がるまで御者の鞭で引きずられる必要がないようにするため」である。
人道的？自分で決めてください。
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ソース:
この記事は、 著者が「キッチンから20年。戦前ポーランドの料理史」 の執筆中に使用した情報源と文献に基づいています。 、