西ローマ帝国が野蛮人の手によって消滅した後、その住民はローマの習慣を維持しながら、他の新しく到着した人々を旧帝国の領土に定住した人々と融合させました。これらの変化はテーブルにも反映され、ローマのワインと北方のビールが互いに補い合い、中世の住民を満足させます。競争はありませんでした。それらは異なる市場でした。アルプスの北ではビールを飲み、南ではワインを飲みました。 北部では、ビールは勝利と繁栄を祝う荒々しい戦士の飲み物であり、さらに「食べ物」でもありました。 14 世紀の文書には、たとえ子供であっても、朝食にジョッキ 1 杯のビールまたは 1 杯のスープを含めることが推奨されているものがあ