5 年間にわたるドイツによる残忍な圧制でも、ポーランドの不屈の精神は崩れませんでした。勇敢な女性たちはポーランド人を飢えと絶望から救いました。忘れ去られたこの職業のヒロインたちは、厨房や闇市場、密輸ルートで日々戦っています。
ヒトラーによって総政府の統治者に任命されたナチスの組織員ハンス・フランクは、1940年以来ワルシャワの建物の95パーセントを破壊する計画を立てていた。この都市は「混乱の中心であり、要点だ」と彼は語った。そこからこの国に不安が広がります。」フランクの意見では、もしポーランドのかつての首都がいずれにせよ消滅するとしても、まず住民を飢えさせることを妨げるものは何もない。
外国特派員の前では、ドイツ人は気さくで人道的であろうと努めた。占領の最初の日から、彼らはポーランド人のために野外調理場を用意し、食料配布のデモンストレーションを行った。彼らは世界に正しいメッセージを伝えるために、発行されたスープのほぼすべてのボウルを四方八方から写真に撮りました。善良なドイツ人はボロボロのポーランド人を気にかけているが、それはただの大きなはったりだった。
国民全体を飢えさせる
ナチスはスクラップを配った。たとえば、ワルシャワの住民は最初の2か月も経たないうちに、1人当たりパン3キロ、砂糖25グラム、塩200グラム、米100グラムを受け取った。 これらのお小遣いのカロリーはおよそ… 1 日あたり 135 カロリーです 、これはカイザーロール1つ未満です。その後、状況は少し改善されましたが、それでもカードは健康な生物の毎日の必要量のほんの一部しか満たしていませんでした。カード制ではなく飢餓制だった。
ドイツのグリースシート（左）とパン。
私たちの祖母たちは、生き残るため、そして愛する人の生存を確実にするために、ドイツの恩恵に頼るのではなく、自分たちの手で問題を解決しました。戦闘が停止した直後に、違法な食品取引が始まりました。田舎からの町の住人は、親戚や友人の助けを借りて家族を養うために行きました。当初、彼らは自分たちの必要のためだけに食料を輸入していました。しかし、ほぼすぐに、残りの人々に食料を供給する闇市場が出現し始めました。
ハムのスライスで頭に銃弾が？
動物の違法な屠殺、穀物の製粉、または作物の隠蔽に対しては、死刑を含む厳しい制裁が科せられた。食品の不法輸送により死亡する可能性もある。 1941年7月15日の占領当局の命令により、 密輸と放牧の罪を犯した者はトレブリンカに送られることが明らかになった。 しかし、絶え間ない脅威にもかかわらず、家族の命のために戦う妻や母親の思いをくじくことはできませんでした。
彼らは食料を密輸しながら、あらゆる段階でドイツ兵とバーンシュッツを騙そうとした。違法輸送者のほとんどは列車でワルシャワに移動した。何千人もの女性がこの有名な占領歌の歌詞に従いました。 「外は暗く、電車は混んでいるので、のどかな時間が始まります。彼は彼女を半分に抱きしめました、チョップが彼女のコートの下に隠されていたので、彼女は牛のように厚かったです」 - これは韻を踏むだけでなく、信頼できる行動の指示でもあります。鉄道員自身（もちろんポーランド人です！） の見積もりによると、 1 台の EKD 列車には、... 解体された雄牛 30 頭でも収まる可能性があります。
肉片はスタッフが用意した特別な隠れ場所に、スタッフ自身の体に、時には棺の中に隠されました。後者の方法は、首都で最も人気のあるパブの 1 つである「Wróbel」のオーナーによって使用されました。すでに戦前から、彼はキェルツェ地方で肉屋を経営していた親戚と協力していた。ドイツ人がポーランドに広がっても、肉の輸送は止まらなかった。
それはそのまま鉄道車両に詰め込まれたのではなく、 棺に詰め込まれただけです。 。ドイツ人は発疹チフスやその他の感染症を心から恐れていたため、死体を捜索する習慣がなかった。その一方で、彼らは列車内にたくさんの棺があることを確認しました。
（アレクサンドラ・ザプルトコ＝ヤニッカ著『キッチンからの職業』のイラスト）。
何でも買える街
ようやく食べ物が町に到着すると、すぐに闇市場は潤った。ヨーロッパの規模ではワルシャワは最大かつ最も繁栄した中心地でした。 東部戦線と西部戦線の間のルートがポーランドの首都で交差しました。このおかげで、違法市場で世界中の商品を購入することが可能になりました。銀製品や燻製豚足を売りたい人は、ここで買い手を見つけました。そして、密輸でも秘密貿易でも女性がリーダーであったため、買い手となることが最も多かった。
戦時中に英国で出版された雑誌「エコノミスタ ポルスキ。ポーランドの経済学者」の編集者は、誇張することなく次のように書いています。
現在、ワルシャワには、 戦後に「無名商人」の記念碑を建てる必要があるという引換券が存在します 、時には狡猾さと忍耐力の奇跡を起こして田舎から都市に食べ物を運びます。
ストッキングやフランスの香水などの贅沢品が、征服した西側諸国から流入しました。ドイツ兵自身がポーランドの市場の屋台に違法なアルコールを供給した。しかし、食品は最大規模で販売されました。ヴィスワ川には違法な流通はまったくありませんでした。闇市場とのつながりを持つ機知に富んだレストラン経営者の努力のおかげで、 ワルシャワの半合法のパブではウミガメのスープを試すこともできました。 後者は強調する価値があるが、本物のカメから作られており、操作の結果、ドイツ国防軍の工場ではなく、ポーランドのレストランのテーブルに置かれた。
何もないところから何かを生み出す
都市で外食することは、裕福な人にとっても、それほど資力のない人にとっても解決策でした。本物のポーランド人の主婦は、ダイナーに行かなくても、ドイツ人が課した制限に注意を払わなくても、お腹いっぱい食べられることを知っていました。
（アレクサンドラ・ザプルトコ＝ヤニッカ著『キッチンからの職業』のイラスト）。
本物の小麦粉がなかったとき、ポーランドの女性たちは代替品を他の場所で探しました。ドイツ人はすべてのミルを管理し、バリを没収したため、主婦たちはしばしば普通のコーヒーグラインダーを使用しなければなりませんでした。 彼らは彼の助けを借りて、カウチグラス、ドングリ、樺の樹皮、その他の自然の贈り物を粉砕します。 。
このようにして得られた小麦粉は主にパンを作るために使用されました。エルザック混和物で焼いたパンは、コンクリートのように硬く、粘土の「ボノヴィエツ」で作ったカードよりもまだ優れていた。
私たちにはまったく食べられないと思われる植物が皿の上に落ちている可能性があります。その中にはレビオダとイラクサもありました。 現代のキッチンでは、雑草を調理して食べることを奨励する傾向が時々あります。今では美食家の自由な選択ですが、占領時代には悲しい必需品でした。
占領下で出版された料理本の表紙を飾ったポーランド人家政婦。
どんぐりコーヒーとにんじん茶
ドングリ粉はドングリコーヒーを作るのにも使用されました。カフェインは含まれていないかもしれないが、本物のコーヒーが広範に不足している中、少なくともその味を代替する可能性はある。本物のお茶も戦時中は希少なものになりました。私たちの祖母は、茶葉を繰り返し淹れるなど、必要なものを非常に控えめに使用していました。闇市場ではコーヒー粕の取引も盛んでした。 ポーランドの女性たちは毎日、手作りの代替品を飲んでいました。 お茶は次の材料で作ることもできます… ニンジンの皮を乾燥させたもの。
ホステスに自分のアイデアが欠けていても、困難なときはいつでも信頼できる料理本に頼ることができます。占領中、ポーランドの書籍市場にはさまざまな危機に関するガイドが登場しました。
「じゃがいも料理100品」の小冊子と、「キャベツ料理60品」の作り方を解説した小冊子がありました。
密輸と秘密貿易。何千人ものポーランド人女性にとって、戦時中の生存基盤 ...
ポーランド軍の名物料理の中には、豆と月桂樹のしずくを栗のピューレで味付けしたケーキや、カブのカラメルソース煮などがあります。
肉を使わずにキャベツプディングやミートチョップを食べることもできます。占領下の料理本の中には、「フランス語でポテト」と呼ばれる戦争版フライドポテトのレシピさえあった。
連合国を喜ばせた料理芸術
さまざまな方法で調理されたウサギは人気の珍味となっています。これらの動物は、家庭のトイレ、パントリー、バルコニー、長屋の廊下でも飼われていました。野菜は市内の公園から持ってきました。それらの多くは戦時中、農園に変えられました。たとえば、ワルシャワの住民は、ロムアルド・トラウグットにちなんで名付けられた 20 ヘクタール以上の公園によって養われていました。また王城の近く、「銀色のトウヒの間に」ジャガイモ畑の場所があります。
（アレクサンドラ・ザプルトコ＝ヤニッカ著『キッチンからの職業』のイラスト）。
イギリス人さえも主婦たちの機知に富んだものを高く評価していました。 1941年にグラスゴーで「ポーランド戦時料理本」が出版された。ゾフィア・ノヴォシエルスカさんはカードで、物資が不足している状況でも健康で満腹感を保つ方法を島の友人たちに説明した。ポーランド人として、彼女は自分が何を言っているのかを正確に知っていました。
その歴史と、私たちの祖母たちが台所の最前線で戦った日々の闘争についての真実を知る価値があります。これらすべてについては、第二次世界大戦の料理面に特化した最初で唯一の本で読むことができます。 「キッチンからの職業。女性のサバイバル術」 は、1939 年にポーランドの女性たちが直面した大きな挑戦の物語です。 しかし、何よりも、彼女たちの並外れた機知と忘れ去られた成功。
出典:
「キッチンからの職業」 は、私たちのポータルによって出版された 2 冊目の本です。そのおかげで、第二次世界大戦のまったく知られていない側面を知ることができます。