今日、コーヒーには何百万もの愛好家がいます。多くの人々にとって、この芳香豊かな飲み物なしで一日を過ごすことは想像できません。ミルク、アルコール、ホイップクリーム、ホット、アイスなど、楽しみ方は実に多彩です。そのバリエーションの豊かさは、コーヒーの歴史そのものと同じくらい長く、複雑です。
コーヒーの起源と伝説
コーヒーの起源を特定するのは非常に困難です。古代や初期中世には知られていなかったと考えられています。一部の文献では、古代人がコーヒーの木を収穫し、バターと塩で煮込んでいたとも言われていますが、栽培はされていませんでした。
6世紀から13世紀の間、イエメンの住人が、自分の山羊が突然元気になって跳ね回るのに気づいたという伝説があります。興味を持って観察すると、山羊がコーヒーの実を食べていたことがわかりました。彼は一握りの実を摘み取り、乾燥させて熱湯を注ぎ、飲みました。これがコーヒーの発明の瞬間だったとされています。
困難な始まり
歴史家によれば、6世紀頃、コーヒーはエチオピアからアラビアに伝わりました。最初は豆を食べる形でしたが、後に飲み物として淹れられるようになりました。中東では14〜15世紀の変わり目にコーヒーを飲む習慣が日常化しましたが、愛好家たちの生活は決して平坦ではありませんでした。
多くの支配者がこの習慣を禁じ、コーヒーを「危険な精神刺激物」と見なしました。正統派ムスリムは、ムハンマドがこの飲み物を好まなかったとして、預言者の信徒も飲むべきではないと説きました。そのため、一部のアラブ諸国では、当時のコーヒー愛好家が迫害される存在でした。
初期の困難にもかかわらず、コーヒーは次第に人気を博し、ついには迫害者たちさえもその魅力に屈しました。現在私たちが知る形でコーヒーがアラビアに定着したのは16世紀のことで、そこからヨーロッパへ伝わりました。なお、トルコ式カフェ「カフェハウズ」はすでに15世紀から営業していました。17世紀のオスマン帝国ではコーヒーがあまりに普及し、「夫が十分な豆を提供しないなら妻は離婚を請求できる」とまで言われたほどです。
ヨーロッパへの伝播とカフェ文化の誕生
ヨーロッパがコーヒーを知ったのは1601年、アンソニー・シャーレーがイングランドへ持ち込んだのが最初です。元々「カヴェ」と呼ばれていましたが、現在の名を与えたのはウィリアム・パリーでした。旧大陸でも多くの支持者と敵を生みました。黒い飲み物の味と独特さは、知識人やエリートたちの共感を瞬く間に得、その素晴らしい香りに彼らは魅了されました。一方、反対派はコーヒーを「肌ツヤと精力を害し、不妊を招く怪しげな媚薬」と罵りました。
ドイツではライプツィヒ市議会がコーヒーの販売を禁止。イタリアでは聖職者たちが説教壇から「悪魔の飲み物」として非難し、サタンが信者の魂を滅ぼすために勧めたものだと語りました。恐れた聖職者たちはクレメンス8世に禁令を求めましたが、教皇は一口飲んで気に入り、常飲するようになり、「この美味を異教徒の手に渡しておくのは惜しい」と述べ、コーヒーに洗礼を授け、サタンへの当てつけに「真のキリスト教の飲み物」としたのです。
薬から嗜好品へ、そして社交の場へ
ヨーロッパ初のカフェがロンドンに開かれたのは1652年。創業者はアルメニア人のパスクアル・ロゼでした。彼は提供するコーヒーを「目の病気、痛風、水腫、壊血病の特効薬、心と精神を刺激する確実な手段、さらにできものや梅毒にも効く」と宣伝しました。
この飲み物はイギリスからパリへ伝わり、瞬く間に大流行しました。1690年にはフランスの首都にすでに250軒のカフェが存在しました。コーヒーを囲む社交が新たな習慣となり、カフェブームはポーランドを含むヨーロッパの大半を席巻しました。アメリカにも伝わり、1689年にボストンで最初のコーヒーショップが開店。18世紀には南米へ渡り、やがて世界最大の産地へと成長していきます。
音楽家たちの間でもコーヒーは大人気でした。作曲家ロッシーニは「1日3杯のコーヒーを定期的に飲めば、精神が大いに振るう。ただし15〜20日程度の短期間だが、オペラを書き上げるには十分だ」と語りました。ヨハン・セバスティアン・バッハは「コーヒー・カンタータ」をこの飲み物に捧げています。
フランスの政治家タレーランは、コーヒーは「地獄のように熱く、悪魔のように黒く、天使のように純粋で、愛のように甘くなければならない」と言いました。17世紀以降、コーヒーはヨーロッパで「怪しげな万能薬」から貴族階級の本物の嗜好品へと変貌し、雨後の筍のように現れたカフェは、コーヒー消費を一種の社交儀礼へと昇華させ、ヨーロッパ人のライフスタイルを根本から変えました。
ポーランド・リトアニア共和国におけるコーヒー文化
ベネディクト・フミエロフスキ神父によるポーランド最初の百科事典『新アテナイ』のコーヒーの項には、こう記されています。
「ほぼすべての東洋とヨーロッパの諸国がこの酒を飲む。この飲み物の効能は、胃の蒸気から頭を解放し、眠気を取り払い、胃の中の風を散らす」
ポーランド人は、カミエニェツ・ポドルスキ、リヴィウ、ヤロスワフを経由する交易ルートを通じて、トルコから直接コーヒーを輸入していました。ヨーロッパ全土と同様、この飲み物は知識人や芸術家の間で最大の人気を博しました。詩人ヨゼフ・エピファニの『啓蒙モニトル』紙がコーヒー飲用の流行を後押しし、同紙はタデウシュ・クルシンスキ神父によるコーヒーに関する最初の専門書『トルコ産アムブロシアの正当な使用についての実用記述……』の刊行につながりました。『モニトル』の編集陣は「東方貿易は有害であり、最良の製品はポーランド産である」との立場でしたが、コーヒーだけは例外とするよう訴えました。
18世紀にはポーランドでのコーヒー人気が急上昇し、紅茶を凌ぐ愛好者を獲得しました。この頃にはコーヒーが富裕市民の食卓だけでなく、「茅葺き屋根の下」にも届くようになっていました。ポーランド風「典型的なコーヒー」は濃厚で、上質でコクのあるクリームをたっぷり加えたものでした。薄いコーヒーは「ドイツ風」や「シレジア風」と呼ばれ、プロイセンから伝わった倹約的な生活様式を揶揄する言葉でもありました。
19〜20世紀にかけて、ポーランドではカフェと菓子店が発展しました。菓子店では様々なコーヒーが提供され、客層は主に裕福なブルジョワジーでした。カフェはより質素な性格を持ち、飲み物と菓子のほか、卵とパン、そしてもちろんコーヒーからなる典型的な「ウィーン風朝食」を注文することもできました。
ポーランド人がコーヒーを救った──ウィーン最初のカフェ
ウィーンはカフェ文化の代名詞のような都市ですが、その礎を築いたのがポーランド人であることはあまり知られていません。1683年、ウィーン最初のカフェを開いたのは、ヤン3世ソビエスキ王に仕えたスパイ、兵士、外交官フランチシェク・イェジ・クルチツキでした。
クルチツキは、包囲されていたウィーンからトルコ軍が撤退した後、コーヒーを発見しました。放棄されたトルコ軍の陣地の周囲には、緑色のコーヒー豆が山積みにされていました。コーヒーの淹れ方に不慣れだったウィーン市民は、この豆をラクダの飼料と勘違いし、処分しようとして焼却しようとしました。 漂う香りに気づいたクルチツキは機転を利かせ、コーヒーをオーストリア人の手から救い出したのです。
ポーランド人はウィーン救援によってヨーロッパをトルコの侵攻から守っただけでなく、貴重なコーヒー豆の大量消失も防いだと言えます。クルチツキはウィーン市当局から戦利品の所有権と、ウィーン初のカフェ「青い瓶（Zur Blauen Flasche）」開業の許可を得ました。彼のカフェは瞬く間にウィーンの人気スポットとなりました。彼はコーヒーに蜂蜜で甘みを加え、丁寧に濾し、少量のクリームやミルクを添えて提供しました。後にレシピにシナモンをひとつまみ加えるようになりました。
まもなくウィーン中にカフェが立ち並び、市民は定期的に通うようになりました。ウィーン救援のおかげでオーストリア人は自治権を維持しただけでなく、カフェという新しいライフスタイルを手に入れたのです。トルコ兵たちは大量のコーヒーを失いました。前述のトルコの離婚法とスルタンの怒りを考慮すれば、多くの兵士が妻や首までも失ったかもしれません……
参考文献
- B. Baranowski, Polish inn. Restaurant. Cafe, National Institute Ossoliński, Wrocław 1979.
- K. Tarasiewicz, Coffee and tea in Poland. Trade, consumption, customs, Warsaw School of Economics Publishing House, Warsaw 2009.
- M. Michałowska, Through the kitchen and from the front, Publishing House of the Polish Society of Book Publishers, Warsaw 1988.
- R. Rudgley, The Alchemy of Culture, Państwowy Instytut Wydawniczy, Warsaw 2002.