魚は、ローマ人が最も愛した調味料「ガルム(garum)」の不可欠な原材料でした。 歴史上最初の偉大な料理人・アピシウスとは ここでご紹介するレシピは、歴史上最初の偉大な料理人とされるアピシウス(Apicius)による著書『アピキウスの料理書(De re coquinaria)』から、そのまま引用したものです。 ローマ人とソースへの情熱 古代ローマ人はソースをこよなく愛し、ほぼあらゆる種類の料理に合わせて使っていました。肉や魚、野菜まで、ソースの存在によって食卓の味わいは格段に豊かになっていたのです。 アピシウスが提案する白いソース(ホワイトソース)は、特にゆでた肉に風味を添えるのに理想的な調