フランス人のニコラ・ アペールが登場するまで、食料保全の問題は歴史を通して常にありました - 私たちはすでに水の保全を見てきました - フランス人のニコラ・ アペールまで 1804 年に、彼は最初の保存システムを考案しました。このシステムは、彼の著書「 あらゆる種類の動植物性物質を数年間保存する技術 」で説明されています。 « は、食品をガラス瓶に入れ、沸騰させた後、密閉して密閉することから成りました。そして、ナポレオンは彼の発明に対して 12,000 フランの賞金を与えに来ましたが、容器がもろかったことと、コルクによる密閉が不十分だったため、あまり成功しませんでした。 ニコラ・アペール