アーティチョークとカトリーヌ・ド・メディシス――イタリア人がいかにしてフランス料理を塗り替えたかフランス料理といえば、洗練された味わい、上質なワイン、繊細で優雅な料理を思い浮かべる人が多いでしょう。ところが16世紀以前のフランスの食卓は、必ずしもそうではありませんでした。1533年、メディチ家出身のカトリーヌ(後のフランス王アンリ3世の母)が、未来のフランス国王アンリ2世と結婚し、彼女とともに大勢の料理人たちが新しい祖国へと渡ります。ここから16世紀の「厨房革命」が始まったのです。カトリーヌは、未来の王妃らしい自負を持って、大規模な随行団をフランスへ連れて行きました。友人や廷臣に加え、多くの使